יש לך מצב רוח לקצת אוכל סיני עם שפתיים? מתלבטים מה להזמין, ומה ההבדל ביניהם? ל-Tastessence יש את התשובה! המשך לקרוא בזמן שאנו משווים סגנון הונאן לעומת סגנון סצ'ואן של המטבח הסיני.
בשנת 2011 הכריז אונסק"ו על צ'נגדו, בירת מחוז סצ'ואן, כעיר של גסטרונומיה מתוך הכרה בתרבות האוכל המתוחכמת ביותר שלה.
אנחנו פשוט לא יכולים לחשוב על לעבור ימי חול קדחתניים בלי טייק אווי סיני! זה נהדר לטעום, מהיר להכנה וקל הרבה יותר על הבטן שלך, לא מפתיע שהוא הופך את יום השבוע שלנו לעיקר. למרות שאוכל סיני פופולרי בכל העולם, ההבנה שלנו באוכל סיני מסתיימת באגרולים וקוצץ סואי.
המטבח הסיני הוא למעשה מיזוג של שמונה מטבחים השייכים למחוזות שונים של סין.אלה כוללים מטבחי אנהוי, קנטונזי, פוג'יאן, הונאן, ג'יאנגסו, שאנדונג, סצ'ואן וג'ג'יאנג. למרות שבשר ודגים הם לב ליבו של המטבח הזה, נמצאות גם מספר רב של מנות צמחוניות שכן התרבות הסינית הושפעה מאוד מהבודהיזם. מטבחים אלה מבוססים במידה רבה על אמונות רפואיות מסורתיות. תמיד יש גרסה של המטבח הסיני שנמצא בכל מקום שבו אנשים סינים התיישבו ברחבי העולם. הגרסה הסינגפורית, המלזית, האינדונזית, ההודית והאמריקאית של המטבח הסיני בולטת למדי.
מטבח הונאן והסצ'ואן ידועים בטעמים העזים והחריפים שלהם. עם זאת, המיקום והגיאוגרפיה השונים שלהם הולידו כמה הבדלים בין שני המטבחים. בואו נסתכל מקרוב.
Hunan Style Vs. סצ'ואן סגנון
מָקוֹר
в–є מטבח הונאן ידוע גם בתור מטבח שיאנג. הוא כולל מזון השייך לאזור ליד נהר שיאנג, אגם דונגטינג, ומחוז הונאן המערבי.
в–є מטבח סצ'ואן, לעומת זאת, שייך למחוז סצ'ואן או סצ'ואן שנמצא בדרום מערב סין.
פרופיל טעם
הדרך היחידה לתאר את הטעמים של המטבחים האלה היא זיקוקים בפה (לא בהכרח בצורה רעה!). עם כמויות גדושות של צ'ילי, שום ובצל, המאכלים האלה הם הכל מלבד משעממים. ריח של מאכלים אלה בוודאי יגרום לבטן שלך לנהום ולמים בפה. לא רק המאכלים של המטבחים הללו מפתים; הם ממכרים.
в–є המנות של המטבח ההונאי, באופן אידיאלי, דורשות הרבה צ'ילי טחון (עם הזרעים) והמון פלפל צ'ילי מיובש. אז, ניתן לומר שהטעם במנות הללו הוא שילוב של חום מלווה בשום בצל יחד עם טעם האומאמי של הבשר בו משתמשים (כבר נהיה רעבים?!).
в–є המטבח הסצ'ואני עושה שימוש בצ'ילי יחד עם הרבה גרגירי פלפל סצ'ואן.אלו הם הקליפה של זרעי הצמח, Zanthoxylum simulans. זה מוסיף רמזים ארומטיים של הדרים יחד עם קצת קהות חושים לפה שלך, מה שמעניק לאוכל סצ'ואן את זהותו הייחודית. לכן, ניתן לתאר את הטעמים של מנות סצ'ואן כעקצוצים, חמים עם המון טעם בצל שום.
в–є מטבח סצ'ואן כולל שימוש בהרבה משחת שעועית צ'ילי. זוהי משחה מתובלת ומלוחה העשויה משעועית רחבה מותססת, פולי סויה, מלח, אורז וכמובן צ'ילי.
в–є דבר נוסף שמייחד את שני המטבחים הוא השילוב של טעמים חמים ומתוקים או חמים וחמוצים המשמשים במטבח הסצ'ואן (טעמים אלה בהחלט משחקים שובב ונחמד עם בלוטות הטעם שלך! ).
Crunchy Goodness
в–є המטבח ההונאי מוסיף ביס גדול של קראנץ' עם הרבה ירקות שמתווספים כמעט לכל מנה.
в–є מטבח סצ'ואן משתמש בהרבה פריכות אגוזים עם המון בוטנים מלוחים, אגוזי קשיו ושומשום שמתווספים למאכלים.
חלבון מועדף
в–є בשר חזיר הוא בדרך כלל הבשר המועדף ביותר במטבח ההונאי, ואחריו בשר בקר. במטבח הזה יש הרבה מנות דגים.
в–є בקר הוא הבשר האהוב של המטבח הסצ'ואן ואחריו חזיר. בשר ארנבת פופולרי יותר באזור סצ'ואן מאשר בכל חלק אחר של סין. בהיותו מחוז ללא חוף, אין במטבח הזה הרבה מנות דגים. גם במטבח הסצ'ואן יש הרבה מנות צמחוניות להתפאר בהן.
טכניקות בישול בשימוש
в–є באופן אידיאלי, המטבח בהונאן משתמש בטכניקות שונות כמו תבשיל, טיגון, צלייה בסיר, צלייה ועישון לבישול מזון. בשרים מושכים בדרך כלל זמן רב מאוד (לילה) לפני הבישול. בדרך כלל, הבשר מטוגן ומוסיפים לרוטב מאוחר יותר. את המרינדה וכל שאר המרכיבים מבשלים בנפרד ומורכבים ממש לפני הגשת המנה.
в–є טיגון מוקפץ, אידוי והצלה הן הטכניקות המועדפות להכנת מנות מהמטבח הסצ'ואני.בשרים מושכים כמה דקות לפני הבישול. היבט מבדל נוסף של המטבח הזה הוא שהבשר מבושל יחד עם המרינדה והמרכיבים.
מזונות משומרים בשימוש
в–є המטבח של הונאן משתמש במאכלים מעושנים ומבושלים בתדירות גבוהה יותר במנות שלו.
в–є המטבח של סצ'ואן משתמש במאכלים כבושים, מיובשים ומלוחים במנות שלו.
כמה מנות לנסות
מנות הונאן
в–є Dong'an chickenв–є Mao's braised porkв–є ראש דג מאודה ברוטב צ'יליв–є חזיר מעושן עם שעועית ארוכה מיובשת
מנות סצ'ואן
в–є Kung Pao chickenв–є Mapo tofuв–є Bon bon chickenв–є ברווז מעושן תה
אז בפעם הבאה שתזמינו אוכל סיני, אנחנו מקווים שאתם קצת יותר הרפתקנים ותנסו משהו חדש!
