גם המטבח הקריאולי וגם המטבח הקיג'וני מוצאים את מקורם במדינת לואיזיאנה, כשהקו מטשטש ביניהם בתקופה המודרנית. עם זאת, קיימים כמה הבדלים מהותיים בין המטבח הקריאולי והקייג'וני, והפוסט הזה של Tastessence מפרט אותם.
Cajun אנשים השתמשו בתרנגולת אחת כדי להאכיל שלוש משפחות, Creolesהשתמש בשלוש תרנגולות כדי להאכיל משפחה אחת.
ניתן לסלוח לאדם מבחוץ על השימוש במילים 'קריאולי' ו'קאג'ון' לסירוגין כדי להתייחס למטבח של לואיזיאנה. ומי יכול להאשים אותו? מספר מסעדות המגישות אוכל דרומי גנרי מבצעות לעתים קרובות את אותה טעות.
להגנתם, למטבח הקריאולי והקייג'וני יש הרבה קווי דמיון לחלוק, במיוחד בזמנים מודרניים אלה. אבל ההיסטוריה והמקורות שלהם שונים בתכלית - שנחשפים רק לאלו שרוצים אחר אותנטיות מוחלטת.
CAJUN VS. בישול CREOLE
היבטים משותפים של התרבות המקומית השפיעו באותה מידה על סגנונות קריאוליים וקייג'ונים, וקירבו אותם מאי פעם. לכן, כדי להבין טוב יותר את ההבדלים בין השניים, צריך להתעמק בהיסטוריה התרבותית שלהם.
מי הם הקייג'ונים?
אנשי הקייג'ון הם אקדאים צרפתים במקורם - הם הגיעו ללואיזיאנה לאחר שגורשו מנובה סקוטיה וניו ברונסוויק על ידי הבריטים, בגלל שהחזיקו באמונתם הקתולית. האקאדים באמת לקחו את התרבות של לואיזיאנה, עם הרקע הצרפתי החזק והמורשת הקתולית שלה. בסופו של דבר הם נודעו כקייג'ונים, ופיתחו מטבח נבדל משלהם בביצות ובערבות של דרום מערב לואיזיאנה, והעניקו לו מגע ארצי וכפרי.
מה עם הקריאולים?
מקורו של המונח 'קריאולי' בפורטוגזית, המתייחס ל'נולד ביבשת'. כך רומז קריאולי למוצא צרפתי מעורב עם ספרדי ו/או אפריקאי ו/או אינדיאני; אלה היו אירופים עירוניים שהתיישבו בניו אורלינס. הקריאולים היו הרבה כסף, מה שאומר שהייתה להם גישה נוחה למרכיבים האלגנטיים ביותר, ולשפים מומחים לעשות בהם שימוש. לפיכך, המטבח שלהם היה הרבה יותר מעודן ומתוחכם.
רכיבים
Traditional Cajun במטבח היה מבחר של מנות חזיר; ובשל המשאבים המוגבלים שלהם, הם למדו לעשות שימוש בכל חלק של החיה. הם גם עשו שימוש יעיל בציד, דגים ודגנים הזמינים במקום במזון שלהם.
Creoles שילבו מאכלי ים זמינים במקום במטבח שלהם, שכלל סנאפר, רכיכות, צדפות, סרטנים ופומפנו, יחד עם ילידים. בשרים וציד.
תבלינים ותבלינים
Cajun בישול ידוע במינון התיבול הנדיב שלו, שלא בהכרח מתורגם ל'חריף'. כן, הם אמנם משתמשים בהרבה פלפל קאיין באוכל, אבל החריפות במנות שלהם מיוחסת לשימוש בשום, בצל, סלרי ופלפל כבסיס. פפריקה, טימין, פטרוזיליה ובצל ירוק הם מרכיבים נפוצים נוספים במטבחי קייג'ון.
Creole המטבח הוא בטעמים נדיבים, אבל לא באותו אופן כמו Cajuns. פעם אחת, הם עושים שימוש בפלפל שחור ואדום, פלפל אנגלי, שום ותבלין קובץ במקום פלפל קאיין. היבט בולט נוסף הוא השימוש התכוף בעגבניות ובמיה - שניהם אינם נפוץ בבישול קייג'ון.
סגנונות בישול
Cajun מכונה לעתים קרובות בישול כפרי בסגנון כפרי. לא הייתה להם גישה רבה למרכיבים או משאבים מהודרים בימים הראשונים, מה שאומר שגישה שלהם הייתה פשוטה ובסיסית יותר לבישול; להפיק את המיטב מכל מה שהיה זמין.
קריאולי היה סגנון מעודן יותר, אורבני; הכל היה מפואר יותר, בין אם זה המרכיבים או סגנונות הבישול. המטבח הקריאולי עשה שימוש רב בחמאה, והתמחה במנות שניתן היה לבשל איטי בלבד, והן היו עמלניות יותר.
איך הם נראים
Cajun gumbo קליל ומתובל יותר
עבה יותר, גמבו קריאולי ספוג עשבים
אז זה ה-roux
Roux הוא בסיס המשמש לעיבוי גרביים ומרקים בבישול קריאולי וקייג'ון. סגנון הקייג'ון עושה שימוש בקמח ושמן צמחי, ומבשל את התערובת עד שהיא סמיכה וכהה יותר.
הסגנון הקריאולי של הכנת רו כרוך בשימוש בקמח ובחמאה. ועם השימוש בחמאה, הוא לא מבושל יותר מדי זמן, מה שמעניק לרואו הקריאולי עקביות קלה יותר וגם צבע.
