אפייה אכן דורשת כישורים, ולא לשכוח, את סוג הסוכר המדויק! סוכר מוסקובדו משמש להכנת עוגות שוקולד, עוגות פירות עשירות יותר, פודינגים ובראוניז. ובכן, ניתן להשתמש במוסקובדו בהיר וכהה לסירוגין, אבל מה לעשות כשאין לך? Tastessence מוצאת תחליפים לסוכר מוסקובדו כדי לעזור לך כשאתה נתקע.
נקודה להרהר!
כפית (כ-4 גרם) סוכר מגורען (לבן) מכילה 16 קלוריות, בעוד שבאותה כמות סוכר חום יש 11.
מתכוני אפייה דורשים בעיקר אבקת סוכר/סוכר קונדיטורים, או סוכר חום. זן סוכר חום אחד כזה הוא סוכר מוסקובדו. הוא מופק מקנה סוכר אשר קוצצים ודוחסים ומוציאים את המיצים.לאחר מכן זה עובר תהליך חימום וזיקוק, שיכול לכלול הכללת מרכיבים כמו חלב קוקוס, ליים וכו'. התוצאה שמתקבלת היא מוסקובדו (בעיקר, מעודן חלקית). זה נקרא בדרך כלל סוכר ברבדוס.
זהו סוכר בריטי מיוחד בעל טעם מולסה חזק. זה זמין גם בגרסה בהירה וגם בגרסה כהה יותר. ככל שהצבע כהה יותר, כך תכולת המולסה גבוהה יותר, והטעם חזק יותר. Muscovado פופולרי בזכות הגוון המיוחד שלו, טעם הטופי והצבע הכהה. מציאת אלטרנטיבה מדויקת למוסקובדו כהה או בהירה היא מייגעת, אבל זה לא אומר שאנחנו לא יכולים בלעדיו. בוא ניכנס לחפור את החלופות הקרובות של סוכר מוסקובדו.
תחליף סוכר מוסקובדו
סוכר חום
שמות חלופיים: סוכר סוכרוז, סוכרים רכים, סוכר צהוב מבריק, סוכר צהוב זהוב
החלופה המתאימה ביותר לסוכר מוסקובדו היא סוכר חום כהה. אבל סוכר חום בהיר יעבוד גם אם מוסיפים חצי ליטר מולסה, כי הדבר היחיד שמבדיל בין סוכר חום כהה למקבילו הבהיר יותר הוא תכולת המולסה. סוכר חום מעניק עושר נפלא ועומק טעם לפריטים אפויים. למרות שגודל החלקיקים של מוסקובדו משתנה מזה של סוכר חום, אתה יכול להחליף סוכר חום בכמויות שוות במתכון המחייב מוסקובדו.
שימושים נפוצים: משמש בהמתקת מאפים, משקאות, משקאות אלכוהוליים, רטבים וכו'.
סוכר דמררה
מומחיות: פופולרי בבריטניה דמררה, זן מעט דביק של סוכר חום בהיר, הוא חלופה מצוינת למוסקובדו. רק שהראשון מעט פחות לח ובגוון בהיר יותר מהשני. יש לו גבישים גדולים ולא סדירים, ודומה בטעמו לסוכר טורבינדו.האופי הדביק של סוכר זה נובע מהמולסה הנדבקת. המרקם הפריך יותר שהוא מקנה משמש בדרך כלל כתחליף בריא יותר למוסקובדו בהכנת עוגיות.
שימושים נפוצים: הוא משמש בדרך כלל כחומר ממתיק בתה, קפה, ומפוזרים על דגנים חמים.
סוכר טורבינאדו
יש סיכוי גבוה שראיתם את הסוכר הזה ברוב בתי הקפה, ולא יודעים אם קוראים לו טורבינאדו! סוכר קנים לא מעובד זה הוא בצבע חום בהיר עד בינוני עם גבישים הנוטים להיות גדולים. סוכר זה נמס ומתקרמל היטב, ומכאן, הוא משמש במוצרים מקורמלים. הגרנוריות, הצבע והטעם הם כולם סיבות להחליף אותו בסוכר מוסקובדו.
שימושים נפוצים: משמש כממתיק במאפינס וקליפת פשטידות, וכציפוי לעוגיות וטוסט.
Jaggery
הסוכר השזוף והלא מזוקק הזה מגיע דחוס לקונוסים מוצקים או עוגות קציצות. הוא מוכן ממוהל של קנה סוכר או עצי דקל, ונמצא בעיקר בהודו. הטעם המתוק הארצי שלו הוא מה שמבדיל אותו מסוכרים אחרים, אך הוא מהווה תחליף למוסקובדו בשל צבעו ואופיו המפורר. אגב, ג'אג'רי באיכות טובה מתפוררת ממש טוב בסחיטה. זה בהחלט בריא יותר מהמקבילות שלו.
שימושים נפוצים: הוא משמש בבישול אסייתי מסורתי (הודי, סרי לנקי).
סוכר מגורען עם מולסה או טרקל
סוכר מגורען הוא המושיע ברוב המזונות הממתיקים. זהו סוכר לבן וגס באופן טבעי שאין בו חומרי הלבנה שנוספו לזיקוק. במתכון שמצריך סוכר מוסקובדו, השתמשו בכוס סוכר גרגירי עם ¼ כוס מולסה או 2 כפות. של גזם. זה יעניק צבע חום יפה לאוכל, בדומה למוסקובדו.
שימושים נפוצים: משמש כממתיק, תבלין, בהכנת מהגוני (משקה קורניש) וכו'
מולסה סוכר
זהו סוכר חום כהה ביותר עם גרגיריות ולחות כאחד. יש לו תכולת מולסה גבוהה, וניתן להשתמש בו בהחלפה עם מוסקובדו, אבל רק אם המתכון דורש טעמים חזקים יותר.
שימושים נפוצים: בשימוש רגיל במרינדות, צ'אטני, חמוצים, כמו גם בעוגות חג המולד.
