אוהבים לבשל אוכל מקסיקני אבל לא מצליחים למצוא queso fresco בשום מקום? אל דאגה, מאמר זה של Tastessence מנה כמה תחליפי גבינת queso fresco הזמינים בקלות.
זְהִירוּת!
מספר התפרצויות של Listeria monocytogenes יוחסו ל-queso fresco וגבינות מקסיקניות רכות אחרות. לכן, חיוני שתצרוך גבינה זו לפני תאריך התפוגה שלה ותקנה גבינה כזו ממחלבות מוכרות בלבד.
טרי, חלבי, קלוש עדין ומעט מלוח ניתן להשתמש כדי לתאר את הטעם של קסו פרסקו.ניתן לתאר את המרקם של הגבינה הזו כמוצק ומתפורר. היא לא נמסה בעת חימום, אבל מייצרים כמה גרסאות נמסות של הגבינה הזו. זוהי גבינה לבנה רכה, קרמית, לא מיושנת, המהווה מרכיב עיקרי במטבח המקסיקני. זה מהווה תוספת שמנת לכמה מנות מקסיקניות דשנות ומתובלות כמו אמפנדס, קוואדיות ואנצ'ילדות. לפעמים אפשר להוסיף אותו לקינוחים והוא אידיאלי לסלסות וניתן להוסיף אותו למרקים.
גבינה זו מיוצרת בדרך כלל מחלב פרה גולמי או שילוב של חלב עיזים וחלב פרה. חלב זה מחומם תחילה עד שהוא כמעט רותח, ואז מוסיפים חומר מחמצת כמו חומץ (או מיץ לימון). לאחר מכן מערבבים אותו ללא הרף ומאפשרים לחלב להתכרבל. את המרק הזה מנוקזים דרך בד גבינה למשך כמה שעות כדי להפריד את מי הגבינה מהגבינה. רק תוך כמה שעות וכמה שלבים פשוטים, ניתן להכין queso fresco בבית.
למקרה שאתם לא מצפים להכין גבינה בבית או לא מוצאים את הגבינה בסופר, הנה כמה אלטרנטיבות שיקלו לכם קצת על החיים.
Queso Fresco Substitutes
גבינת פטה
זו גבינה מלוחה, מבושלת ומיושנת המיוצרת אך ורק ביוון. הוא עשוי מחלב כבשים בלבד או מתערובת של חלב כבשים ועיזים. טעמה של הגבינה הזו מעט יותר חריף ומלוח יותר מקסו פרסקו, ולכן יש להשרות אותה במים כמה שעות לפני השימוש. המרקם של הגבינה הזו יציב ומתפורר גם כן. הגבינה הזו הולכת ממש טוב בסלטים, כריכים ויחד עם מאכלים בגריל. טעמו החריף והמלוח יתאים למנות מקסיקניות חריפות.
סלטה ריקוטה
זו גרסה דחוסה, מיובשת, מלוחה ומיושנת של גבינת ריקוטה. גבינה זו מיוצרת ממי גבינה של חלב כבשים. לפעמים, הוא עשוי גם מחלב פרה או עיזים. הוא מעט מלוח וחלבי לפי הטעם, ולפעמים יש לו טעם אגוזי. המרקם של הגבינה הזו יציב. זה מגורר באופן אידיאלי על סלטים, פסטות וירקות אחרים.ריקוטה סלטה נמכרת בגלגלים ומעוטרות בעיצוב שזירת סלים.
פאניר
גבינה זו היא מרכיב איקוני של המטבח ההודי. זוהי גרסה מגובבת חומצה, לא מיושנת, לא נמסה של גבינת איכר. הוא עשוי מחלב פרה או בופלו. ניתן לתאר את טעמה של גבינה זו כחלבי ומעט מתוק. המרקם שלו לעיס, מעט פירורי ומוצק. הוא משמש כמרכיב ליבה במספר קארי הודי וגם בקינוחים הודיים. לפעמים הוא מגורר על קארי חריף והיה הולך ממש טוב עם מנות מקסיקניות.
גבינת איכר
גבינה זו די דומה לגבינת קוטג'. תהליך הכנת הגבינה הזו כמעט זהה ל-queso fresco (משתמשים כאן בתרבית סטרים וחיידקים). זה יכול להיות עשוי מחלב עיזים, פרה או כבשים. המרקם עשוי להשתנות בהתאם לסוג החלב המשמש. ניתן לתאר את הטעם של הגבינה הזו כחלבי עם ריח קל.המרקם יציב, יבש ומתפורר. הוא משמש כמילוי בבלינצ'ס או בפסטות ממולאות.
גבינת סיר
הגבינה הזו, שוב, די דומה לגבינת קוטג'. המרק המשמש להכנת גבינה זו מרוקן ולא נלחץ. כתוצאה מכך, גבינה זו לחה ורכה יותר בהשוואה לגבינות אחרות. זוהי גבינה רכה, מעט פירורית ולא מיושנת. ניתן לתאר את המרקם של הגבינה הזו כיבש ומתפורר. טעמו דומה מאוד לזה של ריקוטה והוא משמש בדרך כלל כממרח.
Monterey Jack
יש אנשים שממליצים על מונטריי ג'ק כתחליף ל-queso fresco. זוהי גבינה מיושנת למחצה העשויה מחלב פרה דל שומן או חלקית. יש לה צבע צהוב חיוור עד זהוב עמוק, תלוי במידת הישנות הגבינה. הטעם גם משתנה בין טעם עדין לעשיר כמעט קרמלי עם הגיל. גבינה זו נמצאת בשימוש נרחב במטבחים מקסיקנים וספרדיים בשל טעמה המתון.
טופו
טופו יכול להיות אלטרנטיבה טבעונית טובה, והוא עשוי בעיקר מחלב סויה דחוס. לפעמים, זה ידוע בתור גרגרי שעועית והוא נמצא בשימוש נרחב במטבחים של דרום מזרח אסיה. זה יכול להיעשות רך, יציב או יציב במיוחד. זה מאוד תכליתי וניתן להשתמש בו במנות מתוקות כמו גם מלוחות. זה יכול לספוג טעמים ממש טוב ויכול לשמש כמעט בכל דבר. גרסאות אחרות של טופו כוללות טופו שקדים וטופו בוטנים.
גבינה מקסיקנית אחרת כגון queso aГ±ejo הן תחליף טוב ל-queso fresco.
