גבינת Cotija מגיעה ממקסיקו. הוא ידוע במרקם הצפוף ובטעמו המלוח החזק, מה שהופך אותו למושלם עבור מנות רבות. אבל, מה אתה עושה כשנגמרת לך הגבינה המדהימה הזו?
Cotija היא גבינה יבשה מגוררת שמגיעה מהעיירה Cotija במיצ'ואקן, מקסיקו. הוא עשוי מחלב פרה גולמי. צבעו לבן ודומה לחלק מהתחליפים שלו, כלומר פטה מבחינת המראה ו-Parmigiano-Regiano מבחינת הטעם.
באופן מסורתי, חלב פרה גולמי מיושן בין 3 ל-12 חודשים כדי להפיק את הגבינה העשירה הזו. עם זאת, גבינה העשויה מסחרית מוחדרת באנזימים מיוחדים כדי להאיץ את התהליך ואת הטעם הזה.
גבינת Cotija יש טעם מלוח חזק ומרקם פירורי דחוס. זה הופך אותו לאידיאלי עבור סלטים, טאקו, טוסטאדות, צ'ילי, תבשילי קדירה, מרקים, פסטות וכו'. הרבגוניות והפופולריות שלו גורמות לחנויות להיגמר מהגבינה המדהימה הזו. מה אתה עושה אז?
תחליף גבינה קוטיה
AГ±ejo Cheese
AГ±ejo גבינת או AГ±ejo Enchilado היא גבינה מקסיקנית מיושנת העשויה מחלב עיזים דל שומן. אולם בימינו, אתה מוצא את זה מיוצר מחלב פרה. AГ±ejo בספרדית פירושו זקן.
באופן מסורתי, יש לו מראה חיצוני אדום לבנים, שמקורו בגלגול בפפריקה. זה נותן הגבינה מעט תוספת של בעיטה מתובלת להוסיף לטעם החד, החזק והמלוח.
לעתים קרובות תזהה אותו במזונות אפויים וצלויים, במיוחד טאקו, אנצ'ילדות ובוריטוס.
גבינת פטה
פטה היא אחת הגבינות היווניות המפורסמות ביותר. היא מוגנת גם על ידי החקיקה של האיחוד האירופי, הקובעת שרק אותן גבינות המיוצרות במקדוניה, טראס, מרכז ויוון היבשתית, פלופונסוס, לסבוס ותסליה יכולות להיקרא פטה, בעוד השאר נקראות גבינה לבנה.
בניגוד לגבינות אחרות, פטה עשוי מ-30% מחלב עיזים לא מפוסטר מעורבב עם חלב כבשים, הרועה על שטחי מרעה ספציפיים באזור. עם זאת, גבינות פטה מסחריות עשויות לרוב מחלב פרה. גבינה זו מגיעה במגוון טעמים ומרקמים בהתאם לחלב ולעיבוד.
פטה מתרקיה וממקדוניה פחות מלוח, רך יותר וקרם יותר, עם הרבה מעט חורים בהם. פטה מרכז יוון ופטה תסלי עזים עם טעם חזק, בעוד שהפטה הפלופונסית יבשה אך מלאה בטעם פתוח.
מרקם הגבינה תלוי בגיל ההתבגרות שלה. תוכלו למצוא פטה שנמכר לאחר חודשיים של התבגרות ולעתים קרובות שקוע במי מלח. הטעם המלוח והחריף שלו משתלב לעתים קרובות עם סלטים, פיצה, פשטידות, או פשוט מוזלף בשמן זית ופלפלים קלויים.
גבינת פרמזן
גבינת פרמזן היא כנראה הגבינות המפורסמות והנפוצות ביותר בעולם. גבינת פרמזן אותנטית מוגנת ב-PDO (Protected Designation of Origin), ורק גבינות מסוימות ממחוזות נבחרים יכולים להיקרא כך.
פרמזן עשוי מחלב פרה לא מפוסטר. הוא ידוע במרקמו הקשה, הגבישי, הגרגרי והצפוף ובטעמו האגוזי, החריף, המלוח, החריף והכמעט פירותי.
הטעם והמרקם המגוונים שלו הופכים אותו לתוספת נהדרת כקישוט ותוספת לפסטות, סלטים, ירקות ומנות אחרות.
גבינת רומנו
רומנו היא עוד גבינה איטלקית בשימוש נרחב. זוהי גם אחת הגבינות העתיקות ביותר שראשיתה במאה ה-1 לפני הספירה ונקראה על שם רומא. גבינה זו הוכנה במקור מחלב מפוסטר או לא מפוסטר של פרה, עיזים, כבשה, או שילוב של שניים או כל שלושת סוגי החלב. זה לוקח בערך 5 חודשים ומעלה כדי להיות אידיאלי לצריכה.
סוגי גבינת רומנו
Vacchino Romano: עשוי מחלב פרה, בעל טעם עדין.פקורינו רומנו: עשוי מחלב כבשים, בעל טעם חריף וחד.קפרינו רומנו: עשוי מחלב עיזים, בעל טעם חד במיוחד .
גבינת רומנו יכולה להשתנות בטעמה, אבל היא בדרך כלל מתגלה כשבירה, מתפוררת, מתקלפת, קשה, דחוסה ומרקמה גרעיני, ובכך הופכת את הגבינה הזו לאידיאלית למרקים, פסטות, סלטים, שמנת רטבים, וכקישוט על מספר מנות.
לאלו מכם טבעונים ומסרבים לקבל כל צורה של הגבינות, אל תתייאש; עדיין יש לכם שמרים תזונתיים שתוכלו להשתמש בהם כתחליף לכל אחת מהגבינות. הוא עשיר בויטמין B12 וחלבון מורכב, אך דל בנתרן, שומן, מוצרי חלב, גלוטן וסוכר. יש לו גם טעם גבינתי, אגוזי וקרמי, כך שלא תפספסו את הטעם הגביני אחרי הכל.
