האם מיץ לימון מתקלקל?

לא פעם אומרים שהחומציות הגבוהה במיץ הלימון מונעת את קלקולו, לא משנה איך הוא מאוחסן. עם זאת, מושג זה אינו נכון לחלוטין. גם מיץ לימון עלול להתקלקל אם לא מקררים אותו.

זיהוי מיץ מקולקל בדוק את הטעם, הריח והצבע או המראה של מיץ הלימון כדי לקבוע אם המיץ התקלקל. המיץ המקולקל נראה צהוב כהה, ריחו או ריחו חמצמץ ביותר, ויתרה מכך, הוא מאבד את טעמו הטבעי.

חומצת לימון היא חומר משמר טבעי, ומכאן שרבים מאמינים שסביר להניח שמיץ לימון עשיר בחומצת לימון יתקלקל בין אם הוא נשאר בטמפרטורת החדר או בקירור. עם זאת, זה לא המקרה שכן מיץ לימון עלול להתקלקל גם כאשר אינו מאוחסן כראוי.

למרות שבתחילה, חומצת לימון תאט את צמיחת החיידקים שמקלקלים את המיץ, לא לוקח יותר מדי זמן עד שהחיידקים מתרבים ומזהמים את המיץ. פתוגנים אחרים כמו עובש ושמרים עלולים גם הם להתרבות ולגרום לקלקול. אז מיץ לימון אכן מתקלקל, אבל אתה תמיד יכול להגדיל את חיי המדף שלו על ידי תרגול שיטות אחסון מתאימות.

כמה מהר זה מתקלקל?

הכל תלוי באיך הוא מאוחסן, ובסוג מיץ הלימון. נדון להלן:

מיץ לימון טרי

השארת מיץ לימון טרי שהוכן על ידי סחיטת הלימון, בטמפרטורת החדר, היא כמו הזמנה פתוחה (40ºF עד 140ВєF) להתקלקל. הוא לא יחזיק מעמד ליותר מיממה אם הוא לא נשמר במקרר. עם זאת, בדרך כלל, הוא מתקלקל תוך שעות לאחר אחסונו בטמפרטורת החדר. בעוד שבקירור ניתן להגדיל את חיי המדף של המיץ הטרי ל-2 עד 3 ימים.הקפד לכוונן את התרמוסטט להגדרה קרה יותר כך שטמפרטורת המקרר תהיה בין 32ºF ל- 40ºF. ה-USFDA גם ממליץ לקרר את המיץ מיד בבקבוק אטום.

הקפאת מיץ הלימון היא הדרך הטובה ביותר להגדיל את חיי המדף שלו באופן משמעותי. למיץ קפוא טרי כאשר מאוחסן במקפיא יש חיי מדף של עד 6 חודשים זוהי הדרך האמינה ביותר לשימור מיצים ומזון. הסיבה לכך היא שבטמפרטורות קפואות, חיידקים ופתוגנים אחרים הגורמים לקלקול אינם מסוגלים לצמוח מחדש או להתרבות.

כדי להקפיא את המיץ, פשוט יוצקים אותו במגשי קוביות קרח ריקים. כעת, השאירו את המגשים למקפיא למשך כשעה, ובקרוב תבחינו שהמיץ קפא וקבל צורה של קוביות קרח. כעת, הוציאו את קוביות המיץ מהמגש והניחו אותן בשקית מקפיא פלסטיק. אחסנו את השקית במקפיא, והשתמשו בקוביות המיץ בכל עת שצריך.

מיץ לימון בבקבוק

לקניית מיץ לימון בבקבוקים הזמין בשוק יש יתרון אחד - יש להם חיי מדף ארוכים יותר. הסיבה לכך היא שהם מעובדים, מרוכזים מאוד, ויותר מכך, מוסיפים להם חומרים משמרים. העיבוד כולל חימום קצר של התרכיז בטמפרטורה גבוהה לפני ביקבוקו לבסוף. כל זה מסייע בהגדלת חיי המדף של המיץ באופן משמעותי. לדוגמה, בקבוק אטום של מיץ לימון יכול בקלות להחזיק מעמד כשנה ללא קירור. עם זאת, לאחר פתיחתו, יש צורך בקירור כדי למנוע קלקול. לאחר שהוא מקרר, זה בדרך כלל מחזיק במשך 6 חודשים. לרוב הבקבוקים שהוכנו מסחרית הודפס תאריך 'העדיף לפני', המציין בדרך כלל את חיי המדף של המיץ.