Gumbo היא המנה להגיש כשיש לך מטמון של אנשים להאכיל! עמוס בבשר או פירות ים, עשבי תיבול וירקות, כל מה שאתה צריך יחד עם זה הוא קצת אורז, ואתה מוכן ללכת! אבקת פילה מוסיפה לגמבו כדי לעבות את התבשיל וגם כדי להוסיף קצת טעם. אם אתה פשוט לא מצליח למצוא אותו בשום מקום, הנה כמה דברים שאתה יכול להחליף בהם.
Courir de Mardi Gras
במרדי גרא, המקומיים מלואיזיאנה מסתובבים מבית לבית ומבקשים מרכיבים להכנת גמבו. לאחר מכן מתאספים המקומיים במקום משותף ומכינים גמבו. הם אוכלים ורוקדים לציון תחילת הצום.
יש לתאר את גמבו כלב המטבח של לואיזיאנה, עם המון בשרים או פירות ים, פלפלים, בצל, עגבניות ועשבי תיבול, המנה הדשנה הזו היא פלא של סיר אחד. זה מסמל את כור ההיתוך התרבותי שדרום לואיזיאנה נמצא, ובכן, בכור אחד! זה מראה כיצד התרבויות התערבבו והתערבבו כדי ליצור תערובת צבעונית ייחודית, ובכל זאת שמרו על האינדיבידואליות שלהן.
עם המון פלפלים ובמיה המנה הזו מושפעת בעיקר מהתרבות המערב אפריקאית. הצרפתים והספרדים הכניסו עגבניות למנה זו, בעוד שהאינדיאנים הכינו תוספת משלהם למנה זו על ידי החדרת אבקת פילה בתוכה.
אבקת FilГ© מיוצרת בדרך כלל על ידי טחינת עלים יבשים של עץ הססאפראס. לעתים קרובות מתווסף למרקים ותבשילים קריאוליים, הוא משמש כתיבול כמו גם כחומר מסמיך. יש לו טעם אדמתי והוא מתווסף לעתים קרובות לגרסאות של גמבו ללא במיה או רו. אם אתה מתקשה למצוא אבקת פילה, הנה כמה תחליפים שאתה יכול להשתמש.
FilГ© תחליפי אבקה
עמילן תירס
בדרך כלל משמש כחומר מסמיך כמעט בכל דבר, החל ממרקים ותבשילים ועד לחמין, העמילן שמקורו בתירס יעבוד היטב אפילו בגמבו היקר שלך. טעמו הנייטרלי אינו משנה את הטעם של מרכיבים אחרים המשמשים אותו.עם זאת, ייתכן שהוא לא יספק את הטעם של אבקת הפיל©.
אם אתה ממש לא יכול לדמיין גמבו בלי טעם הפיל, אתה יכול להוסיף מעט בירת שורש לגמבו שלך. אתה יכול להשתמש בכף אחת של עמילן תירס עם כף אחת של מים כדי להסמיך כוס אחת מהתבשיל.
אבקת שורש החץ
שוב, גם זה חומר מסמיך בעל טעם ניטרלי ויכול לשמש כתחליף לאבקת פילה בגומבו. אבקת שורש החץ מעניקה לתבשיל מראה ברור יותר מאשר עמילן תירס. זה גם מקנה איכות טובה יותר לתבשיל גם אם הוא הוקפא. ניתן להשתמש בכף אחת של arrowroot עם כף אחת של מים לכל כוס התבשיל.
במיה
במיה שימשה כבסיס למרקים ותבשילים רבים בהשראת מערב אפריקה. גרסה של גמבו כבר משתמשת במיה. למעשה, השם 'גמבו' הוא המילה של הבנטו לבמיה. במיה מעניקה למנה זו את המרקם הסמיך והרירי האופייני לה.ניתן להוסיף במיה חתוכה לאחר בישול כל הירקות והחלבונים. אפשר להרתיח את התבשיל עוד כמה דקות.
חציל
חצילים יכולים להיות חלופה מצוינת לאבקת פיל. זה לא רק מעבה את התבשיל אלא גם משפר את טעמי המרכיבים. בין אם אתה מתעב את המרקם הרירי של במיה או אולי אוהב את השילוב של מרקם קרמי עם משהו חריף וחריף, זו עשויה להיות רק התשובה שלך.
אפשר לחתוך את החציל לחתיכות בינוניות, לתבל אותם, לטפטף עליהם מעט שמן צמחי או שומן בייקון (שומן בייקון שומן בייקון!) ולצלות אותם. לאחר בישול, פשוט לטרוף אותם בבלנדר ולהוסיף אותו לתבשיל שלך ולתת לו להתבשל במשך כמה דקות.
Roux
זה אולי צרפתי, אבל לרוקס יש את המקום המיוחד שלו במטבח לואיזיאנה. זהו חומר עיבוי שנותן לכל תבשיל מרקם קרמי.באופן מסורתי, זה נעשה על ידי בישול קמח חיטה בחמאה. הגרסה הדרומית משתמשת בשומן צמחי או בייקון (כשיש ספק תמיד היצמדו לבייקון). בדרך כלל מכינים תחילה את הרוקס, שאליו מוסיפים את החלבונים והירקות. גרסה זו של roux היא בצבע כהה, מה שנותן לגמבו את צבעו המפתה.
אנחנו מציעים לא להשתמש בחמאה בזמן הכנת הרוקס הזה, מכיוון שהחמאה עלולה להישרף בקלות בזמן בישול הירקות והחלבון שלך.
Nopal leaves
אלה הם בעצם סוג של קקטוס שנמצא בשימוש נרחב במטבח המקסיקני. טעמו הטרי, מעט חמצמץ, עם מרקם פריך ורירי מסתדר היטב בסלטים, מרקים ותבשילים. אתה יכול להוסיף עלים קצוצים וקלופים לגמבו שלך ברגע שכל הירקות והחלבונים מבושלים, ולתת לזה להתבשל כמה דקות. למרבה המזל, גרסאות בבקבוקים ומשומרים של העלים הללו זמינות, כך שלא תצטרכו להילחם בקסרופיט הזה תוך הסרת קוציו וקילוף שלו (פו).
אתה יכול גם להוסיף כמה תפוחי אדמה עמילניים או אורז עמילני כחומר עיבוי אם אתה לא מצליח למצוא אחד מהתחליפים שהוזכרו למעלה.
