זיתים יווניים הם אחד הזנים הפופולריים ביותר המעטרים שולחנות רבים. זיתים אלו ידועים בטעמם, בין אם זה זיתים שלמים או שמן זית.
האם ידעת?
עצי זית מאובנים בני כ-60,000 אלף שנה נמצאו בסלעים הוולקניים של סנטוריני, יוון.
זיתים הם מצרך עיקרי למטבחים רבים. טפטוף פשוט של שמן זית על לחם או פיצה איכרים ישנים, או בפסטה גורם למאכל הפשוט ביותר לטעום מהעולם הזה. עד כאן לשמן, זיתים שלמים המושלכים בסלט טרי או במרטיני משנים את הטעם לחלוטין. באשר לזיתים הפרוסים, הם מכינים פסטות פשוטות, סלטים, לזניות ופיצות בטעם אפילו יותר טעים ממה שהם כבר שנים. בכל צורה שתבחר בהם להיות, יש להם קנאי אוכל עצבניים בכל העולם.
כפי שאתם אולי יודעים, זנים רבים של זיתים נמצאים בכל רחבי העולם. הם מגיעים בצבעים, גדלים והרכבים מגוונים. זיתים יווניים הם זיתים מוערכים שכאלה הידועים בשמן שלהם כמו גם בטעמם כזיתים שלמים על השולחן. להלן כמה זנים של זיתים יווניים שניתן למצוא בקלות וידועים בטעמם המעודן.
סוגי זיתים יווניים
Amfissa
AKA: Voliotiki, Salonitiki, Piliou, Amphissis, MiloliaRegion: Delphi, Evia, Grecia centrale, Ricopre, Salona, Volosשימוש: שולחן ושמןאודות:זיתים אלה נקטפים ביד לאחר שהם בשלים לחלוטין ולאחר מכן הם מתרפאים במי מלח איטי. לזיתי אמפיסה טעם פירותי עדין ומרקם רך. הם מוגשים לעתים קרובות עם גבינות חזקות, מרקים ותבשילים. זיתים אלה מוגנים תחת ייעוד מקור מוגן (PDO).
אתנוליה
אזור: אתונהשימוש: שמן זית בערך: זיתי אתנוליה נאספים עם התבגרות. זיתי קורוניקי ואתנוליה מעורבבים יחד כדי לייצר שמן זית כתית מעולה בעל גוף מלא, מאוזן וטעים.
כלקידיקי
AKA: חלקידיקי, זיתי חמור (גאידוריה)אזור:כלקידיקי, צמוד להר אתוס, מרכז יוון.שימוש: טבלהאודות: לזיתים אלו צורה מוארכת וא-סימטרית עם קודקוד מחודד. הם נקצרים צעירים ועוברים תהליך ריפוי כדי להסיר את המרירות ולהפוך אותם לרכים וטעימים. צבעם נע בין ירוק בהיר לירוק חיוור, והם מגיעים בגודל גדול, ובכך מכנים אותם כזית חמורים. זיתי כלקידיקי ממולאים בעיקר בשום, פלפל אדום או שקדים.
גם הזיתים האלה מוגנים תחת ה-PDO מאז שנת 2012.
קלמטה
AKA: Aetonycholia, Chondrolia, KalamonRegion: לאקוניה , מסניה ולמיהשימוש: שולחן ושמןבערך: אלה ידועים בשקדים שלהם צורה והם אהובת היוונים. לעתים קרובות הם נרפאים בתמיסת מלח, מאוחר יותר נשמרת ביין אדום, שמן זית או חומץ יין אדום, מה שמעניק להם טעם מעושן, פירותי ועשיר. הם אידיאליים לצריכה ברגע שהם בצבע סגול עמוק או חציל, ובעלי עור מבריק, ומרקם דק וצמוד.
עצי הזית הללו מוגנים תחת תכנית הסטטוס הגיאוגרפי המוגן של אירופה.
Konservolia
AKA: Conservoleaאזור: Volos, Agrinio, Atalanti וכו'שימוש: שולחן ושמןאודות: Konservolia הוא עוד זית פופולרי שנטרף ב יָוָן. זיתים אלו הם כדוריים ונקטפים ירוקים. מאוחר יותר הם מטופלים במלח, ובכך נותנים להם את צורת הקמטים הפופולרית ביותר שלהם וצבע סגול או שחור.
זיתי Konservolia מיוצרים ברוב חלקי יוון ומוגנים ב-PDO.
קורוניקי
AKA: Koroni, Psylolia, Kritikia, LandoliaRegion:Peloponneso, Zante, Creta, Samo, Maniשימוש: שמן זיתאודות: זיתי קורוניקי משמשים לשמן שלהם ומדורגים כטובים בעולם בשל טעמם ובריאותם.זיתים אלה מגיעים בגודל קטן יחסית; עם זאת, העצים שלהם מניבים כמות גבוהה של פירות. זיתי הקורוניקי נקטפים כשהם צעירים כדי להפיק את האיכות הטובה ביותר של שמן שהוא נהדר למניעת מחלת לב.
זיתים אלו מוגנים על ידי PDO.
לדוליה
AKA: Kutsureliaאזור: פלופונסוסשימוש: שמן זיתבערך: זיתי Kutsurelia משמשים לייצור שמן. הם זיתים בצורת כדור וצבעם צהוב-זהוב בהיר, עם טעם עשבוני בהיר.
Megaron
AKA: Megaritiki, PenahortikiRegion: פלופונסו, באוזיה , ו-Aticaשימוש: שולחן ושמןאודות: מגארונים הם זיתים יווניים קטנים הגדלים עבורם זיתים ירוקים ושחורים וכן שמן שלהם. הזיתים הירוקים נרפאים, מלוחים ונארזים לשמן, ואילו השחורים נרפאים יבשים במלח עד שהם מפתחים קמטים.זיתי Tsakiste עשויים מזיתים אלה.
Nafplion
אזור: עמק ארגוס במזרח הפלופונסשימוש:שמןבערך: זיתים אלה נקטפים ידנית, מפורקים ונרפאים במי מלח כדי לחלץ את השמן האגוזי והמעט מעושן שלהם. לאחר מכן הם משמשים להכנת שמן זית כתית מעולה.
Patrinia
אזור: Aigialeiaשימוש: שמן זית בערך: לזיתי פטריניה יש ריכוז שמן גבוה של כ-25%. שמן זה ידוע בטעם ובניחוח הפירותי העדין שלו.
תאסיטיקי
AKA: Thassou, Throumba, or ThrouymboliaRegion: תאסוסשימוש: שולחן ושמןאודות: זיתי התאסיטיקי נמצאים בעיקר בשחור הבשל שלהם ויוצרים קמטים כמו זיתי שולחן.
זיתי ליאנוליה גדלים וידועים בשמן שהם מייצרים.אפשר לאכול ת'רובה ישר מהעצים ולהכין זיתי שולחן מצוינים. הקלמון והמסטואידיס מהווים תוספת מצוינת לסלטים או אפילו יחד עם ארוחות, בעוד זיתי מנקי מקשטים את השולחן והארוחות, כמו גם עשויים משמן כתית מעולה. אלו רק עוד כמה סוגים של זיתים יווניים.
