אנשובי הם דגים קטנים המשמשים במאכלים שונים כמו סלטים, מרקים או פסטות. הם נמכרים בצורות שונות כמו משחה, או כפילה; הדבק הוא הפופולרי ביותר. Tastessence נותן לך מידע על כמה תחליפים למשחת אנשובי.
האם ידעת?
סלט קיסר נעשה על ידי קיסר קרדיני בשנת 1924. היה בו רוטב ווסטרשייר, שמן זית, ביצים, שום וגבינה. רק לאחר שנתיים הוסיפו מרכיבים חדשים כמו אנשובי על ידי אחיו אלכס קרדיני.
אנשובי שייך למשפחת ה-Engraulidae, הכוללת דגי מים מלוחים קטנים. ישנם 144 מינים ב-17 סוגים. הם נמצאים בדרך כלל באוקיינוס ההודי, השקט והאטלנטי. אלה מאופיינים בצבע ירוק עם פסים כסופים.
דגים אלו הפכו למעדן ומשמשים בכל הצורות. הם נמכרים בשימורים כמו פילה, וכמשחה. כדי לשמר אותם, ממליחים אותם במלח. נותנים להם להתבגר ואז נארזים אותם במלח או בשמן.כל שיטת השימור הזו הופכת את צבעו של הדג לאפור ומעניקה לו טעם חזק מאוד. לפעמים, הם מאוחסנים גם בחומץ בעל טעם מעט עדין יותר. הם משמשים בדרך כלל כמרכיב ברטבי דגים או בסלטים או מרקים.
משחת אנשובי היא צורה נוחה מאוד לשימוש באנשובי. זה זמין בצינורות, מה שהופך את השימוש בו אפילו יותר נוח. ניתן לערבב את העיסה ברטבים של סלטים או ברטבי פסטה. יש אנשים שלא אוהבים את כל הפילה, אז זו האפשרות הטובה ביותר. אם קשה למצוא משחת אנשובי, אנו נותנים לך כמה אלטרנטיבות עבורה.
להלן מוצגות המקבילות הקרובות ביותר, אך הפרופורציה תלויה בהעדפה אישית, כי אם אתה משתמש בתחליף מלוח מאוד, אתה תצטרך לאזן את זה עם המרכיבים האחרים. כמו כן, החליטו בקפידה את התחליף לפי סוג המנה שאתם מתכננים לבשל.
תחליף למשחת אנשובי
צורות של אנשובי
אפשר להשתמש בפילטים. דגים טריים יעניקו טעם שונה מכיוון שלמשחה יש טעם מובהק לאחר תהליך הריפוי. אם אתם מתכננים להשתמש בפילה, השתמשו ב-1 פילה עבור ½ כפית. paste הדג המשומר מכיל שמן אז הקפידו לאזן את המליחות עם מרכיבים אחרים, כי הדג יהיה מלוח מאוד. אתה יכול לנסות למצוא את "Gentleman's Relish" כי זה גם סוג של משחת האנשובי. אתה יכול גם פשוט לרסק את הדג למרקם דמוי משחה (אם כי לא יהיו בו תוספת חומץ ותבלינים). פירה אנשובי יהיה חזק יותר בטעמו, אז שימו לב בזמן ההחלפה.
רוטב וורצ'סטרשייר
רוטב זה הוא תחליף פופולרי מאוד מכיוון שהוא מכיל אנשובי כאחד המרכיבים שלו. אנשים רבים שאוהבים את הדבק, פשוט אוהבים את הרוטב הזה. זהו נוזל מותסס שמכיל מרכיבים רבים ושונים מלבד אנשובי ועם זאת לא נותן לך את הטעם הדגי הזה.
רוטב דגים אסייתי
עוד רוטב נפוץ למדי וזמין, תמיד יש להשתמש בו במשורה כי טעמו החריף יכול להעניק למנה שלכם ריח או ארומה לא כל כך רצויים! זה יכול לשמש היטב עבור ממרח אנשובי אבל לא במשהו כמו פיצה. עדיף להשתמש בו במרקים, תבשילים, ציר או חמניות. ניתן להשתמש בו גם בסלטי קיסר.
משחת שרימפס
מרכיב נפוץ מאוד במטבח דרום מזרח אסיה ודרום סיני. זה נעשה על ידי תסיסה של שרימפס טחון עם מלח. הוא משמש בדרך כלל ברטבים וקארי. השתמש באותה פרופורציה של משחת שרימפס. ½ כפית. משחת שרימפס עבור ½ כפית. משחת אנשובי משחת שרימפס יכולה להיות חזקה בטעם, אז התאימו את שאר המרכיבים בהתאם.
צלפים
צלפים הם ניצנים ירוקים של שיח הצלפים. ניצנים בגודל אפונה נמכרים לרוב כבושים במלח ו/או חומץ, ומשמשים לרוב כמרכיב ברטבים וגם בחלק ממנות הדגים.זוהי אלטרנטיבה טובה כי היא תספק טעם חזק אך לא משתלטת מדי. שוטפים את הצלפים אם היו בתמיסת חומץ. השתמש ½ כף. צלפים עבור 1 כפית. ממרח אנשובי
Umeboshi Paste
אומבושי הוא למעשה שזיפים כבושים. לאוכל זה מקורו במטבח היפני, שם הוא משמש כתוספת לאורז. יש לו טעם עז ומלוח. זה יכול לשמש כתחליף למשחת אנשובי כדי להוסיף את הטעם "אומאמי". יתר על כן, ניתן להשתמש בו על ידי טבעונים וצמחונים. ניתן להשתמש בו במיוחד במנות תאילנדיות, כתחליף לרטבי דגים. אתה יכול להשתמש בו גם ברבבים של סלטים.
אפשרויות צמחוניות נוספות הן רוטב סויה, זיתי קלמטה (מעולים ברוטב לסלט קיסר בגלל הטעם המלוח), אצות (רצועת נורי, וואקמה, היג'יקי, קומבו, ארמה או דולס מעושן), ומיסו (זה ייתן את טעם האומאמי המלוח).
