גרגר הנחלים ידוע בטעמו המפולפל וביתרונות הבריאותיים הרבים. הוא משמש בסלטים שונים, מרקים, וגם כקישוט. למרבה הצער, זה לא זמין בקלות בכל מקום. Tastessence נחלץ לעזרתכם ונותן כמה תחליפים שבהם תוכלו להשתמש במקום גרגיר הנחלים.
יותר מבריאה!
הרומאים והאנגלו-סכסים האמינו שלגרגר הנחלים יש את היכולת למנוע התקרחות. כמה קיסרים האמינו שזה עזר להם לקבל החלטות נועזות. הוויקטוריאנים האמינו שזה מרפא כאבי שיניים, נמשים ושיהוקים.
גרגר הנחלים (Nasturtium officinale) נצרך על ידי בני אדם במשך מאות שנים. הוא נופל תחת משפחת Brassicaceae וקשור לירקות אחרים כמו צנון, ווסאבי וגרגנית הגינה. הצמח גדל במהירות ליד או על מקווי מים, בעיקר במים מעט בסיסיים. הוא גדל בשפע בטבע, אך כעת הוא מעובד מסחרית כדי לספק את הביקוש הגובר.הצמח יכול לגדול עד 4 מטר אם לא נקטפו. כמו כן, הוא מייצר פרחים לבנים וירוקים, מה שהופך את הצמח למריר יותר. העלים הצעירים פחות מרים.
יש לו יתרונות בריאותיים רבים, ומכיל כמויות טובות של סידן, ברזל, יוד וחומצה פולית. הוא עשיר בויטמין C, אך מכיל גם ויטמינים נוספים כמו A, K ו-B6 כמו כן, הוא מכיל כמויות קטנות של חומצות שומן אומגה 3. אומרים שהוא גם בעל תכונות המנקות את הדם, וזו אחת הסיבות לפופולריות שלו.
משתמשים בו במתכונים רבים בגלל טעמו המפולפל. אפשר להשתמש בו בכריכים, מרקים, סלטים, או פשוט לערבב בפסטו. הוא מתקלקל מוקדם מדי ולכן, לא ניתן לאחסן אותו לאורך זמן. יש לצרוך אותו כשהוא טרי; לפיכך, מציאת אספקה טרייה יכולה להיות בעיה. במקרים כאלה, תוכל להשתמש בחלופות המפורטות להלן.
תחליף לגרגר הנחלים
ארוגולה (רוקט)
Arugula (Eruca sativa) ידועה גם בשם רוקט, רוקט או רוקולה. יש לו טעם חרדל חריף, מתובל ומפולפל הדומה לגרגר הנחלים. לא רק העלים, אלא גם הפרח והזרעים אכילים. עלים צעירים של צמח זה משמשים בסלטים, אך העלים המבוגרים יותר משמשים בבישול. הוא משמש במתכונים רבים ושונים בכל רחבי העולם כולל פסטות, פיצות ומרקים. דבר אחד טוב בארוגולה הוא שאפשר גם לקלוה.
תרד
תרד (Spinacia oleracea) הוא צמח פורח בשימוש פופולרי במטבחים רבים. הוא יליד אסיה. הוא מוערך גם בזכות הערך התזונתי שלו. כנראה הידוע ביותר בזכות שנתן לפופאי איש המלח את כל כוחו, לעלי תרד אין טעם של גרגיר הנחלים. לפיכך, תוך שימוש כתחליף, הוסף פלפל כדי להשיג את הטעם הרצוי. אפשר לערבב תרד עם מעט עלי נסטורטיום כדי לקבל טעם מושלם יותר.
עלי נסטורטיום
Tropaeolum majus, או גרגיר הודי, הוא צמח אכיל בעל פרחים בצבעים עזים. אל תבלבלו זאת עם הסוג שאליו שייך גרגיר הנחלים. הדבר החשוב ביותר הוא שכל חלקי הצמח יהיו אכילים. הפרחים גורמים לסלטים להיראות יפים ומעניקים להם גם טעם מובחן. אבל, אתה צריך להחליף את העלים בגרגר הנחלים. לעלים יש כמעט אותו טעם פלפל חריף.
נבטי צנון (נבטי Kaiware)
ביפן, נבטים אלה משמשים כקישוט כדי להעניק קצת טעם לסלטים. הערך התזונתי והטעם הם הסיבות העיקריות לכך שהוא יכול להוות תחליף מצוין לגרגר הנחלים. מומלץ להשתמש בו בסלטים או כריכים.
עוֹלֶשׁ
ניתן להשתמש בצמחים אלה גולמיים או מבושלים. הוא ידוע בטעם המר של העלים. סוג אחר של האנדיב, האנדיב הבלגי יכול להיות גם אלטרנטיבה מצוינת בגלל טעמו החריף, הפריך והמעט מריר.Escarole הוא תחליף נוסף שידוע כפחות מריר.
שן הארי ירוק
צמחים אלו ידועים כאחד ממרכיבי החובה בתזונה בגלל ערכם התזונתי הגבוה. הם עשירים בסידן, ברזל, מינרלים, חלבונים, ומכילים מעט מאוד קלוריות. בדומה לשאר הצמחים, העלים הצעירים יהיו פחות מרירים, אך המבוגרים יותר מרירים מאוד, לכן התאימו את הפרופורציה לפי המתכון. מומלץ להשתמש בו בתבשילים, מרקים או סלטים.
קייל
קייל זמין בזנים שונים קשור קשר הדוק לכרוב ויכול לשמש כתחליף לגרג הנחלים. הוא מכיל שפע של טעם ויכול להיות תוספת נהדרת לסלטים. הוא משמש גם במרקים ותבשילים במדינות רבות ושונות.
Radicchio
זה יכול להיות תחליף מצוין, בתנאי שאתה בסדר עם שינוי הצבע. העלים בצבע אדום עם דגמים דמויי ורידים לבנים.הם מגיעים בצורות עגולות או מוארכות. הטעם מר ומתובל, מה שיעניק טעם נהדר לכל מנה. זה יכול לשמש כמנה ראשונה נהדרת, או שאתה יכול לטגן אותם בתוספת.
