לגאודה יש טעם עדין, מעט מתוק ואגוזי. זה יכול לטעום נהדר אם הוא מלווה בכוס (או בקבוק) של שרדונה מיושן! למקרה ששכחת לבדוק את הגבינה הזו מרשימת המכולת שלך השבוע, Tastessence חוסכת לך נסיעה לסופר על ידי כך שהיא נותנת לך כמה תחליפים לגאודה.
לשמות "Noord-Hollandse Gouda", "Gouda Holland" ו-"Boerenkaas" יש מעמד של אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (PGI) לגבינה המיוצרת בהולנד על ידי פרות הולנדיות רק על ידי האיחוד האירופי.
עם האזכור הראשון לייצור גאודה מתחילת המאה ה-11, זוהי אחת הגבינות העתיקות ביותר שעדיין מייצרות היום. אבל הגיל שלו לא האט אותו! המהווה 50 עד 60 אחוזים מצריכת הגבינות העולמית, אפשר לומר בבטחה שגאודה היא אחת הגבינות הפופולריות ביותר ברחבי העולם.
גבינה זו מיוצרת באופן מסורתי מחלב פרה מפוסטר, חלק מהיצרנים של גבינה זו אוהבים להשתמש בתערובת של חלב עיזים או כבשים יחד עם חלב הפרה.הגבינה הזו מתוקה משהו, והטעם והמרקם של הגבינה תלויים בגיל הגבינה. הוא משתלב היטב עם יינות לבנים אדומים בהירים או פירותיים ויכול לפאר כל כריך בצורתו הקרה או הנמסה (כשאנחנו אומרים את זה, אנחנו פשוט לא יכולים שלא להזכיר גאודה וסנדוויץ' בגריל תפוחים).
מה אם אתה במצב רוח לאיזה גאודה ישנה וטובה אבל לא יכול לרוץ במהירות לסופר?! אל תדאג! הנה כמה חלופות שתוכל להשתמש בהן.
תחליפים לגבינת גאודה
גבינת מואנסטר
זו הגרסה האמריקאית של גבינת המונסטר הצרפתית. זוהי גבינה רכה למחצה העשויה מחלב פרה. בדיוק כמו גבינת גאודה, הטעם מתעצם עם הגיל. יש לו צבע צהוב בהיר עם קליפה כתומה עקב השימוש באנאטו (תבלין בטעם פלפל-אגוז מוסקט).
זה נותן לגבינה טעם מתוק ואגוזי דומה לזה של גאודה.טעמה של גבינה זו עדין מאוד ובעל מרקם חלק ורך עם ארומה מעט חריפה המהדהדת את זו של גאודה. גבינה זו יכולה לשמש בכריכים, פיצות וצ'יזבורגרים. הוא מוגש גם כמתאבן וגם לנשנש יחד עם קצת בירה.
גבינת אדם
החלפת גבינה הולנדית אחת באחרת, גבינת אדם היא אלטרנטיבה עם אחוזי שומן נמוכה יותר לגאודה. זוהי גבינה חצי קשה העשויה מחלב פרה ונמכרת באופן מסורתי ככדורים. יש לו צבע צהוב חיוור וטעם עדין מאוד (המתעצם עם הגיל). הוא מעט מלוח ובעל טעם אגוזי אופייני הדומה לגאודה. גבינה זו מוגשת בדרך כלל עם פירות (כך גם גאודה) כמו אגסים. את הגבינה הזו אפשר לשלב כמעט עם כל היינות שמשתלבים היטב עם גאודה.
Monterey Jack Cheese
זו גבינה אמריקאית אמיתית שיכולה לשמש כתחליף במיוחד לסובלים ממיגרנה, שכן לגבינה זו יש תכולת טירמין נמוכה יותר.זוהי גבינה צהובה חיוורת חצי קשה העשויה מחלב פרה. ניתן לתאר את טעמו בצורה הטובה ביותר כעדין וחמאתי. המרקם של הגבינה הזו קרמי, מוצק וקומפקטי. את הגבינה הזו אפשר פשוט לאכול עם קצת לחם או קרקרים או להשתמש בכריכים, וגרסה אמריקאית של קוואדילה.
ניתן לשלב את הגבינה הזו לפינו נואר ויינות אחרים שמשתלבים היטב עם גאודה. גבינה זו מיושנת בדרך כלל עד 6 חודשים לכל היותר.
גבינת צ'דר
מיוצרת במקור בצ'דר, אנגליה, גבינה זו מיוצרת כעת ברחבי העולם. יש לו צבע חיוור עד צהוב או שצבעו צהוב-כתום כאשר מוסיפים לו אנאטו. גם הגבינה הזו עשויה מחלב פרה. המרקם שלו קומפקטי ומתפורר עם טעם חד וקרמי עם רמזים של אגוזיות. הגרסה הצהובה-כתומה של הגבינה הזו דומה ביותר לטעם של גאודה. הוא עשוי להיות בעל טעם עדין כשהוא צעיר, אבל כמו גבינות אחרות, טעמו מתעצם מדי עם הגיל.
גבינת האוורטי
מקבילה זו של גאודה היא אחת הגבינות הפופולריות ביותר בדנמרק. עשויה מחלב פרה מפוסטר, זוהי גבינה רכה למחצה עם צבע צהוב חיוור. יש לו טעם עדין, אגוזי, מעט מתוק וקרמי עם מרקם חלק במיוחד שפשוט מצפה את הפה. גבינה זו מיושנת בדרך כלל כשלושה חודשים. כמה גרסאות של גבינה זו מכילות תוספים מסוימים כמו זרעי קימל, שמיר, חמוציות, שום ובזיליקום. זו גבינת שולחן מעולה וניתן לאכול אותה עם קרקרים או לחם. כמו גאודה, גבינה זו משודכת לפירות ויין.
גבינת גרוייר
תחליף זה הוא גבינה שוויצרית קשה עם צבע צהוב חיוור. ניתן לתאר בצורה הטובה ביותר את המרקם כצפוף, קומפקטי ומעט גרגירי. יש לו טעם מורכב שהוא קרמי ואגוזי עם גימור פירותי כשהוא צעיר.
הטעם מתפתח לטעם ארצי יותר אסרטיבי לאחר שהתיישן.זוהי אחת הגבינות הטובות ביותר שניתן להשתמש בהן באפייה מכיוון שהטעם העדין של הגבינה הזו אינו מאפיל על מרכיבים אחרים. הוא משמש בכריכים, פסטות, מרקים וסלטים. זה גם ליווי נהדר עם בירה או סיידר תפוחים מבעבע. זה גם משתלב היטב עם יינות לבנים שמשתלבים היטב עם גאודה.
אז אל תירתע, ארוחה טובה של גאודה או כל אחת מהגבינות האלה לאורז, ירקות, מרקים ותבשילים שלך היא, אולי, בדיוק מה שאתה צריך להוסיף קצת אוףף להם.
