אם מצאתם את עצמכם תוהים אם אתם יכולים להחליף ארוגולה באסקרול או מה יכול להיות תחליף טוב, אל תחפשו רחוק יותר.
כמה טיפים שימושיים
вќ§ מקררים את הירוקים ללא שטיפה עד ממש לפני הבישול. אם הם לחים, הם נרקבים במהירות.вќ§ שטפו אותם בכיור מלא במים פושרים, ולא במים קרים. זה יעזור לאדמה ולכלוך לרדת בקלות ולהחיות את העלים.
אסקרולות משמשות לעתים קרובות בארוחות רבות. הם עשירים בויטמין A ו-K, ועתירים בסיבים וחומצה פולית. את הירוקים הטעימים האלה אפשר לאכול חיים, מבושלים או מוקפצים. יש להם טעם פחות מר, מה שהופך אותם לתוספת נהדרת למרקים, סלטים ותוספות.
תחליפי אסקרול
ארוגולה
ארוגולה הוא סלט ירוק שנראה לעתים קרובות במטבח האיטלקי. הוא ידוע בטעם מעט פלפל ומריר. לעתים קרובות הם מהווים תוספות נהדרות לסלטים, מנות עגבניות, ירקות מוקפצים, מנות ביצים ופסטות. הם משלימים בצורה הטובה ביותר את המרכיבים, כלומר אגוזי מלך, תפוחי אדמה, אגוזים, אגסים, פרמזן ו/או גבינה כחולה, שמן זית, לימון, שום ואבוקדו.
שמות חלופיים: רוקט גן, גרגיר איטלקי, רוקט, סלט רוקט, רוקט ים תיכוני, אורוגה, רוגולה, רוגולה, רוקטה, רגטה , רקטה פראית.
תחליפים: גרגר הנחלים, תרד, אנדיב בלגי, אסקרולה, שן הארי, ירקות חרדל צעירים ורדיקיו.
מנגולד
למנגולד יש עלים בשרניים, עבים ונימוחים, ירוקי אמרלד, וטעם קליל דמוי סלק. לעלים לוקח יותר זמן להתבשל אבל הם מהווים תוספת נהדרת ועובדים כתוספת למנות פסטה, ריזוטו ופיצה.
שמות חלופיים: סלק עלים, סלק ים, סלק כסף, סלק תרד, מנגולד שוויצרי.
תחליפים: תרד, ירקות סלק, ירקות לפת, בוק צ'וי, אסקרול וירקות חרדל.
FrisГ©e
פריזים הם ירקות פריכים ומרירים המשמשים לעתים קרובות בסלטים ובתוספות. העלים משתלבים היטב עם תערובת של עלי בייבי. Frisée נגזרת מהמראה הייחודי שלו, בעל עלים צרים, מתולתלים ומקורזלים. Frisée aux Lardons הוא מנה מסורתית קלאסית המעמידה את הזרקור על הפריזה עצמה. עלים אלה מהווים קישוט נהדר על ביצים עלומות.
שמות חלופיים: עולש, עולש מתולתל, אנדיב מתולתל, אנדיב עולש.
תחליפים:רוקט, רדיצ'יו, ירוקי שן הארי וירוקי חרדל.
קייל
קייל הוא ממשפחת הכרובים ומגיע בשתי צורות ברורות: מתולתל או חלק. מתולתל ידוע בעיקר מבין השניים. הירוקים האלה מפולפלים יותר מאשר מרירים. הטעם והמרקם שלהם הופכים אותם לאידיאליים עבור צ'יפס קייל, פסטו, רוטב, מרקים ולזניה.
שמות חלופיים: קייל מתולתל, קייל דינוזאור, קולארד ג'ורג'יה, קייל נוי, סלט סבוי.
תחליפים: ירוקי כרוב ושן הארי.
ירקות חרדל
ירקות החרדל קשורים קשר הדוק לברוקולי ולקייל. יש להם טעם מפולפל עדין ונגיסה חריפה. עלים אלה עובדים טוב במיוחד כשהם מבושלים, מאודים או מוקפצים.ירקות חרדל הם הטובים ביותר במטבחי אפריקה, סיני, הודי, איטלקי, יפני, קוריאני ואוכל נשמה.
שמות חלופיים: חרדל חום, חרדל הודי, חרדל עלים, חרדל.
תחליפים: עלי לפת וקייל.
Radicchio
Radicchio הוא קרוב משפחתו האיטלקי של העולש. הוא ידוע בעלים הבורדו המובהקים שלו עם צלעות לבנות. עלים אלה מהווים תוספת נהדרת לכל סלט ירוק ישן. העלים יכולים לשמש כבסיס למאכלים רבים או כתוספת לארוחה. יש לו טעם מעט מריר, מה שהופך אותו לאידיאלי לגרידת כל סלט, פסטה או פיצה.
שמות חלופיים: עולש אדום, עולש עלים אדומים, עולש איטלקי אדום.
תחליפים: עולש
תרד
תרד עמוס בכוח בברזל.אפשר לבשל, להכין ממנו מרק, לאפות, לזרוק אותו לסלט או להגיש כתוספת. לעלים יש טעם מר מובהק, אבל הם ירק רב תכליתי לעבוד איתו. תרד משתלב היטב עם חמאה, הל, גזר, גבינת קוטג', צ'ילי, אפונה, שמנת, ביצה, דג, ג'ינג'ר, שום, רוטב הולנדייז, כמון, לימון, פטריות, חרדל, אגוז מוסקט, שמן זית, זיתים, עגבניות, חומץ, סויה , וכו.
שמות חלופיים: Palak.
תחליפים: ירוקי אמרנט, עלי סלק, ארוגולה, תרד סיני, מנגולד שוויצרי, עלי סלק, קייל, עלי לפת וכו'.
