לגבינת סטילטון יש טעם חד וחריף, המוערך ביותר על ידי חיך בוגר. אפשר להשתמש בו בכל דבר, החל מפיצה ועד סלטים, אבל עבור אנשים מסוימים הטעם העוצמתי שלו אינו מעורר תיאבון. אם אתה אחד מהם, אז אתה צריך לדעת שיש חלופות לגבינת סטילטון שעובדות היטב במתכונים רבים.
הפקה בלעדית!
יש רק שש מחלבות בעולם המורשות לייצר גבינת בלו סטילטון.
גבינת סטילטון היא גבינה אנגלית המיוצרת בשני זנים: כחול ולבן. גבינת סטילטון הלבנה אינה מפורסמת במיוחד. ידוע גם בשם 'מלך הגבינות האנגליות', הוא לוקח את שמו מכפר שנמצא ממש דרומית לפיטרבורו. חוקרים רבים טוענים שגבינת סטילטון הופקה במאה ה-18. הוא משמש לא רק לחגיגות, אלא גם כדי לפנק מנות רגילות.
גבינת סטילטון היא הגבינה היחידה שיש לה סימן מסחרי אישור בתוספת שם מוגן של האיחוד האירופי. לכן ניתן לייצר אותו רק בשלושת המחוזות דרבישייר, נוטינגהמשייר ולסטרשייר. תהליך הכנת הגבינה הזו הוא די קל. הוא מופק מחלב מפוסטר של פרה. הוא עשוי בצורה גלילית ונשאר ליצירת קרום ומעיל משלו. דבר אחד ייחודי לגבינה זו הוא הוורידים הכחולים שלה הנראים ממרכז הגבינה.
זו גבינה בריטית מסורתית בעלת טעם עדין ומעט חמצמץ. היא פחות מלוחה בהשוואה למקבילות גבינה אחרות. יש לו מרקם חצי רך ומתפורר, והוא נעשה קרמי יותר עם הגיל. יש לו טעם מעט חומצי כשהוא צעיר. ככל שהגבינה מתבגרת, היא נעשית רכה יותר ובעלת טעם נימוח. באופן מסורתי, גבינת סטילטון הוצמדה לשרי ויין. הוא נמצא בשימוש נרחב כבסיס לערבוב עם ג'ינג'ר, משמש ופירות גפן להכנת קינוחים ייחודיים. ניתן לצרוך אותו גם עם אגוזי מלך, ביסקוויטים, קרקרים ולחמים. לפעמים זה יכול להיות קשה לתפוס את גבינת סטילטון, אבל אתה תמיד יכול לנסות תחליף לגבינת סטילטון.
תחליף גבינת סטילטון
רוקפור
זו גבינה צרפתית פופולרית וככל הנראה אהובה על הקיסר קרל הגדול. היא ידועה בשם 'גבינת המלכים והאפיפיורים'. בניגוד לגבינת סטילטון, הרוקפור לח ונשבר בקלות.הוא עשיר, קרמי, חריף, ובעל טעם מלוח. הוא עשוי מחלב כבשים לא מפוסטר וחולק את אותם ורידים כחולים כמו סטילטון. הוא מיושן 5 חודשים לפני מכירתו ומשמש בעיקר בסלטים ורטבים.
גבינת פטה
זו גבינה יוונית מפורסמת. כדי לייצר גבינת פטה, מערבבים 30 אחוז חלב עיזים עם חלב כבשים. גבינת פטה רכה יותר, עדינה יותר ופחות מלוחה עם פחות חורים. מדובר בגבינת יוגורט כבושה, שהמרקם שלה תלוי בגילה. ניתן להשתמש בה כגבינה שולחנית או ניתן להמיס אותה על פיצה או פשטידה.
Mountain Gorgonzola
זו אחת הגבינות הכחולות הוותיקות ביותר. הוא מיוצר בעיקר באזורים בצפון איטליה של פיימונטה ולומברדיה. שלא כמו גבינות אחרות, חלב פרה לא רזה משמש להכנת גבינה זו. זה לוקח בערך שלושה עד ארבעה חודשים עד שהגבינה מבשילה.יש לו מרקם רך ומתפורר עם ניחוח אגוזי. כמו כן, טעמה תלוי בגיל הגבינה. ניתן לצרוך אותו עם יינות כמו זינפנדל וסוטרנס.
גבינת גורגונזולהפורם ד'אמברט
שוב אחת הגבינות הצרפתיות העתיקות ביותר, מימי הרומאים, היא מיוצרת מחלב פרה גולמי באזור אוברן שבצרפת. יש לו צורה גלילית צרה עם מרקם חצי קשה. הוא מחוסן עם נבגי Penicillium roqueforti ומתיישן לפחות חודש.
Bleu d'Auvergne
הוא נקרא על שם מקום מוצאו במחוז אוברן שבדרום מרכז צרפת. ניתן להכין אותו מחלב מפוסטר או גולמי ולעתים קרובות ידוע בתור גרסת חלב הפרה של רוקפור. יש לו צבע שנהב שמנת ויש לו נקודות עובש כחול-ירוק. הוא מבשיל 4 שבועות, לקליפה יש מרקם לח ודביק.יש לו טעם מלוח, מפולפל וחריף. זה הכי טעים כשהיא מוגש עם יינות קינוח כמו ריזלינג וסוביניון בלאן או חזק. גבינה זו משמשת גם להכנת פסטות וכריכים.
גבינת בלו ד'אוברןMaytag Blue
זו גבינה כחולה שהוכנה על ידי חוות מחלבות מייטאג. הגבינה הכחולה לא מיוצרת בכמויות אדירות כי רוצים להתמקד יותר באיכות שלה. הוא מיושן במשך שישה חודשים ובזמן זה הוא מייצר מרקם סמיך ומתפורר עם טעם חצי חד. בשל ריחו החריף, הוא עשוי לא למשוך רבים. מומלץ להגיש עם כוס אייל או לאגר.
בכל זאת, מומלץ להשתמש בסוגי גבינה כחולים שונים כמקביל לגבינת סטילטון מכיוון שיש לה מרקם וטעם קצת דומה לזה. עכשיו אתה לא צריך לדלג על כל המתכון אם אין לך גבינת סטילטון.
