הבחירה להכין קארי כשבאים הרבה אורחים זה לא רק רעיון טעים, אלא גם קל להכנה ויכול להיות חסכוני למדי. אבל מה שאתה לא רוצה להגיש לאורחים שלך הוא קארי נוזלי תפל! הנה כמה דרכים כיצד להסמיך את רוטב הקארי שלך כאשר משבר קארי כזה מגיע.
משחק השם
המילה 'קארי' היא הגרסה האנגלית של המילה הטמילית 'קארי' שמתורגמת לרוטב.
לשילוב של עשבי תיבול טריים ותבלינים יבשים יש דרך לעורר את החושים. הוסיפו את הטוב של כמה ירקות וקצת חריפות של עגבניות, ואתם פשוט לא יכולים להתאפק עם כפית של זה. אם זה לא היה מספיק טוב, דמיינו איזה בשר עסיסי מבושל ברוטב הטעים הזה עם חריפות של קארי. מיצי הבשר משתלבים זה בזה כדי ליצור תבשיל שהוא פשוט אלוהי! עשינו חשק לקערת אורז וקצת קארי?
גרסאות שונות של קארי ניתן למצוא בכל רחבי דרום מזרח אסיה. בתת היבשת ההודית לבדה, תמצאו קארי שנעים בין טעמים ממש עדינים לכאלה שעמוסים בעלי קארי וקוקוס, בעוד שחלקם מתובלים במיוחד בהתאם לאזור. בקארי תאילנדי, אינדונזי ומלזי, או אפילו בפיליפינים, ייתכן שתמצא את השימוש הליברלי במרכיבים כמו משחת שרימפס, רוטב דגים, עלי קפיר ליים או גלנגל שנעדרים לחלוטין בקארי הודי.
לא משנה איזה קארי תכינו, העיקרון הבסיסי של הכנת קארי נשאר זהה. אז אם יש לכם אורחים בדרכם והקארי שלכם נראה נוזלי כתמיד, הנה כמה דרכים שיכולות לעזור לעבות אותו.
איך להכין רוטב קארי סמיך יותר
בישול ללא מכסה
כדי להסמיך את רוטב הקארי, אנו מציעים קודם את הדבר הפשוט ביותר. פשוט תן לקארי שלך להתבשל כמה דקות טובות ותן לחום לעשות את כל העבודה בשבילך! בישול ללא מכסה יביא לאידוי כמות גדולה יותר של מים, וכתוצאה מכך לקארי סמיך יותר ללא תוספת של שום דבר אחר.כך, שומרים על המרקם והטעמים של הקארי בדיוק כמו שצריך!
עדשים
הוספת כף או שתיים של עדשים אדומות תעזור לעבות מעט קארי הודי. העדשים בדרך כלל מתנפחות ומתפרקות בקארי, וזה מוסיף לו קצת נפח. הטבה נוספת של הוספת עדשים למנה שלך היא שהיא מקור מצוין לחלבונים, אידיאלי לצמחונים.
חלב קוקוס או יוגורט
להוספת מעט קוקוס טחון או חלב קוקוס יש שני יתרונות. ראשית, הוא עשוי להסמיך את הרוטב, ושנית, הוא נותן לו טעם עדין יותר עם המון ארומה של קוקוס. אז אם אתה מוצא את הקארי שלך קצת חריף מדי לטעמך, כמה כפות חלב קוקוס יעניקו לו טעם עדין יותר כמו גם מרקם סמיך וחלק יותר. כמה כפות יוגורט לקארי בזמן שהוא רותח יכולות לעזור להסמיך אותו כמו גם לתת לו טשטוש קל.
אבקת עמילן תירס או שורש חץ
חומרי העיבוי העיקריים הללו מתווספים בדרך כלל כמעט לכל דבר, וקארי אינם יוצאי דופן. בערך כף אחת של קורנפלור או שורש חץ לכל כוס נוזל יעשו את העבודה. שימוש בשורש החץ יקנה איכות שמירה טובה יותר לקארי ברגע שהוא קפוא. אתה יכול להיות אסיאתי על ידי הוספת מעט קמח אורז, לתת לו מגע אותנטי יותר!
פירה
הוספת פירה או תפוחי אדמה מבושלים מרוככים לקארי שלך יכולה לעזור להסמיך ולהוסיף להם מעט נפח. זה גם יעזור להרכך את התבלינים. למקרה שהוספת קצת יותר מדי מלח לקארי שלך, כמה כפות של פירה היטב בהחלט יצילו אותו! אתה יכול גם לקלף כמה חצילים, לצלות אותם, ולהקפיץ אותם בבלנדר, הוספת זה ייתן גימור קרמי וחלק יותר לקארי שלך.
אגוזים טחונים
הוספת אגוזים טחונים כמו בוטנים, שקדים או קשיו יכולה גם לעזור לעבות רטבי קארי.אגוזי קשיו ושקדים טחונים הם חלק בלתי נפרד מכמה מתכונים ומנות איקוניים, כמו עוף החמאה, של הודו. תוספת של אגוזים אלו מעניקה לקארי מרקם סמיך וקרמי יותר. בוטנים הם בדרך כלל תוספת סטנדרטית למספר מנות של מטבח דרום מזרח אסיה וסין; הוספת בוטנים טחונים לקארי שלך יכולה לתת לו תחושה מזרחית.
Roux
מרכיב זה עשוי להיות צרפתי לחלוטין, אבל תופתעו מהפלא שהוא עשוי לעבוד עם הקארי שלכם. חומר עיבוי זה יעניק לכל תבשיל מרקם קרמי יותר. למרות שרוק מיוצר על ידי בישול קמח חיטה בחמאה, אנו מציעים לך להשתמש בבייקון או בשומן צמחי במקומו. מכינים תחילה את הרוקס, ולאחר מכן מוסיפים אותו לקארי.
אפשר להוסיף בצל ועגבניות מטוהרים במקום קצוצים, זה בעצם נותן לקארי בסיס עבה יותר.
