גבינת Taleggio היא סוג חצי רך של גבינה שמקורה באיטליה. הטעם המתון והחריף שלו מביא טעם נהדר למתכונים רבים. זה אולי לא זמין בקלות אבל אתה בוודאי יכול להחליף אותו בגבינה אחרת. מאמר זה של Tastessence נותן לך כמה אלטרנטיבות.
סיפור השם!
לפני שנות ה-1900, הגבינה הזו כונתה גם 'סטרצ'ינו', שפירושה עייפה או תשושה.היא ציינה את עדרי הבקר שנהגו לנסוע משטחי המרעה האלפיניים אל המישורים ולהתעייף. למרות תשישותם מהמסע הארוך, הם ייצרו חלב לגבינה, מה שהקנה לו את השם הזה.
אל תלכו על המראה הפשוט או על הריח החריף של הגבינה, כי הטעם העדין אך החריף יגרום לכם להתאהב בה! אומרים שהגבינה האיטלקית הזו היא מהעתיקות שבהן נעשה שימוש מאז המאה ה-10. הוא נוצר כדי לשמר את שאריות החלב ולאחר מכן התיישן במערות. כיום, הוא מותסס על ידי הוספת תמיסות של פטריות או חיידקים, מה שמעניק לו את הריח החריף.
Taleggio היא גבינה רכה למחצה, קליפה שטופה ומבשילה במריחה. לגבינת חלב פרה זו יש קליפה ורדרדה-אפורה ודקה אך חלק פנימי רך. אין צורך להסיר את הקליפה, אפשר פשוט לנקות אותה לפני השימוש בגבינה. יש לו ריח מוזר וזו הסיבה שהוא מופיע בחלק מהגבינות המריחות.הריח נובע מההזדקנות אבל זה לא משפיע על הטעם בשום צורה. הטעם מתקתק אך מעט פירותי/טחוני, שמתאים להרבה מנות. גם הגבינה נמסה די טוב. ניתן להשתמש בו גם להמסה וגם לפיזור.
ייתכן שלא תמצאו את הגבינה הזו ביישוב שלכם או שלא תאהבו את הטעם שלה. יש לנו פתרון. אתה יכול לבחור בכל אחת מהחלופות המפורטות להלן.
תחליפים לגבינת Taleggio
Bel Paese
אם אתה אדם שלא אוהב את הריח/הטעם החריף, אז זה בשבילך! זוהי גם גבינה איטלקית רכה למחצה, חלב פרה, שתיתן את אותו מגע למנה. יש לו טעם עדין וחמאתי שיכול לשמש כחטיף או עם יינות. תכונת ההיתוך דומה מה שהופך אותו מתאים לפיצות ותבשילים.
Fontina
תצטרכו לחפש את גבינת פונטינה המקורית (מאיטליה) כי יש לה טעם חריף, בדומה ל-Taleggio. לאחרים אולי יש טעם עדין יותר אבל יעבדו, בכל זאת. זה נמס יפה ולכן ניתן להשתמש בו במתכונים רבים. גבינה זו משמשת במיוחד בבשרים צלויים וכמהין.
גבינת ברי
ברי היא גבינה צרפתית אשר עשויה גם מחלב פרה. זה מגיע בהרבה סוגים וטעמים. Brie de Melun היא אחת הגבינות המוסמכות עם ריח חריף חזק. הוא קרמי ורך במרקם כך שניתן למרוח אותו על לחם או קרקרים.
לימבורגר
זה יכול להיות חלופה אם אתה בסדר עם טעם קצת יותר חזק. תהליך הכנת Limburger ו-Taleggio כמעט דומה מכיוון שמתווספים חיידקים ושניהם מקבלים את הריח החריף החזק. זה גם נמס. כך שניתן להשתמש בו במתכונים מגוונים.
גבינת אורגליה
זו גבינה רכה למחצה מחלב פרה המיוצרת בספרד. הטעם מעט מלוח אך המרקם חמאתי וקרמי. הוא גם נמס יפה מה שישאיר טעם לוואי מתמשך ומעט מריר.
רוביולה
רוביולה היא גבינה איטלקית שמגיעה גם היא מקטגוריית 'סטרצ'ינו' (זהה לטאלג'יו). זה מגיע בהרבה סוגים וטעמים שונים. צבעו צהוב חיוור ויש לו טעם חמוץ חריף ומתון. ניתן להשתמש בה כגבינה שולחנית כמו גם במנות אחרות, במיוחד מעדני ריזוטו או ספגטי.
גרוייר
הגבינה הזו זכתה ארבע פעמים בפרסי הגבינה העולמיים בלונדון. הגבינה הקשה בצבע צהוב מגיעה משוויץ. זוהי אלטרנטיבה רב-תכליתית ל-Taleggio. עדיף להשתמש בה באפייה אבל יכולה לשמש גם כגבינה שולחנית במרקים, סלטים, פסטות וכריכים.הטעם האגוזי והחריף של הגבינה נמס היטב כך שניתן להשתמש בה בפונדו.
Pont-l’Г‰vГЄque
זו גבינה עתיקה ופופולרית מצרפת. זוהי אחת מגבינות הקליפה שטופות שיש להן ריח חריף עדין יותר. זכור, מומלץ לא לאכול את הקליפה. המרקם והטעם דומים ל-Taleggio. ניתן להשתמש בו במתכונים רבים ושונים.
הברטי
זו גבינה רכה למחצה שמקורה בדנמרק. אין לו קליפה ויש לו צבע צהוב חיוור. הארומה חמאתית והטעם הוא שילוב של מתוק, חמאתי ומעט חומצי. עדיף להשתמש בו כשהוא פרוס לכריכים אבל נמצא גם בטעם צ'ילי ותבלינים
ייתכן שיהיו חלופות אחרות ל-Taleggio הדומות לו בטעמן.אבל אלה שניתנו לעיל נשפטים על פי הדמיון הן במרקם והן בטעם. גבינה כחולה אפשר לנסות אבל רק בשביל הטעם החד. באותו אופן, אם אתה מסתכל רק מנקודת מבט ההיתוך, רקלט תהיה טובה. ניתן להשתמש גם במוצרלה אך היא תהיה עדינה ותמתח במקום להימס, כאשר היא נחשפת לחום. בחר תחליף Taleggio בהתחשב בדרישות המתכון שלך.
