ציפוי פונדנטים, רויאל אייסינג, המון ציפוי קרם חמאה וקצת מרציפן, אתה פשוט לא יכול לדמיין לקשט עוגה בלעדיו! Tastessence עושה השוואה פשוטה של פונדנט לעומת מרציפן כדי להדגיש את ההבדלים הקטנים בין שני מרכיבי קישוט העוגה הנפוצים ביותר.
יחיד? הנה איזו עוגה שאפשר לישון איתה!
בחלקים מסוימים של ארה"ב, שושבינות רווקות לוקחות הביתה פרוסה מהעוגה של החתן ומניחות אותה מתחת לכרית שלהן כשהן ישנות. אומרים שכך יגרום להם לחלום על בעליהם לעתיד!
קישוט העוגה הוא כנראה אחת הדרכים הטובות ביותר להיות יצירתיים באמת עם אוכל ועם זה שאנשים באמת יוכלו לאכול. ימי הולדת, מקלחת לתינוקות או חתונות, אתה פשוט לא יכול לדמיין אותם בלי עוגה. עבורי, חתונות הן על שני דברים; ראשית, שמלת הכלה של הכלה, ושנית, עוגת החתונה המהממת, מלבד העובדה שזו חגיגה של אהבה.
עוגה לבנה רגילה מעוטרת בקריסטלים עשויים מסוכר, כמה פרחי סוכר מדהימים היוצרים את כותרת העוגה, קשתות וקשתות יפות עשויות פונדנט המייצגות את שמלת הכלה העוטפת את העוגה עם פסלונים אכילים של הכלה וחתן למעלה, היה מביא דמעה בעין כל כלה.
פונדנט ומרציפן - שנראים כמעט דומים לעיניים רעבות - עשויים להיות אחד המרכיבים הפופולריים ביותר המשמשים בקישוטי עוגות. שוב, הצלחנו להסתכל מעבר לתאוות הבצע של פרוסת עוגה כדי לתת לך את הדקויות של ההבדלים בין השניים.
FONDANT Vs. מרציפן
הצגת השניים
פונדנט הוא ציפוי אכיל המשמש בדרך כלל לקישוט עוגות, סוכריות, עוגיות ומאפים אחרים.
מרציפן הוא תערובת של קמח שקדים וסוכר המשמשת לקישוט עוגות ולהכנת סוכריות.
סוגים
פונדנט הוא בדרך כלל משני סוגים - פונדנט נוצק ופונדנט מגולגל. הפונדנט שנמזג הוא ציפוי קרמי ורך שממולא בסוכריות או מטפטף על עוגות, סוכריות ועוגיות. פונדנט מגולגל הוא מעין בצק סוכר גמיש שניתן לגלגל ליריעות.לפונדנט מגולגל יכולות להיות גם שתי וריאציות - הפונדנט המחטב ומשחת סוכר או משחת מסטיק. פונדנט פיסול הוא בדרך כלל נוקשה יותר, ואילו משחת מסטיק בדרך כלל מתקשה.
ווריאציות שונות של מרציפן קיימות ברחבי העולם. וריאציה אחת משתמשת בגרעינים של פירות אבן כמו אפרסק, ונקראת פרסיפאן. גרסה מסחרית זולה עשויה עם משחת סויה ותמצית שקדים. בהודו מכינים מרציפן עם אגוזי קשיו. הגרסה הפיליפינית מיוצרת עם אגוזי פילי ונקראת mazapГЎn de pili, ה- MazapГЎn הלטינית אמריקאי עשויה בדרך כלל עם בוטנים.
תהליך ייצור
פונדנט שפוך מוכן בדרך כלל על ידי הרתחת המון סוכר של קונדיטור יחד עם קצת סירופ תירס במעט מים. את הסירופ הזה מצננים מעט ואז מערבבים או מכסים עד שהוא יוצר מסה אטומה במרקם חלק וקרמי. בשלב זה ניתן להוסיף כמה טיפות או צבע מאכל, וניל או כל תמצית אחרת ולבסוף יוצקים על עוגה מכוסה בציפוי קרם חמאה.
פונדנט מגולגל מיוצר בדרך כלל על ידי ערבוב סירופ תירס, קיצור שמנים צמחיים או שמנים צמחיים מוקשים וסוכר קונדיטור. ניתן להוסיף טעמים וצבעי מאכל בהתחלה עצמה. לבצק הזה מוסיפים גם גליצרין וג'לטין או אגר בדרגת מזון. מתכון אחר דורש לערבב של מרשמלו, סירופ תירס וסוכר קונדיטור.
מרציפן מיוצר בדרך כלל על ידי טחינת שקדים מולבנים עם המון סוכר קונדיטור וסירופ תירס. בהתאם לתהליך המשמש להכנת מרציפן, תערובת זו עשויה להיות מבושלת או לא. בדרך כלל מוסיפים חומר מקשר כלשהו. באופן מסורתי, חלבוני ביצה גולמיים שימשו לשם כך; כיום, במטבחים מסחריים, חומר קשירה זה הוחלף בסורביטול. ניתן להוסיף צבע מאכל לבצק או לצבוע את הפסלים שנוצרו.
טעם ומראה
פונדנט הוא בעצם סירופ סוכר רווי, כך שהטעם שלו מתואר בצורה הטובה ביותר כמתוק, מתוק, מתוק! תוספת של טעמים או תמציות עשויה להעניק לו מעט עומק.
המרכיב העיקרי במרציפן הוא שקדים, מיותר לציין שהטעם הבולט בו הוא של שקדים. הוא הרבה פחות מתוק מציפוי הפונדנט בו משתמשים.
פונדנט ללא כל צבע הוא בצבע לבן.
למרציפן יש צבע קרם לבן ולעולם לא ניתן לצבוע אותו לבן.
שימושים
למרות שבאופן מסורתי עוגות חתונה הוכנו עם מרציפן, כיום פונדנט מועדף בדרך כלל מכיוון שהרבה אנשים אלרגיים לאגוזים. מכיוון שלציפוי זה יש טעם ניטרלי והוא גמיש בקלות, הוא משמש בדרך כלל לכיסוי פני העוגה.
הוא משמש גם להכנת קישוטים כמו קשתות, אפליקציות על העוגה, וגם כדי לתת אפקט מסולסל לעוגה.
פונדנט שנמזג מטופל לפעמים באינברטאז ומשמש כמלית נוזל בסוכריות.
משחת מסטיק משמשת בדרך כלל להכנת פרחים גדולים.
מרקם המרציפן נוח יותר לעבודה מזה של הפונדנט, לכן ניתן לעצב אותו בקלות.
לכן הוא משמש להכנת קישוטים כמו חיות, פירות וירקות המעטרים את העוגה.
משמש להכנת סוכריות מרציפן שונות בציפוי שוקולד. זהו המרכיב הצייתן של קינוחים דקדנטיים רבים כמו עוגת הטורטל והנסיכה.
הוא נוסף גם לעוגיות מסוימות.
למרות שציפוי הפונדנט עשוי להיות חסר טעם, תמיד עדיף להשתמש בו כקישוט לעוגה עיקרית שכן טעמו הנייטרלי יאפשר לטעמים אחרים לזרוח. מרציפן בעוגה שלך טעים, אבל שימוש עודף יהפוך את העוגה לכבדה וגם יציף אותה בטעם של שקדים.
