לפי דוח משנת 2006 ב-Molecular Nutrition & Food Research Journal, בשר מבושל קשה יותר לעיכול מאשר בשר נא. אבל מצד שני, היתרון הבולט ביותר של בישול הוא הבטיחות. בישול בשר הורג חיידקים, טפילים ווירוסים שעלולים לגרום לך מאוד מאוד חולה אם אתה בולע אותם.
בשר נא נצרך במקומות רבים בעולם, במיוחד בשר בקר ובשר חזיר. למרות שיש לזה כמה חסרונות, וחלק מהמאכלים כאשר הם צורכים עלולים גם להוכיח קטלניים, הנוהג של אכילת בשר נא עדיין שורר.
в… Yukhoe
מקור: קוריאהשם קוריאני: Hanjul
Yukhoe , עשוי בדרך כלל מבשר טחון נא, מתובל בתבלינים ורטבים שונים כמו רוטב סויה, סוכר, מלח, שמן שומשום וכו'. ביצה גולמית או מעל או מוגשת בנפרד היא המגע היחודי שלה .
в… סטייק טרטר
מקור: צרפתשם צרפתי: Г la tartare
סטייק טרטר הוא מאכל בשר העשוי מבשר בקר או בשר סוס טחון דק. הוא מוגש עם בצל, צלפים, ומתובל ברוטב ווסטר. הוא מוגש לעתים קרובות עם לחם שיפון.
עוד גרסה פחות נפוצה מוגשת בצרפת, שם צורבים קלות את הצד הימני של הקציצה – גרסה מבושלת מעט של טרטר!
в… Carne Cruda
מקור: איטליהשם אמריקה הלטינית: Carne Asada
Carne Cruda דומה לסטייק טרטר, שבו משתמשים בסטייק בקר פרוס דקות ומתובל בבצל, שום, צ'ילי אדום ושמן זית. כאן, Carne פירושו בשר, ו-Cruda פירושו גולמי.
גרסה לטינו-אמריקאית, Carne Asada , שבה אסאדה פירושו בגריל, מוכנה בשיטת בישול בחום יבש עם סטייק בקר במרינדה.
в… Kibbeh Nayyeh
מקור: לבנוןשם ערבי: קיבעה
Kibbeh הוא מטבח לבנטיני הנקרא mezze, כלומר מנה קטנה או חטיף המוגש עם אלכוהול. לרוב מוגש עם שמן זית, נענע ובצל ירוק, הוא מורכב מבשר טלה או בקר טחון מעורבב עם תבליני חיטה ובורגול.
в… Ossenworst
מקור: אמסטרדםשם באנגלית: נקניקיית שור
ידוע גם בשם אמסטרדם אוסנוורסט, זהו מאכל העשוי מבשר שור, אשר מיושן באופן מסורתי ומעושן בטמפרטורה נמוכה. התבלינים המשמשים בנקניק הם אגוז מוסקט, פלפל וציפורן המעניקים לו טעם חד של עישון.
в… Г‡iДџ kГ¶fte
מקור: טורקיה
זהו מאכל בשר נא, פופולרי במטבח הארמני והטורקי, עשוי מבשר בקר או כבש. הוא מוגש בדרך כלל כמתאבן. בטורקית, סייג פירושו נא, וקופטה פירושו קציצות.לעתים קרובות מקשטים ומתבלים אותו במנטה, תבלינים, לימון, בורגול, בצל ורסק עגבניות.
в… Carppacio
מקור: איטליהשם איטלקי: מתאבנים
קרפצ'יו הוא מנה של בשר נא או דגים כמו סלמון, טונה וכו'. הקרפצ'יו הטיפוסית של פיימונטה עשויה מפרוסות דקות של בקר המוגשות עם לימון, שמן זית ושבבי כמהין לבנה או פרמזן גבינה, בציפוי ארוגולה.
в… Mett
מקור: גרמניה ופוליןשם סקסוני עתיק: מטי
Mett עשוי מבשר חזיר טחון מתובל במלח, פלפל, שום וקימל. מט פירושו המילולי, בשר חזיר קצוץ עם בייקון. שינקנמט "ham Mett" מוכן מהירך העליונה של בשר פרה.
в… Basashi
מקור: יפןשם יפני: Basashi Sashimi
באסאשי סשימי פירושו בשר סוס נא. הוא מוגש בדרך כלל קר, לעתים קרובות מעושן ומלוח, ויש לו טעם מעט מתוק.
в… בשר בקר
מקור: לאוס וצפון תאילנדשמות חלופיים: לאאפ , Larp, Lahp, Lahb, Laab
לרב עשוי לרוב עם עוף, בקר, ברווז, דגים, חזיר או אפילו פטריות. הוא מתובל ברוטב דגים, מיץ ליים, אורז טחון קלוי ועשבי תיבול טריים אחרים. הבשר יכול להיות נא או מבושל, טחון ומעורבב עם צ'ילי, נענע ומגוון ירקות. אורז טחון גס וקלוי הידוע כ-khao khua הוא גם מרכיב חשוב מאוד במנה זו.
