כאחד התבלינים היקרים בעולם, זעפרן מוסיף טעם מתוק ואדמתי למנות רבות, אבל זה לא האפשרות המשתלמת ביותר. למרבה המזל, ישנם מספר תבלינים ומרכיבים זולים יותר שתוכלו להשתמש בהם כתחליף זעפרן כדי לחסוך לעצמכם קצת כסף.
בפוסט הזה, נשתף קצת יותר על זעפרן לפני שנצלול לכמה חלופות. תסתכל כדי לגלות אם כבר יש לך תחליף זעפרן שמור במזווה שלך.
מה זה זעפרן?
מקורו בים התיכון, זעפרן הוא תבלין המשמש בתבשילים כמו פאייה, ריזוטו ובוילבאיס. זה א צבע אדום עמוק ונמכר בחוטים דקים, כאשר פאונד זעפרן עולה עד 5,000 $.
במה אפשר להשתמש כתחליף זעפרן?
זה מאתגר לשחזר את הטעם של זעפרן אמיתי מכיוון שיש לו טעם פרחוני אך עשב שקשה לזהות. עם זאת, ישנם כמה תחליפי זעפרן קלים שתוכלו להשתמש בהם בקורט.
כּוּרכּוּם
רחוק ומרוחק, כורכום הוא התחליף הזעפרן המומלץ ביותר הקיים בשוק. תבלין בגוון זהוב זה מזין בצורה יוצאת דופן והוא מפורסם בהודו בזכות סגולותיו הרפואיות. זה גם המרכיב שנותן לקארי מסוימים את המראה הצהוב שלהם.В
במונחים של כורכום כתחליף לזעפרן, תרצו להשתמש במעט פחות ממה שהמתכון דורש. כדאי לערבב גם עם קורט פפריקה. הטעם של הכורכום לא בדיוק זהה לזעפרן, אז התחל עם כמויות קטנות לפני שמתחייבים אליו.
הל
הל הוא עוד תבלין הודי שמשתמשים בו לעתים קרובות בכל מיני מתכונים, כולל מנות מתוקות ומלוחות. יש לו טעם אדמתי ומתוק (יש אנשים שחושבים שיש לו טעם של נענע) שלא ממש זהה לזעפרן, אבל הוא יכול לעבור כתחליף זעפרן במזונות מסוימים.
כמה מתכוני דרום אסיה, כולל פילאף, קינוחים ותה, משתמשים גם בהל וגם בזעפרן. כשאתה מחליף את ההל בזעפרן, התחל לאט וטעם תוך כדי. זכור: אתה יכול להוסיף עוד אם אין לך מספיק , אבל אתה לא יכול להוציא אותו לאחר הוספתו.
חריע
מוכר כ"זעפרן מקסיקני, " חריע הוא התאמה קרובה לזעפרן מבחינת צבע.זאת למרות ששני המרכיבים מגיעים מצמחים שונים. כתוצאה מכך, חריע עושה עבודה די טובה כתחליף זעפרן בכל הנוגע לצביעת מזון. עם זאת, הטעם של שני המרכיבים אינו זהה.
כדי להשתמש בחריע כתחליף לזעפרן, הוסף כמות שווה בהתאם למה שהמתכון דורש. זה יכול להיות קשה למצוא הצמח עצמו בחנויות, אבל סופרמרקטים כמו Whole Foods מוכרים לפעמים שמן זרעי חריע.
כשזה מגיע, מציאת תחליף זעפרן אפשרי, אבל תתקשה למצוא התאמה מדויקת. עם זאת , שלוש האפשרויות שלמעלה אמורות לעזור לך להתקרב מספיק. זה נכון במיוחד עבור מאפים, שם הטעם אינו בולט באותה מידה.
לעוד טיפים ורעיונות למתכונים, עיין בבלוג Tastessence.
