איך משכבים לזניה

כאשר מנה מכילה יותר מדי שכבות, חיוני להבין איזה פריט צריך לעקוב אחרי מה ולמה בדיוק צריך לעשות זאת בצורה מסוימת. לזניה היא מנה כזו שהיא רב-שכבתית ובאמת צריך לדעת את הרצף שבו צריך לסדר את האטריות, הרוטב, הגבינה והסמרטוט כדי למסמר את המנה.אז, כאן אנחנו מספרים לכם איך להתנהל בכל התהליך של שכבות לזניה וגם נותנים לכם שבעה מתכוני לזניה שתוכלו לנסות.

מרכיבי המפתח הנדרשים להכנת לזניה הם פסטה, רוטב, תערובת הבשר או המילוי וגבינה. איך הם מסודרים בסדר הנכון כדי ליצור משהו אלוהי כמו לזניה, אתם שואלים? הנה איך.

הסדר הרגיל

• זה מתחיל בדרך כלל משימון תבנית האפייה עם חומר לחות, כמו שמן, ספריי בישול, מרק או הרוטב העיקרי מהמתכון שלך. זה עוזר לשמור על הלזניה שלך לחה ורכה.
• ואז יגיעו אטריות הפסטה - מבושלות או אחרת לפי המתכון.
• הבא ragГ№ או הרוטב על בסיס בשר שמתפקד כחומר המילוי העיקרי של המנה שלך. אפשר להכין עם חזיר, בקר, עוף, דגים, פירות ים, ביצים, או (לצמחונים) גבינת קוטג', פטריות קצוצות וירקות (במיוחד תרד).

• שכבה רביעית היא בדרך כלל רוטב שבו אתה משתמש שיכול להיות על בסיס גבינה, על בסיס עגבניות, רוטב בשמל לבן, או משהו אחר.
• לאחר מכן שכבה נדיבה של גבינה. פרמזן, מוצרלה, גרוייר, ריקוטה הם הזנים הנפוצים ביותר.
• ואז מגיעה שוב שכבת האטריות.
• הסדר הזה חוזר על עצמו שלוש פעמים (או יותר) שכבה נודל מעליה, לאחר מכן מוצפת בכבדות עם גבינה מגוררת ולפעמים עשבי תיבול . יש אנשים שאוהבים להוסיף עוד ציפוי אחד של רוטב על שכבת האטריות העליונה לפני פיזור הגבינה.

זהו הסדר הכללי או הרצף של שכבות הלזניה. עכשיו בואו נמשיך לראות איך הכל נעשה בעזרת כמה מתכונים.

לפני שנתחיל, יש צורך לדון בסוגים השונים של זני לזניה או אטריות לזניה שניתן להשתמש בהם להכנת המנה.לזניה ביתית עדיפה בשל הטריות והמרקם שלה. אפשר לרכוש את הצורה והגודל הרצויים של האטריות באמצעות כלי מטבח כמו אופני הפסטה לחיתוך הבצק הטרי.

עם זאת, שימוש באטריות לזניה מוכנות חוסך זמן. זה גם חוסך מאמץ שניתן להשתמש בו להכנת לזניה בעצמה. ישנם סוגים שונים הזמינים בשוק בימינו.

בעוד שהסדינים השטוחים עשויים מביצים ונעשה בהם שימוש נרחב בצפון איטליה, הסרטים הארוכים נטולי ביצים דמויי רצועות עם צדדים משוננים/מרוכסים/מתולתלים פופולריים בדרום איטליה. האחרונים עשויים רק ממים ומזן קמח חיטה דורום סולת שהוא די קשה. מבשלים אותם לפי הוראות החבילה ואתם מסודרים.

לזניות שכבות

כללי האצבע למתכון קל להכנה של לזניה קלאסית הם איסוף כמויות מתאימות של מרכיבים ומתן למנה להתייצב זמן מה לאחר האפייה.לפי בחירתך, ניתן להחליף ברוטב וגם להתאים את הכמויות. כך תוכלו לטעום לזניה בטעם אחר.

לזניה בולונז

להוגש עם יין Sangiovese di Romagna בלבד (ואני מתכוון בלבד). עבור 4 מנות, תצטרך את הדברים הבאים.

רכיבים:

• De Cecco לזניה איטלקית, 16 גיליונות
• ציפורן, 1 (טחון טרי)
• עגבניות, 2 ק"ג (קלופות, קצוצות)
• בקר, 11 אונקיות. (קרקע, אדמה)
• נקניקיה איטלקית, 4 אונקיות. (קרקע, אדמה)
• חזיר, 4 אונקיות. (קרקע, אדמה)
• מים, 6 ליטר + כוס אחת
• חלב מלא, 2 כוסות + 1 כוס
• גבינת פרמזן, 1 כוס (מגוררת טרי)
• חמאה, ½ כוס + 4 כפות. (תָפֵל)
• לכל מטרה, ½ כוס (קמח לא מולבן)
• פלפל שחור, 1 כפית. (טחון טרי)
• מלח ים, ½ כפית
• קינמון, מקף (טחון טרי)
• פנצ'טה, 2 אונקיות. (חתוך לקוביות, קצוץ דק)

פנצ'טה חתוכה לקוביות

סופפריטו

בצל צהוב ספרדי, 1 (בינוני, קצוץ דק מאוד) + גזר, 1 (קצוץ דק מאוד) + גבעול סלרי, 1 (קצוץ דק מאוד)=זה נקרא " soffritto" (הגרסה האיטלקית של "mirepoix" הצרפתי, שהיא שילוב של סלרי, בצל וגזר קצוצים דק; הגרסה האיטלקית כוללת עשבי תיבול ).

תהליך:

הכנות קדם-שכבות:

מחממים 4 כפות חמאה במחבת על אש בינונית ומוסיפים אליה את הבצל, הגזר וגבעול הסלרי לאחר שהן חמות.מטגנים מעט ואז מוסיפים את הפנצ'טה הקצוצה למחבת. המשיכו לטגן עד שהבצל בתערובת מקבל צבע זהוב. מוסיפים פנימה את הבשר הטחון, החזיר האיטלקי והנקניק לתערובת שבמחבת. העלו את הטמפרטורה לגבוהה וערבבו לעתים קרובות בזמן הבישול. לאחר שכל הבשר מקבל צבע חום אחיד, מתבלים בציפורן, פלפל וקינמון. מערבבים לתערובת.

הבשר הופך בהדרגה לחום.

רוטב מבעבע לאחר הוספת עגבניות וחלב.

לזרוק פנימה את העגבניות הקצוצות בשלב זה ולהוריד את האש לבינונית. הניחו לרתיחה קבועה למשך 15 דקות ואז יוצקים פנימה כוס חלב. מערבלים את מלח הים מלמעלה. מערבבים פעם אחת ואז מנמיכים את האש. תן לרוטב להתבשל בהתמדה במשך 2½ שעות ברציפות. תצטרכו להיכנס ולערבב את הרוטב כל 20 דקות כדי למנוע ממנו להישרף. יוצקים פנימה ½ כוס מים בכל פעם שהרוטב מתייבש והמרכיבים מתחילים להידבק לתחתית התבנית.השתמש במרית כדי לגרד את כל החתיכות התקועות ולהמשיך לבשל. רוטב בשר הבולונז יהיה מוכן תוך 2½ שעות. מחלקים את הרוטב לשלושה חלקים שווים.

עכשיו התחל להכין את רוטב הבשמל על ידי הרתחת 2 כוסות חלב ושמירה על חם. כעת, במחבת נוספת עם טפלון ועבה, מחממים את החמאה עד שהיא נמסה לחלוטין על אש נמוכה ואז מוסיפים לה בהדרגה את הקמח תוך כדי ערבוב מהיר כל הזמן. לאחר ערבוב אחיד, מבשלים את הרוקס למשך דקה נוספת ומורידים את התערובת מהאש. יוצקים חלק אחד מהחלב החם למחבת. אל תפסיק לערבב. כעת, הנח את המחבת בחזרה על הכיריים וחממו על נמוך. תראה את הרוטב מסמיך בהדרגה. יוצקים את החלק השני של החלב. מערבבים לעתים קרובות. לאחר 12 - 15 דקות, הקמח ברוקס יתבשל ויתחיל לרתוח. מוסיפים מעט מלח ים ובתוך זמן מה הרוטב יגיע למרקם הסמיך הרצוי. לא אמורים להיות גושים. מקציפים במהירות כדי להיפטר מכל מה שנוצר.כבה את האש. מחלקים את הרוטב לשלושה חלקים שווים. רוטב הבשמל שלך מוכן ללזניה.

לאחר מכן, מחממים את התנור ל-375°F.

להגיע לבישול אטריות הלזניה על ידי חימום 6 ליטר מים עם קורט מלח והוספת האטריות אליהם. מבשלים 8 דקות טובות. האטריות יהיו גמישות אך מעט לעיסות. מסירים את הסיר מהאש ומסננים את הלזניה מיד בעזרת מסננת. שוטפים אטריות לזניה מבושלות במים קרים. לאחר שכל המים התנקזו, הניחו אותם בשכבה אחת על מדפי קירור.

השכבות:

שכבה 1: להניח 4 רצועות לזניה מבושלות בכוס (לא אלומיניום) תבנית אפייה בגודל 13 אינץ' על 9 אינץ', משומנת בזית שמן, לאורך זה לצד זה, כל אחד חופף מעט את השני.

שכבה 2: в…“ של רוטב הבולונז.

שכבה 3: в…“ של רוטב Béchamel.

שכבה 4: ¼ כוס פרמזן מגוררת.

שכבה 5: 4 רצועות לזניה מבושלות.

שכבה 6: в…“ של רוטב הבולונז.

שכבה 7: в…“ של רוטב Béchamel.

שכבה 8: ¼ כוס פרמזן מגוררת.

שכבה 9: 4 רצועות לזניה מבושלות.

שכבה 10: в…“ של רוטב הבולונז.

שכבה 11: в…“ של רוטב BГ©.

שכבה 12: ¼ כוס פרמזן מגוררת.

שכבה 13: 4 רצועות לזניה מבושלות.

שכבה 14: ¼ כוס פרמזן מגוררת.

Post Layering:

כעת מכסים את תבנית האפייה בנייר אלומיניום, מניחים את התבנית על הרשת האמצעית של התנור שחומם מראש ואופים במשך 25 – 30 דקות. לאחר מכן מוציאים את המנה, מסירים את נייר הכסף, מניחים ללזניה האפויה לעמוד ללא הפרעה במשך 10 - 12 דקות ומגישים.

לזניה נקניקיות איטלקית שלוש שכבות עם רוטב מרינרה

רכיבים:

• רצועות לזניה, 12
• ביצים, 2 (טרופות קלות)
• רוטב מרינרה, 2 צנצנות
• נקניק איטלקי בתפזורת, 1 ק"ג (מבושל ומרוקן)
• גבינת ריקוטה, 15 אונקיות
• גבינת פרמזן, 2 אונקיות. (מְגוּרָד)
• גבינת מוצרלה, 4 כוסות (מגוררת)

תהליך:

הכנות קדם-שכבות:

התחל בחימום מראש של התנור ל-375°F.

מבשלים את אטריות הלזניה. ממלאים סיר גדול ב-2 ליטר מים ומוסיפים קורט מלח. מביאים לרתיחה ומוסיפים לאט לאט לזניה. מערבבים מדי פעם כדי למנוע הידבקות של אטריות. כשהאטריות הופכות חצי מבושלות וגמישות או מעט לעיסות, מסירים מהאש ומסננים מיד בעזרת מסננת.הימנעו משטיפה של אטריות לזניה מבושלות מכיוון שהיא מפחיתה את הטעם והטעם. הנח אותם בשכבה אחת על מדפי קירור.

מערבבים היטב את הביצים, הריקוטה, הפרמזן ו-3½ כוסות מוצרלה. מחלקים את התערובת לשני חלקים שווים ושומרים בצד.

להכנת הסמרטוט (הרוטב על בסיס הבשר), יוצקים 1½ צנצנות של רוטב מרינרה למחבת בישול גדולה ומוסיפים פנימה את הנקניק. נותנים לתערובת להתבשל בהתמדה במשך 5 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. הורידו אותו מהאש לאחר מכן. חלקו גם את הסמרטוט לשני חלקים שווים.

משמן כעת תבנית אפייה בגודל 13× 9× עם ספריי בישול.

השכבות:

שכבה 1: יוצקים ½ כוס מרוטב המרינרה שנותר לתוך המנה. מורחים את הרוטב בצורה אחידה בתחתית הכלי בעזרת מרית.

שכבה 2: להניח 4 רצועות לזניה מבושלות לאורך זו לצד זו, כל אחת חופפת מעט את השנייה.

שכבה 3: קח חלק אחד מתערובת הגבינה ופזר אותו באופן אחיד ואחיד על שכבת הלזניה.

שכבה 4: חלק אחד של הסמרטוט פרוס באופן שווה.

שכבה 5: 4 לזניה.

שכבה 6: חלק שני של תערובת הגבינה.

שכבה 7: חלק שני של הסמרטוט№.

שכבה 8: 4 אחרונות לזניה.

שכבה 9: רוטב מרינרה שנותר.

שכבה 10: שנותר ½ כוס גבינת מוצרלה.

Post Layering:

כעת מכסים את תבנית האפייה בנייר אלומיניום, מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ואופים חצי שעה מוצקים. לאחר 30 הדקות הראשונות, מוציאים את המנה, מסירים את נייר הכסף, מחזירים את הכלי פנימה, אופים עוד 10 דקות והרי! כל מה שאתה צריך אז לתת ללזניה האפויה לעמוד ללא הפרעה במשך 10 - 12 דקות ולהגיש.

לזניה סלמון עם רוטב בשמל (לבן)

מתכון זה דורש מכם להכין תחילה את רוטב ה-Béchamel (רוטב האם של המטבח הצרפתי).

רכיבים:

• גרגירי פלפל שחור, 6
• ציפורן, 2
• בצל, 2 (קלוף, קצוץ)
• עלה דפנה, 1
• תרד, פח של ½ (מסונן, מיובש על אש נמוכה, מתובל במלח ופלפל, מחולק)
• לזניה, 400 גרם.
• סלמון, 200 גרם.
• חמאה, 50 גרם.
• חלב, 1½ ליטר
• חמאה, 2 אונקיות
• קמח, 2 אונקיות. (מישור)
• BГ©רוטב שמל, 1 כוס
• שמן זית, 4 כפות.
• דגנים מעורבבים
• מלח
• פלפל

תהליך:

הכנות קדם-שכבות:

בסיר, יוצקים את החלב ומוסיפים אליו את גרגירי הפלפל, הציפורן, עלה הדפנה ו-1 בצל. (יש אנשים שמוסיפים לחלב גם 3 גבעולי פטרוזיליה טריים ולהב של מייס, אבל זה לא הכרחי לעשות זאת.) מחממים את המרקחת הזו עד שהחלב רק מתחיל לרתוח. מורידים אותו מהאש בנקודה זו ומכסים את המחבת. תנו לחלב לשבת חצי שעה כדי שכל הטעמים יתמזגו בצורה מיטבית. לאחר מכן, מעבירים את החלב דרך מסננת ומאחסנים את החלב המסונן בקערה עם מכסה. השליכו את שאר המרכיבים.

במחבת טפלון, מחממים את החמאה עד שהיא נמסה לחלוטין על אש נמוכה ולאחר מכן מוסיפים לה בהדרגה את הקמח תוך כדי ערבוב כל הזמן. לאחר ערבוב אחיד, מבשלים את הרוקס למשך 5 דקות נוספות ואז יוצקים את החלב המסונן למחבת בתשלומים. אל תפסיק לערבב. תראה את הרוטב מסמיך בהדרגה.לאחר 12 - 15 דקות, הקמח ברוקס יתבשל והרוטב יגיע למרקם הסמיך הרצוי. כבה את האש. מחלקים את הרוטב לשני חלקים שווים. רוטב הבשמל שלך מוכן ללזניה.

התחל בחימום מראש של התנור ל-350°F (180°C).

לבשל אטריות לזניה. ממלאים סיר במים ומוסיפים קורט מלח. מביאים לרתיחה ומוסיפים לאט לאט לזניה. מערבבים מדי פעם כדי למנוע הידבקות של אטריות. כשהאטריות הופכות חצי מבושלות וגמישות או מעט לעיסות, מסירים מהאש ומסננים מיד בעזרת מסננת. הימנעו משטיפה של אטריות לזניה מבושלות מכיוון שהיא מפחיתה את הטעם והטעם. הנח אותם בשכבה אחת על מדפי קירור.

מחממים בסיר את החמאה ושמן הזית על בינונית ואליו מוסיפים את הסלמון והבצל. מטגנים במשך 10 דקות. מורידים מהאש אחרי זה ומצננים. מחלקים את זה לשני חלקים שווים.

משמן כעת תבנית אפייה בגודל 13× 9× עם ספריי בישול.

השכבות:

שכבה 1: להניח 1 דף לזניה מבושל בתחתית.

שכבה 2: חלק אחד של התרד.

שכבה 3: חלק אחד מהסלמון.

שכבה 4: חלק אחד של הבצל המוקפץ.

שכבה 5: חלק אחד של רוטב ה-Béchamel.

שכבה 6: עוד דף לזניה אחד.

שכבה 7: חלק שני של התרד.

שכבה 8: חלק שני של הסלמון.

שכבה 9: חלק שני של הבצל המוקפץ.

שכבה 10: גיליון לזניה שלישי.

ניתן להוסיף עוד שכבות באותו סדר אם התערובת נשארת.

Post Layering:

כעת מכסים את תבנית האפייה בנייר אלומיניום, מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ואופים חצי שעה מוצקים.לאחר 30 הדקות הראשונות מוציאים את המנה, מסירים את נייר הכסף, מערבבים עשבי תיבול מעורבים על הלזניה, מקשטים בדובדבן מעל ומגישים עם סלט. מספק 5 מנות בכל שעה ו-5 דקות.

לזניה סלמון טרי תלת שכבות עם רוטב על בסיס גבינה

6 מנות. 45 דקות.

רכיבים:

• רצועות לזניה, 12 (מבושלות, מרוקנות)
• ביצה, 4 (חלמונים של 3 ו-1 שלמים)
• גזר, 2 (בינוני, חתוך לקוביות)
• סלרי, 2 גבעולים (גדולים, חתוכים לקוביות)
• בצל, 1 (בינוני, חתוך לקוביות)
• גרידת לימון, מלימון 1
• סלמון אטלנטי, 600 גרם.
• גבינת מסקרפונה, 250 גרם.
• פרמזן, 1 כוס + ½ כוס + תוספת (מגוררת)
• עלי פטרוזיליה איטלקית, 1 כוס (קצוץ)
• ציר דגים, 375 מ"ל. + 2 כפות
• שמן, 15 מ"ל.
• פלפל
• מלח

תהליך:

הכנות קדם-שכבות:

בקערת ערבוב מניחים את גבינת המסקרפונה, הביצה השלמה, החלמונים, גרידת הלימון, גבינת פרמזן, פלפל ומלח. מקציפים עד שנשארת עם משחה חלקה וסמיכה.

מחממים את השמן במחבת גדולה ומוסיפים את הגזר, הסלרי והבצל לטגן במשך 2-3 דקות. מוסיפים לסופפריטו גם את עלי הפטרוזיליה ומקפיצים. כעת, השתמש במרית כדי לדחוף את הירקות לצד המחבת ולהוסיף את הסלמון. מטגנים את הדג במרכז המחבת במשך 3 דקות ואז יוצקים פנימה 375 מיליליטר ציר דגים. מניחים מכסה על המחבת. נותנים למרק להתבשל במשך 4 דקות. כעת, גרפו בעדינות את הסלמון מהמחבת והניחו את הדג בצלחת. המשיכו לבשל את הירקות עד שהם מתבשלים. הציר במחבת יתייבש עד הזמן הזה.

לאחר שהירקות מוכנים, הניחו אותם על גבי הדג ואז השתמשו במזלג כדי לחתוך את שניהם לחתיכות קטנות יותר.

השכבות:

שכבה 1: 1 כף ציר דגים.

שכבה 2: 4 רצועות לזניה מבושלות עם קצוות משוננים מונחות לאורך זה לצד זה, כל אחת חופפת מעט את השנייה.

שכבה 3: חלק אחד מתערובת הסלמון-ירקות.

שכבה 4: חלק אחד של משחת גבינת המסקרפונה.

שכבה 5: 4 רצועות לזניה מבושלות.

שכבה 6: חלק שני של תערובת הסלמון-ירקות.

שכבה 7: חלק שני של משחת גבינת המסקרפונה.

שכבה 8: 4 רצועות לזניה מבושלות.

שכבה 9: חלק שלישי של תערובת הסלמון-ירקות.

שכבה 10: חלק שלישי של משחת גבינת המסקרפונה.

שכבה 11: 4 רצועות לזניה מבושלות.

שכבה 12: 1 כף ציר דגים.

Post Layering:

מחממים את התנור ל-392°F (200°C). כעת מכסים את תבנית האפייה בנייר אלומיניום, מכניסים את הכלי לתנור שחומם מראש ואופים במשך 12 דקות. לאחר מכן, מוציאים את המנה, מסירים את נייר הכסף ומגישים.

לזניה בקר-פטריות ללא גלוטן עם רוטב ספגטי

רכיבים:

• שום, 4 שיני (קצוצות דק)
• עגבניות רומא, 2 (קצוצות דק)
• קישוא, 1 (חתוך)
• פלפל, 1 (קצוץ דק)
• בצל, 1 (קצוץ דק)
• לטינקיאדה לזניה אורגנית לאורז חום ללא גלוטן, 1 קופסה
• ClassicoВ® רוטב פסטה עגבניות ושום צלויות אש, 1 צנצנת
• בקר, 1 ק"ג (טחון)
• גבינה, 4 כוסות (מגוררת)
• פטריה, 2 כוסות (קצוצות דק)

תהליך:

הכנות קדם-שכבות:

תחילה, מחממים שמן בווק ומוסיפים את הפלפל, הפטריות, הבצל והקישוא לטיגון 5 דקות. הירקות יתרככו לאחר מכן.

מחממים שמן במחבת גדולה ומוסיפים את השום והבצל ומטגנים דקה. מוסיפים את הבשר הטחון לאחר מכן ומבשלים עד שהבשר משנה את צבעו לחום. לאחר השחמה, יוצקים פנימה את צנצנת רוטב הפסטה למחבת. מערבבים לערבוב. זורקים פנימה את הירקות המבושלים ואת העגבניות ומבשלים 3 דקות. הסר מהאש לאחר מכן.

לשמן תבנית צלייה עמוקה במעט תרסיס בישול ולחמם את התנור ל-350Вє F.

השכבות:

שכבה 1: שופכים את צנצנת רוטב הפסטה הנותרת לתוך המנה. מורחים את הרוטב בצורה אחידה בתחתית הכלי בעזרת מרית.

שכבה 2: להניח 4 רצועות לזניה ללא גלוטן לאורך זו לצד זו, אף אחת לא חופפת את השנייה.

שכבה 3: קח חלק אחד מתערובת הבקר ושכב אותו בצורה אחידה ואחידה על שכבת הלזניה.

שכבה 4: חלק אחד מהגבינה המגוררת.

שכבה 5: 4 לזניה.

שכבה 6: תערובת בקר.

שכבה 7: גבינה.

שכבה 8: 4 לזניה.

שכבה 9: תערובת בקר.

שכבה 10: גבינה.

שכבה 11: 4 לזניה.

שכבה 12: גבינה.

Post Layering:

כעת מכסים את תבנית הצלייה בנייר אלומיניום, מכניסים את הכלי לתנור שחומם מראש ואופים 30 דקות. לאחר מכן, מוציאים את המנה, מסירים את נייר הכסף ומגישים.

לזניה ירקות פלורנטין

עכשיו, פינוק לצמחונים. הלזניה הזו לוקחת כשעה ו-45 דקות עד שהיא מוכנה וניתן להכין 12 מנות עם כמויות המרכיבים המצוינות למטה. זה לגמרי שווה את זה.

רכיבים:

• ביצים, 2
• בצל, 1 (קצוץ)
• קישוא, 1 (קצוץ דק)
• עגבניות, 2 28 אונקיות. פחיות (מרוסקות)
• גבינת קוטג', 1 16 אונקיות. מיכל (ללא שומן, סחוט)
• אטריות לזניה, 1 16 אונקיות. קופסא
• תרד, 1 10-oz. חבילה (קפואה, מופשרת, קצוצה, מבושלת במיקרוגל, עודפי מים מרוקנים)
• פטריות, 1 8-oz. פחית (פרוסה)
• רסק עגבניות, 1 6-oz. פחית
• גבינת מוצרלה, 1 ק"ג (מגורר)
• גבינת פרמזן, ½ כוס (מגוררת)
• בזיליקום, 3 כפות. (מיובש)
• שום, 2 כפות. (קרקע, אדמה)
• שמן זית, 2 כפות.
• אורגנו, 1 כף. (מיובש)
• סוכר חום, 1 קורט
• מלח לטעימה

תהליך:

הכנות קדם-שכבות:

התחל בחימום מראש של התנור ל-350Вє F (175Вє C).

מבשלים את אטריות הלזניה. ממלאים סיר גדול ב-4 ליטר מים ומוסיפים קורט מלח. מביאים לרתיחה ומוסיפים לאט לאט לזניה. מערבבים מדי פעם כדי למנוע הידבקות של אטריות. תוך 10 דקות, האטריות יהיו אל דנטה ויהפכו לגמישות אך מעט לעיסות. מסירים את הסיר מהאש ומסננים את הלזניה מיד בעזרת מסננת.שוטפים אטריות לזניה מבושלות במים קרים. לאחר שכל המים התנקזו, הניחו אותם בשכבה אחת על מדפי קירור.

מערבבים את הפרמזן והמוצרלה המגורדת בצורה רופפת ושומרים בצד.

מחממים שמן במחבת וזורקים פנימה את הבצל, הקישואים, הפטריות והשום. מבשלים על אש בינונית עד שהירקות מתרככים ואז מוסיפים פנימה את העגבניות המשומרות, רסק העגבניות, יחד עם הסוכר החום. מערבלים מעט מלח ואורגנו מלמעלה. מערבבים פעם אחת כדי לערבב ואז מנמיכים את האש לנמוכה. תן לרתיחה להתבשל במשך 15 דקות והרוטב שלך מוכן.

במעבד מזון מוסיפים את הביצים, הקוטג', התרד ו-2 כפות בזיליקום ומערבבים היטב.

השכבות:

שכבה 1: יוצקים את הרוטב לתבנית לזניה בגודל 13 אינץ' x 9 אינץ' x 2 אינץ'. מורחים את הרוטב בצורה אחידה בתחתית הכלי בעזרת מרית.

שכבה 2: в…“ של רצועות הלזניה לאורכן זו לצד זו, אף אחת לא חופפת את השנייה.

שכבה 3: в…“ של תערובת התרד-קוטג'.

שכבה 4: в…“ של רוטב העגבניות הנותר.

שכבה 5: в…“ של תערובת פרמזן-מוצרלה.

שכבה 6: в…“ של רצועות הלזניה.

שכבה 7: в…“ של תערובת התרד-קוטג' שנותרה.

שכבה 8: חלק אחרון של רוטב העגבניות.

שכבה 9: в…“ של תערובת פרמזן-מוצרלה.

שכבה 10: в…“ של רצועות הלזניה.

שכבה 11: השארת תערובת תרד-קוטג'.

שכבה 12: יתרת תערובת פרמזן-מוצרלה.

שכבה 13: בזיליקום.

Post Layering:

כעת מכסים את תבנית האפייה בנייר אלומיניום, מכניסים את הכלי לתנור שחומם מראש ואופים שעה מוצקה. לאחר מכן מוציאים את המנה, מסירים את נייר הכסף, מניחים ללזניה האפויה לעמוד ללא הפרעה במשך 10 – 12 דקות ומגישים.

לזניה חזיר עם גבינת גרוייר

מכינים 10 מנות.

רכיבים:

• שיני שום, 4
• ביצים, 2
• אטריות לזניה, חבילה אחת (מבושלת לפי הוראות החבילה, מרוקן, מקורר)
• שינקן, 1 ק"ג (מבושל, פרוס דק)
• גבינת ריקוטה, 1 ק"ג
• גבינת Gruyere, ВЅ lb. (מגורר)
• גבינת מוצרלה, ВЅ lb. (מגורר)
• גבינת פרמזן, ВЅ lb. (מגורר) + תוספת
• חלב, 3 כוסות
• חמאה, 6 כפות. (תָפֵל)
• קמח, 6 כפות.
• יין אדום, 2 כפות.
• שמן זית, 1 כף.
• רסק עגבניות, 1½ כפית.
• אבקת חרדל, ½ כפית
• אגוז מוסקט, ¼ כפית.
• פטרוזיליה, חופן (טרייה, קצוצה)
• מלח לטעימה

תהליך:

הכנות קדם-שכבות:

התחל בחימום מראש של התנור ל-350Вє F (175Вє C).

מערבבים את הריקוטה המגוררת עם הביצים, טורפים היטב ושומרים בצד.

מחממים חמאה במחבת על אש נמוכה ולאחר שהמסה, מוסיפים פנימה את הקמח. מקציפים במטרפת תיל כדי להקל על מיזוג מלא עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, יוצקים את החלב בהדרגה וממשיכים להקציף ללא הרף. לא אמורים להיות גושים. הרוטב יסמיך בהדרגה וברגע שיגיע לסמיכות הרצויה, הוסיפו לרוטב החלק את אבקת החרדל, אגוז המוסקט והמלח.מקציפים עוד קצת. יוצקים פנימה את היין, מערבבים, מוסיפים את הפרמזן ומערבבים שוב. מורידים מהאש ומניחים בצד. כעת מחממים שמן במחבת קטנה ומטגנים בה את שיני השום. לאחר שהטעם של השום מוחדר לשמן, השליכו את השיניים ויוצקים את השמן בטעם לרוטב. הוסף גם את רסק העגבניות לרוטב, ערבב היטב, והרוטב שלך מוכן ללזניה שלך.

השכבות:

שכבה 1: מנה דקה של הרוטב לתבנית אפייה בגודל 9 אינץ' על 13 אינץ'. מורחים את הרוטב בצורה אחידה בתחתית הכלי בעזרת מרית.

שכבה 2: 4 רצועות לזניה לאורך זו לצד זו, אף אחת לא חופפת את השנייה.

שכבה 3: ¼ מתערובת הביצים-ריקוטה.

שכבה 4: פרוסות חזיר.

שכבה 5: ½ מגבינת גרוייר המגורדת.

שכבה 6: ½ מגבינת המוצרלה המגוררת.

שכבה 7: רוטב.

שכבה 8: 4 רצועות לזניה.

שכבה 9: ¼ משארית תערובת הביצים-ריקוטה.

שכבה 10: פרוסות חזיר.

שכבה 11: ¼ משארית גבינת גרוייר המגורדת.

שכבה 12: ¼ משארית גבינת המוצרלה המגוררת.

שכבה 13: רוטב.

שכבה 14: מעט גבינת פרמזן מגוררת.

שכבה 15: פטרוזיליה קצוצה.

Post Layering:

כעת מכסים את תבנית האפייה בנייר אלומיניום, מכניסים את הכלי לתנור שחומם מראש ואופים במשך 45 דקות. לאחר מכן מוציאים את המנה, מסירים את נייר הכסף, מניחים ללזניה האפויה לעמוד ללא הפרעה במשך 10 – 12 דקות ומגישים.

אפשר לשחק ולהתנסות עם הרוטב, מילוי הבשר וסוג הגבינה כדי לתבל קצת. אחרי הכל, ניסויים הם עצם נשמתה של אמנות הבישול.