סוכר הוא ממתיק המשמש ביותר להכנת מזון, נגזר בעיקר קני סוכר וסלק סוכר. קרא סוכרוז אבל המכונה גם סוכר השולחן, הוא פחמימות מעודן, כאשר נשבר למטה בגוף, הופך חצי גלוקוז וחצי פרוקטוז.
וידאו של היום
סוגים שונים של ממתיקים מוחלפים לעתים קרובות לסוכר, המכיל 40 קלוריות לכל כף, בדרך כלל בתקווה להקטין את כמות הקלוריות, לשלוט ברמת הסוכר בדם או לשפר את הבריאות באופן כללי.
->קרא עוד: 10 נמוך סוכר מטפל עבור ללא אשמה חטיף
תחליפי סוכר, נושא שנוי במחלוקת, נופלים לתוך אחת משתי קטגוריות: ממתיקים טבעיים (הכוללים אלכוהול אלכוהול כמו erythritol) ו ממתיקים nonnutritive כמו סוכרלוז (aka Splenda).
לקחנו מבט עמוק לתוך 12 תחליפי הסוכר כי הם הסיכוי הטוב ביותר להופיע במזווה שלך ברפיון הורה להם מן הטוב ביותר לגרוע ביותר. עם זאת, לדבר עם הרופא שלך או תזונאית תזונאי רשום למצוא ממתיק המתאים ביותר למצב הבריאותי שלך.
קרא עוד: 10 מזונות כדי לספק את תאוות הסוכר שלך
לא כללנו צורות אחרות של קני סוכר וסלק סוכר כמו סוכר חום, סוכרים מיוחדים כמו Turbinado ו Demerara, או סוכרים נוזליים כמו מולסה, למרות שחלקם, כמו דבשת שחורה, מציעים יותר ויטמינים ומינרלים מאשר רוב מוצרים אחרים הנגזרות קני סוכר.
תאריכים
תאריכים הם גרגרים מעצי דקל שמגיעים בשני סוגים: תאריכים רכים ויבשים למחצה. שימוש בפירות כתחליף לסוכר הוא אסטרטגיה טובה להקטנת סוכרים כי הם סוכרים טבעיים המלווים בסיבים תזונתיים גבוהים, תרכובות פנוליות, ויטמינים ומינרלים.
תאריכים, בעיקר טריים ולא מיובשים, נמצאו גם מכילים רמות גבוהות של חומרים נוגדי חמצון ובעלי תכונות אנטי-אוטגניות, מה שאומר שהם יכולים להפחית למינימום את הסיכון לסרטן ולמחלות לב וכלי דם, כך על פי עיתון האמירויות של מזון וחקלאות.
עם אינדקס גליקמי של 42, הפרי יכול לשמש כדי להמתיק מאפים ושייקים - אבל שים לב כי קצת יכול ללכת דרך ארוכה במונחים של מתיקות, במיוחד בעת שימוש בתאריכים מיובשים. כמו כן, סוגים שונים של תאריכים הם בגדלים שונים ולכן לספור קלוריות תאריך לכל יהיה גבוה יותר, ובמקרים מסוימים, צפוף יותר תאריך. לדוגמה, תאריכים Medjool הם לעתים קרובות גדול יותר מאשר תאריך נפוץ יותר דגל נור ולכן יש יותר קלוריות.
קלוריות: 20 לכל תאריך (7. 1g)
סירופ מייפל
סירופ מייפל מגיע מרתיחה את השד מעצי אדר.הצבע של הסירופ הוא תוצאה של כאשר sap היה טפח בעונה; בתחילת העונה מייפל מייפל מייצרת סירופ בהיר ולאחר מכן בעונה, סירופ כהה יותר.
הממשלה קובעת כי סירופ מייפל חייב להכיל לפחות 65. 5% סוכר בין מרכיביו האחרים, כמו חומצות ומלחים, כדי להיות אותנטי סירופ מייפל, אבל רבים סירופ מייפל מייפל בחנויות כיום מעורבבים עם סירופ תירס ו / או קני סוכר סירופ כי סירופ מייפל עצמו יקר. מדד הגליקמיה שלו הוא 54, והוא מכיל רמות גבוהות יותר של מינרלים ופחות קלוריות מאשר דבש.
קלוריות: 52 לכל כפות
דבש
נגזר הדבורים צוף ליצור את חלות הדבש שלהם, זה לוקח כמות יוצאת דופן של דבורים כדי ליצור מספיק דבש עבור בני אדם להשתמש. הסוכרים בדבש הם 40% פרוקטוז, 35% גלוקוז ושני סוכרוז. בעוד דבש ניתן להשתמש באפייה, זה לא צריך להחליף סוכר 1: 1, ואת הנוזל המתכון חייב להיות מותאם בגלל התוכן מים בדבש. לדבש יש גם טעם בולט יותר מאשר סוכר.
למרות התרבות הפופולארית נראה מאמין הדבש הוא טוב יותר מאשר סוכר, היא השוואה די קרוב בשל הרכב שלה, על פי מאמר Huffington פוסט. ואכן, GI שלה הוא 61, בעוד סוכר השולחן הוא ב 58, אבל זה עשוי להציע כמה מינרלים נוספים, כגון אבץ וסלניום.
קלוריות: 64 לכל כפות
קוקוס פאלם Sugar
סוכר קוקוס כף נובעת sap מעץ קוקוס. יש לו טעם דומה ומרקם כמו סוכר חום. רבים מאמינים כי היא אפשרות ממתיק טוב יותר בשל האינדקס הגליקמי הנמוך שלה. עם זאת, על פי איגוד הסוכרת האמריקני, זה לא צריך להיות מטופל בצורה שונה מאשר סוכר כפי שיש לו פרופיל דומה, המציע על המקבילה בקלוריות ופחמימות.
אינדקס הגליקמיה של סוכר דקלים קוקוס הוא 35 כי הוא בעיקר סוכרוז עם כמויות קטנות של פרוקטוז גלוקוז כמו גם אינולין (סיב שפועל כמו פרביוטיקה), חומרים מזינים נוגדי חמצון.
קלוריות: 45 לכל כפות
נקטר אגבה
נקטר אגבה מגיע מן האגבה צמח עסיסי, שמגיע ממקסיקו. המיץ מופק, מסונן, מחומם ולאחר מכן hydrolyzed לתוך סירופ, תהליך דומה איך סירופ תירס גבוהה פרוקטוז מיוצר. צוף אגבה הוא פרוקטוז 90%, בעוד סירופ תירס גבוה פרוקטוז הוא פרוקטוז 55%.
צוף אגבה משמש לעתים קרובות כתחליף לדבש לטבעונים; עם זאת, הוא הרבה יותר מתוק מאשר דבש, אם כי, כמו סוכר דקלים קוקוס, GI שלה הוא נמוך יותר, בשעה 15. מאז זה טעים מאוד מתוק, פחות משמש בדרך כלל, ולכן כמה טוענים שזה בריא. עם זאת, מכיוון שהוא עדיין מכיל רמה גבוהה של פרוקטוז, רמת הבריאות בטווח הארוך היא שנוי במחלוקת.
קלוריות: 60 לכל כפות
Stevia (Pure Via)
Stevia מגיע מעלים של צמח דרום אמריקאי בשם Stevia rebaudiana, שהוא 200 עד 300 פעמים מתוק יותר סוכרוז, אבל יכול להיות מריר עם טעם לוואי חריף או מתכתי. זה ממתיק חדש יותר בארצות הברית, אבל זה כבר נעשה שימוש במדינות אחרות, כגון ונצואלה, ברזיל וקולומביה, במשך יותר מאלף שנים.
Stevia נאסר בארצות הברית עד 1995, כאשר ה- FDA אישר אותו כתוסף תזונתי. היו כמה ראיות כי סטיביה יכול להיות מוטגני בחיידקים וחולדות, אבל זה כבר מוכר כבטוח בשל משך הזמן שבו בני האדם השתמשו בו.
מאמר בכתב העת יבול תעשייתי מוצרים קובע כי מחקרים על toxicology של סטיביה הוכיחו כי סטיביה תנוחות לא מהווה סיכונים בבני אדם כאשר נצרך כמו ממתיק. Stevia עשוי אפילו לעזור להוריד את לחץ הדם אצל אלה שיש להם לחץ יתר. אינדקס גליקמי של סטיביה הוא 0.
קלוריות: 0
פידר sponser סגור " סוכר חינם "בגלל כמה נמוך קלוריה לספור עבור סוכר אלכוהול.
כמה אלכוהולי סוכר תורמים תחושת קירור אל הפה, ולכן הם משמשים פריטים כגון חניכיים ומנטה. הטבה נוספת של אלכוהול הסוכר היא שהם אינם תורמים עששת שיניים (חללים) כי חיידקים לא יכולים לעכל אותם.
אחת הבעיות הנובעות מאלכוהול הסוכר מגיעה מאחד היתרונות שלהם, העיכול האיטי, כלומר, הם נעים לאט יותר דרך המעי, ואולי גרימת בעיות בטן כמו שלשולים, כאבי בטן וגז. האינדקס הגליקמי לאלכוהול הסוכר נמוך בהרבה מאחרים (לדוגמה, xylitol הוא 7).
קלוריות ב xylitol: 30 לכל כף; קלוריות ב erythritol: 2. 4 לכל כף; קלוריות בסורביטול: 36 לכל כפות
-> >> Getty Images - סירופ אורז בראון צילום: Getty Images
סירופ אורז חום
סירופ אורז חום הוא נוזל צמיג המופק מאורז חום מטופל באנזימים לשבור את העמילנים, ו, בעוד לא מתוק כמעט כמו סוכר לבן, יש לה טעם butterscotch קלה, ההלוואות טוב כמה סוגים של אפייה.
ה- FDA הגביר את בדיקות הארסן של מוצרי אורז מאז 2011, אך טרם פרסם הערכת סיכונים מקיפה, אך Consumer Reports ממליצה להגביל את צריכת המזון, במיוחד עבור ילדים מתחת לגיל 12 חודשים.
קלוריות: 75 לכל כף (במותג Lundberg)
-> >
Getty Images - High-Fructose תירס סירופ צילום: Getty Images
High-Fructose תירס סירופ
סירופ תירס הם תוצר לוואי של ייצור תירס משמשים לעתים קרובות מוצרים כדי להפחית את עלות הייצור. בעוד סירופ תירס הוא למעשה 100% גלוקוז, סירופ תירס גבוהה פרוקטוז יכול להיות בכל מקום בין פרוקטוז 40-90 אחוזים, ומכיוון שזה ממתיק עשה סינתטי, monosaccharide, רמות פרוקטוז יכול להיות גבוה מאוד, ולא שילוב של פרוקטוז וגם גלוקוז כמו סוכרוז.
-> >
Getty Images - Sucralose צילום: Getty Images
Sucralose (Splenda) הוא משמש אינספור מוצרים המיוצרים, אולי משום שיש לו טעם דומה סוכר אין טעם לוואי לא נעים כמו ממתיקים רבים אחרים nonnutritive נראה. סוכרלוז הוא 600 פעמים מתוק יותר מאשר סוכר השולחן.
יש דעות שנויות במחלוקת על השפעותיו על הבריאות למרות שזה נחשב בטוח גם עבור אמהות הרות או מיניקות. על פי מחקר שפורסם ב -2013 בכתב העת Journal of Toxicology ובריאות סביבתית, הוא אכן מקבל מטבוליזם פעם אחת ויכול להשפיע לרעה על חיידקי המעיים, להשפיע על תגובות האינסולין של הגוף ורכיביו השבורים יכולים להשתנות בגן.
-> >
Getty Images - Saccharin צילום: Getty Images
סצ'רין (מתוק טווין, Sweet'N נמוכה)
אחד ממתיקים לא מזינים שאושרו על ידי ה- FDA לשימוש בארה"ב, סכרין היה שהתגלה בטעות כשמדען נשארו כמה שאריות שנותרו על ידיו מהמעבדה כאשר הכין לחמניות ערב שהתגלו מתוק מדי.
סכרין הוא 500 פעמים מתוק יותר סוכרוז. הוא משמש כעת הרבה מזונות אפויים ומעובדים, אם כי אחד החסרונות של סכרין עבור כמה הוא טעם לוואי שלה. יש גם מחלוקת על בטיחות לאחר מחקר על חולדות, כולל איסור ה- FDA הציע בשנת 1977.
-> >
Getty Images - אספרטיים צילום: Getty Images
אספרטיים (שווה, NutraSweet, סוכר טווין)
עוד אחד ממתיקים שאינם מזינים FDA אי - תזונתיים, הוא אחד המלאכותי השנוי ביותר במחלוקת ממתיקים ובכל זאת הפופולרי ביותר.
אספרטיים נמצא בעיקר משקאות קלים והוא 180 פעמים מתוק יותר סוכרוז. זה לא מעורר את התגובה האינסולין זהה סוכר רגיל עושה בלבלב. אמנם יש מחלוקת לגבי הבטיחות של ממתיקים שאינם מזינים בתזונה האנושית, נראה כי חלק מהאוכלוסייה אשר צורכת אספרטיים יש זמן קשה לעכל את התמוטטות מוצרים של ממתיק זה, דיווח על כאבי ראש, סחרחורת, שינויים במצב הרוח ובחילות. אספרטיים גם היה קשור כמה סוגי סרטן בכמה מחקרים חולדה.
הערה: 15 גרם שווים לכפית אחת
מה אתה חושב?
האם זה משנה את הרעיונות שלך על מה תחליפי הסוכר הם הטובים ביותר והגרועים ביותר? מהי הבחירה המועדפת שלך ומדוע? ספר לנו את ההערות הבאות!
