אלא אם כן אתה צולה את בשר בקר הוואגו המשובח והטרי ביותר בחצר האחורית שלך באופן שגרתי, רוב הסיכויים שאתה מבשל עם בשר שיכול להשתמש רק במעט עזרה עוזרת. למרבה המזל, מרינדת הסטייק הנכונה יכולה לעזור לך לגדל כל לוח בקר על ידי עיבודו ולהחדיר אותו עם המון טעם מרינדה סטייק נוסף בו זמנית.
אז בין אם אתם צולים, מטגנים מחבת, מטגנים, צורבים, פיטסבורגינג, סו-וידיאו או אפילו מבשלים איטי, הנה המתכונים הטובים ביותר של מרינדה סטייק שמובטחים להפוך את ארוחת הערב שלכם לטובה יותר זה נעשה. וזכרו: כל מרינדת סטייק שתבחרו, כולם קוראים למרינדה של הסטייקים בין שעתיים לארבע לפני הבישול. (עם זאת, ככל שתניחו לו להתארגן, כך יהיה הטעם לסטייק שלכם. אנו ממליצים לעשות זאת בן לילה, אם תוכלו.) ולטיפים לבישול מומחים, הנה כיצד לבשל סטייק בבית כמו מקצוען.
מרינדת הסטייק האיטלקית הקלאסית
המרינדה הבלסמי הפשוטה המבוססת על ויניגרט היא אידיאלית אם אתם מחפשים טעם קל יותר להוסיף לסטייק פורטרוס עבה. בהשראת המנה הקלאסית של הביסטקה פיורנטינה מפירנצה, איטליה, מרינדת הסטייק הזו לא תציף את טעם הבשר, אלא תעזור להדגיש אותו.
מה אתה צריך
- סטייק עצם T בעצמות T 3 קילו, בעובי של 4 סנטימטרים
- 1 כוס חומץ בלסמי
- 1/2 כוס שמן זית כתית
- 1/4 כוס רוזמרין קצוץ
- 2 כפיות מלח כשר
- 2 כפיות פלפל גרוס
- מה לעשות
שלב את החומץ, שמן הזית והרוזמרין בשקית זיפולוק. מוסיפים את הסטייק, אוטמים את השקית ומקררים לילה, והופכים את השקית מספר פעמים.
מחממים תנור ל 425 מעלות.
מוציאים את הסטייק מהמרינדה ומתבלים במלח ופלפל. מחק את המרינדה. מחממים 2 כפיות שמן זית על תבנית בינונית-גבוהה בתבנית הגריל. גריל את הסטייק כ -5 דקות מכל צד, עד שהוא חרוך קל משני הצדדים.
מניחים את הסטייק על תבנית אפייה וצולים במשך כ- 30 דקות, עד שהטמפרטורה הפנימית של החלק של הגידוד נקראת 125 מעלות.
העבירו את הסטייק לקרש גילוף ותנו לו לשבת במשך 5-10 דקות. השתמש בסכין גילוף כדי לפרוס אותה על פני הדגן ולהגיש.
מרינדת סטייק הקומבו-לימון-שום
לימון ושום יכולים ליצור שילוב נהדר, המתמזג עם טעם מורכב להפליא. זה נהדר, שפוגע בתווים הדרים בבעיטת תבלין מפתיתים הפלפל האדום.
מה אתה צריך
- שני סטייקים של שיפון עצם בת 6 גרם
- 1/4 כוס שמן זית כתית נוספת
- 1 כף מיץ לימון טרי
- כפית גרידת לימון
- כפית שום טחון
- 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום
- 1/4 כפית מלח ים
מה לעשות
שלבו בשמן זליפוק יציב שמן זית, מיץ לימון, גרידת לימון, שום טחון, פתיתי פלפל אדום ומלח ים, כמו גם סטייקים.
מרינדים במקרר למשך 2-4 שעות.
מחממים 2 כפיות שמן זית על תבנית בינונית-גבוהה בתבנית הגריל. גריל את הסטייק כ -5 דקות מכל צד, תלוי בעובי הבשר.
מרינדת סטייק סנסיישן סנסציה
רוטב סויה מהווה בסיס יציב למגוון רחב של מתכוני מרינדה סטייק (כפי שתראו מהאחרים ברשימה זו), ומביא לבשר עשירים, מלוחים ומלוחים. בעזרת המרינדה הזו תוכלו להשאיר את רוטב הסטייק על המדף.
מה אתה צריך
- שני סטייקים נטולי עצמות עם 8 אונקיות (סינטה עובדת טוב)
- 1/4 כוס רוטב סויה
- 1/2 כוס שמן זית
- לימון 1 סחוט, והוסרו זרעים
- 1/4 כוס רוטב Worcestershire
- 1 שן שום, טחון
- 2 כפות בזיליקום מיובש
- 2 כפות פתיתי פטרוזיליה מיובשות
- כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כף אבקת שום
מה לעשות
שלב את כל המרכיבים, כולל הסטייקים, לשקית Ziploc יציבה וערבב היטב.
מקררים למשך 2-4 שעות.
הסר את הסטייק מהמרינדה והשליך את המרינדה. גריל על בינוני-גבוה כ -5 דקות מכל צד.
מרינדת סויה סטייק ג'ולי ג'ינג'י
ג'ינג'ר הולך נהדר עם סויה בעת יצירת מרינדת סטייק, במיוחד אם משולבים במשהו כדי להוסיף מעט מתיקות - דבש, מולסה או רוטב הויסין, למשל (סוכר תמיד יכול לעבוד גם הוא, בקורט). המתכון הזה מקורו של מארק ביטמן של הניו יורק טיימס , שאינו תומך גדול בזמני מרינה ארוכים ואומר שהוא "אידיאלי לסטייק, אבל הוא עובד נהדר עם כל בשרים רכים כמו המבורגרים, עוף ללא עצמות, טונה ודגי חרב, הכל שאפשר להפוך ברוטב לפני שמניחים אותם על הגריל."
מה אתה צריך
- סטייק אחד בן 24 עד 24 גרם אונקיה עצם (צלעות, חצאית או רצועה), או סטייק עצם 24 עד 32 גרם (סטיק או עצם צלעות)
- 1/4 כוס רוטב סויה
- כפית זנגביל טחון
- 1/2 כפית שום, קלוף וטחון
- 1 כף דבש, מולסה או רוטב חיסין
- פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
- מיץ של 1/2 ליים
מה לעשות
מערבבים יחד את מרכיבי המרינדה; לטעום ולהוסיף עוד מכל מה שאתה אוהב.
הופכים את הסטייק ברוטב פעם או פעמיים, ואז נותנים לשבת ברוטב עד שהגריל חם. (אם אתה מעדיף לתת לסטייק שלך להרינד למשך זמן רב יותר, שקול לשלב את כל המרכיבים לשקית Ziploc ולהכניס למקרר עד 4 שעות לפני הצלייה.)
התחל אש פחם או עץ או חמם גריל גז; האש צריכה להיות חמה והמתלה לא יהיה יותר מ- 4 סנטימטרים ממקור החום.
הופכים את הסטייק פעם נוספת, ואז מניחים על הגריל; כף מעליו את כל הרוטב שנותר. עבור בשר נדיר, גריל כשלוש דקות לצד לסטייקים בעובי סנטימטר. עבור סטייק גדול יותר או גדול יותר, הגדילו מעט את הזמן.
מרינדת סטייק בסגנון קוריאני
אם ביקרתם פעם במנגל קוריאני וניסיתם את הבולוגוגי, תוכלו להעריך עד כמה הטעם המתוק והמעושן הזה יכול להיות טעים. למרות שבדרך כלל זה עשוי עם צלעות קצרות, זה יכול לעבוד נהדר גם על סטייקים. הנה מתכון של שף הסלבריטאים וזוכה פרס ג'יימס בירד מייקל סימון שעושה בדיוק את זה.
מה אתה צריך
- 4 פרוסות סטייק עם פרוסות בעובי 1/3 אינץ '
- 3 כפות ג'ינג'ר מגורד דק
- 3 כפות סוכר חום
- 1/3 כוס רוטב סויה
- 1 כף שום, טחון
- 1 כף שמן שומשום
- 2 כפיות רוטב סריראצ'ה
- 1/4 כוס שמן זית
- להגשה: 2 ליים חתוכים ל טריזים; 1/2 כוסברה כוסורה, עלים שנקטפו
מה לעשות
שלבו בקערה את הג'ינג'ר, הסוכר החום, רוטב הסויה, השום, שמן השומשום, סריראצ'ה ושמן זית וקציפים יחד. מוסיפים את הבקר ומכסים בניילון נצמד. תן למרינדה למספר דקות עד שעה.
מחממים 2 כפיות שמן זית על תבנית בינונית-גבוהה בתבנית הגריל. מוציאים את הבשר מהמרינדה ומניחים על הגריל, מבשלים 1 עד 2 דקות לכל צד. מוציאים מהגריל.
מגישים את סטייקי הרצועה עם טריזי סיד, כוסברה וסריראצ'ה.
מרינדת הסטייק בסגנון וייטנאמי
דרום מזרח אסיה מציעה אלמנטים טעימים משלה שעובדים מצוין במרינדה סטייק, כולל רוטב דגים - כן, רוטב דגים. הרוטב הזה, הפופולרי בבישול הווייטנאמי, מגיע מדגים מותססים, כשמו כן הוא. הוא אולי לא טעים לבד מעצמו, אבל גם רוטב וורששייר (שהוא עצמו עשוי אנשובי מותסס). אבל כשמשולבים במרינדת סטייק מלוחה, מאוזנים עם שום, ג'ינג'ר וסוכר חום, זה די מדהים.
מה אתה צריך
- סטייק חצאית של 16 גרם
- 3 כפות רוטב דגים
- כפית שום טחון
- כפית זנגביל טחון
- 2 כפיות סוכר חום
- 1/4 כוס מיץ ליים
- שמן חמניות או קנולה
- מלח כשר ופלפל שחור גרוס
מה לעשות
שלב את רוטב הדגים, מיץ הליים, השום, הג'ינג'ר והסוכר החום לשקית Ziploc יציבה. טעם לוודא שהוא לא מלוח מדי, ולהוסיף עוד סוכר או מיץ ליים אם כן. הניחו את סטייק החצאית במרינדה ואטמו את השקית. תן לזה להשאין במקרר לפחות 30 דקות.
מחממים 2 כפיות שמן זית על תבנית בינונית-גבוהה בתבנית הגריל. הניחו את הסטייק על הגריל ובשלו 3–5 דקות מכל צד, עד שלשני הצדדים יש תבשיל טוב. פורסים את הסטייק על פני הדגן ומגישים, ומוסיפים סחיטה טרייה של מיץ ליים.
7 מרינדת הטוויסט הקובנית
המטבח הקובני עשיר בהדרים, כמון ותבלינים. מרינדת הסטייק הזו מסתדרת היטב עם סטייק סטריפ וסלט טרופי (ואולי איזה מועדון חברתי של בואנה ויסטה ברדיו)
מה אתה צריך
- 24 גרם סטייק רצועת סינטה ללא עצמות
- 2 כפות מקורמיק גריל מאטס מונטריאול תיבול סטייק
- 1/2 כפית כמון
- 1-1 / 2 כפית אורגנו
- 2 כפות שמן זית
- 1/4 כוס מיץ תפוזים
- מיץ של 1/2 ליים טריים
- גרידת סיד מגורדת
מה לעשות
שלב את חומרי המרינדה יחד בקערה. מוסיפים את הסטייק והופכים, מצפים את שני הצדדים.
מקררים מינימום 30 דקות.
מחממים 2 כפיות שמן זית על תבנית בינונית-גבוהה בתבנית הגריל. גריל את הסטייק כ -4 דקות מכל צד, עד שהבשר עשוי היטב כמו שאתה מעדיף. פורסים ומגישים.
מרינדה סטייק אדובו צ'יפוטלה
לקבלת טעם עשיר עם חריפות רצינית, אתה לא יכול לעשות הרבה יותר טוב מצ'ילי צ'יפוטלה - בעזרת סיוע גדול מרוטב האובו שהוא ספוג בו. מתכון זה ממנף את שני המרכיבים הטעימים האלה.
מה אתה צריך
- 16 עד 24 גרם סטייק צלעות בקר
- 1/3 כוס מיץ ליים טרי
- 1/4 כוס כוסברה טרייה קצוצה
- 1 כף סוכר חום
- 2 כפיות צ'ילי צ'יפוטלה, טחון ברוטב אדובו
- 2 כפות רוטב אדובו
- 2 שיני שום, טחון
- כפית קליפת לימון, מגורדת טרי
- מלח
מה לעשות
מערבבים את חומרי המרינדה בקערה קטנה, תוך שילוב ביסודיות, ומכניסים לשקית זיפלוק עם הסטייק. הופכים את הסטייק למעיל ומכניסים למקרר סטייק מרינדה למשך 6 שעות ומעלה.
מחממים מחבת גריל לגובה בינוני, מוסיפים בובת שמן זית. הסר את הסטייק מהמרינדה והשליך את המרינדה, והניח את הסטייק על תבנית כ -5 דקות מכל צד (או מעט פחות או יותר, תלוי איך אתה מעדיף אותו). פורסים דק על התבואה באלכסון ומגישים.
9 פופ מרינדת פפאיה
זה כנראה קצת שונה מתכוני מרינדה סטייק שהשתמשתם בהם בעבר. פפאיה מרגיז באופן טבעי סיבי בשר קשוחים דרך אנזים בעורו, ומוסיפים לו גם טעם טבעי. מתכון זה פשוט דורש את עורות הפפאיה, אך אל תניח לפירות לבזבז - סלט פפאיה טרי הולך נהדר עם הסטייק הזה במרינדה.
מה אתה צריך
- 28 אונקיות סטייקי אגנים או סטייקי חצאית
- 2 עורות מפפאיות בשלות בינוניות (עדיין אמור להיות שלם של 1/8 אינץ של בשר פפאיה שלם)
- 2 צלצולים, טחון
- 1 כף חרדל יבש
- כפית עלי טימין טחון
- 3⁄4 כפית פלפל גרוס טרי
- 1⁄4 כפית זנגביל טחון
- 1⁄4 כפית כמון טחון
- 2 כפות שמן צמחי
מה לעשות
בקערת ערבוב מערבבים צליפים, חרדל, טימין, פלפל, ג'ינג'ר וכמון. משפשפים את התערובת בצורה אחידה מעל הסטייק.
הכניסו 2 מחצאי עור הפפאיה לתבנית זכוכית, עם הבשר כלפי מעלה. מניחים סטייק עליהם, ואז מעל עם 2 עורות הפפאיה הנותרים, כשהבשר פונה כלפי מטה. וודאו שהקליפות נוגעות במשטח הבשר - זה מה שישבור את הסיבים למרינדה יעילה
מכסים את התבנית ומכניסים למקרר לשעתיים ויותר.
מחממים מחבת גריל לגובה בינוני.
השליך את עורות הפפאיה ושמן קלות את שני צידי הסטייק, מתבלים במלח. גריל את הסטייק כ -5 דקות מכל צד. שים את הבשר על פני הדגן לפרוסות דקות ומגישים.
מרינדת סטייק היין האדום
יין אדום מסתדר נהדר עם סטייקים - אך לא רק כמשקה נלווה. הטעמים העדינים של היין למעשה הופכים אותו למרכיב נהדר למרינדה של סטייק, ואחד שמתאים במיוחד לסטייק משולש היטב עם טרי. הנה המתכון.
מה אתה צריך
- סטייק טרי קצה של חצי קילו
- 2/3 כוס יין אדום (לכו עם יין מדף אמצע נחמד - לא זול לכלוך, מכיוון שהטעם יעבור, אבל אל תבזבזו את הדברים הטובים באמת)
- 1/3 כוס רוטב סויה
- 1/3 כוס סוכר חום
- 1 כף שום טרי קצוץ
- 1 כף טימין טרי קצוץ
- 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
- 2 כפות רוטב ווסטרשייר
- 1 כף דבש
- 1 כף חרדל דיז'ון
- 1 כף פלפל שחור גרוס
מה לעשות
שלב את מרכיבי המרינדה לשקית זיפלוק, ערבב היטב והוסיף את הסטייק. מרינדה למשך 6 שעות ומעלה (זו חתיכת בשר גדולה, כך שיותר זמן יעזור להבטיח שיותר טעם יעבור). הוציאו את הבשר מהמקרר ושמם ישב בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
מחממים גריל חיצוני לחום גבוה ומשמנים קלות את הסורג. מניחים את הבשר על הגריל שחומם מראש, מבשל כ -4 דקות, ואז הופך, חוזר על זה כל 4 דקות עד שפירמות הבקר מתפוגגות ונראות ורודות-אדמדמות עסיסיות במרכז (בדרך כלל כ -25 עד 30 דקות). עליו לקרוא 130 מעלות על מדחום לקריאה מיידית.
בואו לשבת 10 דקות, ואז פורסים ומגישים.
מרינדת הסטייק של קיק דיז'ון
מתכון זה יעניק לסטייק שלך בעיטה יפה עם תבלינים של דיז'ון, תוך שילוב רוזמרין ופלפל אדום כתוש כדי ליצור שילוב טעמים ממש מספק.
מה אתה צריך
- 2 סטייקי קולב עם 24 אינץ ', גזומים
- 4 כפות חרדל דיז'ון
- 3 שיני שום, מרוסקות וקצוצות דק
- 2 שושנים רוזמרין, קוטפים וקצוצים דק
- מיץ וגרידת לימון 1
- קורט פלפל אדום כתוש
מה לעשות
שלבו את הדיז'ון, השום, הרוזמרין, מיץ הלימון והגרידה והפלפל האדום הכתוש לקערה תוך כדי ערבוב מלא. מניחים סטייקים בקערה, וצופים אותם במרינדה במלואה. מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות (אם כי לילה יהיה אפילו טוב יותר).
מחממים את הגריל מראש. מוציאים סטייקים מהמקרר ומסירים ממרינדת הסטייק. מתבלים את הסטייקים במלח אך נאחוז במרינדה.
מברישים ומשמנים את הגריל. הניחו את הסטייקים במקום חם על הגריל והברישו אותם עם עודפי המרינדה, והזיזו סטייקים מהלהבה אם יש התלקחות. גריל במשך 4 עד 5 דקות מכל צד לנדיר בינוני (ארוך יותר לביצועים יותר). הוציאו את הסטייקים מהגריל ותנו להם לנוח 5 עד 10 דקות לפני שחותכים. פורסים ומגישים.
מרינדת סטייק עשבי תיבול
המתכון הכבד-עשבים הזה מעניק טעם קליל ויפה לסטייק שלך, ועובד הכי טוב עם חתך עבה יותר, כמו פורטרוס. חומץ תפוחים מעיג את הטעמים בצורה יפה.
מה אתה צריך
- 2 סטייקים של פורטהאוס עם 16 גרם
- 1 כף חרדל דיז'ון
- 1 בצל פרוס
- 2 שיני שום, טחון
- 4 ציצי טימין
- 6 קשדי רוזמרין
- 1 כוס שמן צמחי
- 1/2 כוס רוטב סויה
- 1/3 כוס חומץ תפוחים
- 1/4 כוס מיץ לימון
- 3 כפות רוטב ווסטרשייר
- 2 כפיות פלפל שחור גרוס
מה לעשות
בקערת ערבוב, שלב שמן, רוטב סויה, חומץ, מיץ לימון, רוטב Worcestershire, פלפל וחרדל, תוך ערבוב למשך 1-2 דקות. מוסיפים לקערה בצל, שום, טימין ורוזמרין תוך ערבוב טוב.
הכניסו את המרינדה לשקיות זיפלוק גדולות, הוסיפו סטייקים והבטיחו שהם מכוסים לגמרי.
הניחו שקיות / שקיות במקרר למשך 4 עד 6 שעות - הופכים פעם או פעמיים.
הסר בשר מהשקית. השלך את שפריץ טימין ורוזמרין. מתבלים סטייקים במלח כשר.
מכינים גריל פחם או גז עם גחלים או מחממים על בינוני-גבוה. מברישים את שני הצדדים של הסטייק במרינדה בשמן זית ומפזרים שום ועשבי תיבול. גריל את הסטייקים, הופך לפחות פעם אחת, מבשל עד שהבשר מגיע לאלילות הרצויה. פורסים ומגישים.
מרינדת הסטייק המיוחד של השום
יש חבר'ה שאוהבים שום, חלק שונאים את זה. במהלך תאריכים ובערבים רומנטיים, כנראה שזה הכי טוב להימנע ממנה, אבל במשך לילה של סטייק לבבי בבית, כדאי שתתיידד עם הנורה. הנה מתכון פשוט וטעים שיאפשר לכם לעשות בדיוק את זה.
מה אתה צריך
- 2 סטייקים של 16 גרם אונקיה
- 2 כפות שמן זית
- 6 שיני שום, מרוסקות וקצוצות גס
- 15 שושנים עלי טימין טריים
- מלח גס ופלפל
מה לעשות
בקערת ערבוב, שלב שמן, שום וטימין. הוסף סטייקים, ודאג לעטוף לחלוטין. מכסים את הכלי ומכניסים למקרר לשעה לפחות או כל עוד לילה. הפוך את הסטייקים כמה פעמים אם מרינדה למשך הלילה.
הכן גריל, סורגי שומנים קלים. הסר את הסטייק מהמרינדה ומתבל במלח ופלפל, תוך השלכת המרינדה. מניחים סטייק על הגריל, ומכסים, הופכים פעם אחת, עד שהבשר נחשק לאלילות (12 עד 16 דקות אמור להפוך אותו לבינוני-נדיר).
מרינדת סטייק עגבניות עשירות
הנה עוד אפשרות למרינדה מעולה המשלבת יין אדום, אך נעשית עוד יותר לב בכך שהופכת רוטב עגבניות לחלק מהטעם.
מה אתה צריך
- שני סטייקים נטולי עצמות עם 8 גרם
- 2 כפיות טימין
- 1 כוס רוטב וורצסטר
- אני כוסית יין אדום
- 1 כוס רוטב עגבניות
- 1/2 כפית פלפל צ'ילי
- 2 כפות שמן זית
מה לעשות
בקערת ערבוב, שלבו את רוטב הווסטר, היין והעגבנייה, כמו גם את הפלפלים המלח, טימין וצ'ילי. מערבבים לחלוטין ומוסיפים את הסטייק, הציפוי לחלוטין ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
הסר סטייקים, הסר עודפי מרינדת סטייק וסיר גריל כ -5 דקות מכל צד ומעלה, תלוי ברמת האדיבות המועדפת עליך.
שופכים את המרינדה לתבנית רוטב. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד להקטנה בחצי. מגישים מעל הסטייקים המוגמרים.
מרינדת סטייק מתוק ומלוחה
סוכר חום הוא אופציה נהדרת בעת מרינדה, במיוחד כאשר משלימים אותם רוטב סויה ורוטב וורששייר. השלושה עובדים יחד בצורה מבריקה ומקנים לבשר טעם עמוק ומשביע.
מה אתה צריך
- 1 כוס רוטב סויה
- סטייק שיפון 2 קילו
- 1/4 כוס מיץ לימון טרי
- 1/2 כוס שמן קנולה
- 2 כפות רוטב Worcestershire
- 4 כפיות סוכר חום
- 3 שיני שום, טחון
מה לעשות
בקערת ערבוב, שלב את כל חומרי המרינדה וערבב. מוסיפים סטייק ומערבבים למעיל. השייט 6 שעות עד לילה.
הכן גריל, סורגי שומנים קלים. מוציאים את הסטייק ממרינדת הסטייק ומתבלים במלח ופלפל, תוך השלכת המרינדה. מניחים סטייק על הגריל, ומכסים, הופכים פעם אחת, עד שהבשר נחשק לאלילות (12 עד 16 דקות אמור להפוך אותו לבינוני-נדיר).
