להלכה, תפריט של מסעדה הוא כמו מפת דרכים: בחנו אותו היטב, ולא תצטרכו לבקש מאף אחד הוראות - לפחות מהמלצר התיאטרלי הזה בסינר הלבן. אבל לפעמים אתה מפנה לא נכון. בונציה תוכלו להזמין בביטחון קערה מהבילה של המולים המקומיים ( קוזזה ), ולהורות בטעות לשרת להביא לכם את איברי המין שלו ( הקאזו ).
בימים אלה, אינך צריך לנסוע רחוק כדי ללכת לאיבוד בתפריט. בכל עיר אמריקאית, אפילו בביסטרו צנועים בשכונה יש מספיק שפה שכולה אוכל כדי לגרום לטרור - מה שלא ניתן להתבלבל עם טרואר, מילת תפריט שולטת, שמשמעותה פשוטו כמשמעו "אדמה", אך אמורה לסמל את הטוב המובנה של אוכל מקומי.
אם רק התיאורים היו אדמתיים כמו הגזר עטוי האדמה. טים זגאת, מייסד מדריכי המסעדות " זגאת" , אומר שככל שיותר שפים מחפשים חומרים איכותיים, הרצון להתהדר מובן אך לא במקומו. "אם בתפריט כתוב 'סטייק פורטהאוס' מובחר ', אני מבין את זה", מסביר זגאת. "אבל אם כתוב 'פורטהאוס צרב מעל סניפי היקורי בני 5 שנים והוגש עם רוטב קרמל מוקסם בבזיליקום מחוות תמרק, ' זה לא עושה הרבה להנאת האוכל שלי."
הנה, אם כן, תפריט עבורנו הלא-מזון-מפענח A-to-Z של לינגו האוכל הטרנדי ביותר של ימינו. השתמש בו ברגעים שבהם המילים מכשלות אותך. המלצר ייקח את ההזמנה שלך עכשיו. ולעצות נוספות למסעדה מעולות, השקע את 7 הטעויות שאתה עושה במפעלים לאוכל משובח.
1 Artisanal
מיוצר בעבודת יד על ידי מישהו שדואג לו מאוד, כמו בגבינה מלאכותית (נניח, פוטני טום חריף מוורמונט) או לחם מלאכותי (כמו פוקאצ'ה שנורה על עץ תפוח). אם אי פעם תאכלו את פוטני טום על פוקצ'ות מפירות עץ תפוחים, שקלו להתאים אותו לאחד מעשרים היינות המדהימים האלה מתחת ל -30 דולר.
2 בצ'מל
Shutterstock
לא יותר מרוטב של חלב, חמאה וקמח. הבנת? ועבור טריוויה טובה יותר של אוכל, הנה הסיבה שבננות מעוקלות.
3 סביצ'ה
כל סוג של דגים ש"מבושלים "במרינדה חומצית, כמו מיץ ליים.
4 קונסומה
מרק מובהר. שפים אוהבים את זה כי זה פשוט ואלגנטי, מה שאומר שהם יכולים להפוך אותו לזול ולגבות הרבה. למידע נוסף על שפים מובילים, קרא מה באמת חושבים השפים הטובים בעולם על כוכבי מישלן.
5 קוליס
מחית ירקות או פירות המשמשים להלבשת כלים רגילים.
6 פירות ים עם סירות יום
מה שהמסעדות נהגו לכנות "תפוס של היום" לפני כן הפכו לקלישאה חסרת משמעות. זה פירות ים שנתפסים מסירות שחוזרות לנמל כל ערב ולא להישאר בחוץ במשך ימים עם התפיסה על הקרח. זה מסמל פירות ים טריים ויקרים יותר.
7 צדפות צוללן
צדפות צדפות שנאספות ביד על ידי צוללנים, מה שהופך אותם פחות גרגרים מאלו שנקטפו על ידי סירות שגוררות שרשראות ענק לאורך קרקעית האוקיינוס.
ירושה 8
Shutterstock
מגוון וינטאג 'של פרי או ירק המועבר דרך זרעים וגזם, לעומת צמחים היברידיים מודרניים יותר. ירושות רבות כמו עגבניה שחורה קרים מציינים טעם, צבע וצורה יוצאי דופן. בזמן האחרון המונח מוחל על תפריטים על גזעים נדירים של בעלי חיים.
9 Paupiette
מבולבל לעיתים קרובות עם המילה הצרפתית לעפעף (paupiere), אך, למרבה המזל, מתייחס לפילה בשר מגולגל קטן או, בדרך כלל יותר, דגים עדינים ולא עדינים, כמו בלעדי, לעתים קרובות מאודים.
10 Ragout
תבשיל איכרים צרפתי ביתי שנראה כעת בתפריטים יוקרתיים.
11 רמפה
טרנדי, כן, אבל הכרישה הפראית היא הכל חוץ מהסצנה. זה היה מצרך מזון עבור ילידים אמריקאים ומתיישבים אירופאים מוקדמים, שהסתמכו על ירק האביב כדי למנוע את הרעב ומחסור בוויטמינים לאחר חורף ארוך. "זהו המרכיב המצויין עבור מרק הבצל הצרפתי של מזויף, " כתב אמן מזון הבר איואל גיבונס בספרו משנת 1962, גבעול האספרגוס הפרוע. (היכרות אינטימית עם הקלאסיקה הזו היא ציון מילה כפולה עם תאריך עיוור, המדגים רגישות של כל כדור הארץ כמו גם כישורי הישרדות גבריים.)
12 הפחתה / Demi-glace
רוטב מרוכז ביותר המיוצר על ידי ציר רותח ויין במשך שעות עד שהוא מצטמצם לזיגוג. בורדייז היא צמצום בולט.
13 רילטות
חתיכות גרוסות של ברווז, אווז או חזיר מבושל הולם לעיסה וערבבו בכמויות אדירות של שומן ותבלינים. אתה מפזר אותו על לחם.
14 סלסיפי
דוגמה קלאסית לאוכל נוחות שהועבר לעיר. ירק שורש פרוזאי זה, יליד אזור הים התיכון, דומה לגזר אך לבן בצבעו ועדין יותר. בזמן האחרון עלי סליחה זכו לטובה עם שפים טרנדיים כחלק הרצוי יותר של הצמח. במהלך הצמיחה, הקלעים הצעירים נטועים באדמה, והיעדר אור השמש הופך אותם לבנים כמו אנדיב בלגי. זוהי תוספת רכה לסלטים מורכבים ויקרים.
15 סטייק חצאית / קולב
נתחי בשר בקר בטעמים מקצה קטע הצלעות. הם פופולריים בביסטרו צרפתי, שם נקרא סטייק קולב onglet. (סטייק חצאית הוא לרוב בגריל ופרוס דק.)
16 טטאקי
Shutterstock
שיטה יפנית לבישול חלקי של דגים או בשר כך שהצד החיצוני נצרך והפנים עדיין גולמיים. זה כרוך בציפוי הבשר ברוטב סויה סמיך ומתוק.
17 טרינה
גרסה מוגבהת של כיכר בשר, המיוצרת בדרך כלל עם מגוון בשרים איכותיים (או אפילו פירות ים) ומוגשים בטמפרטורת החדר. להתענג על שטף טוב עם קצת לחם צרפתי סדוק, חרדל חרדל מגורען, וחמוצים מיניאטוריים הנקראים קרניצ'ונים.
18 טימבייל
קונסטרוקציה גלילית מרשימה של אוכל מסודרת בשכבות זהירות ואפויה בתבנית. "פסלי" אוכל מגורים היו הזעם בשנות השמונים של המאה הקודמת, וכמו שיער ממוסמר סגול, ייקח זמן רב למות בפרברים.
19 זברה
לא החיה הנגועה, אם כי בשר הזברה הוא מאכל משחק עסיסי באפריקה. בהקשר של ירקות מסעדה מתקדמים, "זברה" מתייחס לסוגי ירושה רבים שזכו לפסים ייחודיים, כולל כמה שעועית, חצילים ועגבניות. עגבניות הזברה הירוקה הינה ירושה המועדפת על שפים.
לקבלת עצות נוספות בנושא חייכם הטובים ביותר, עקבו אחרינו בפייסבוק עכשיו!
