עולם המסעדות אולי נראה נוצץ עבור הבלתי ממלאים, אבל מה שקורה מאחורי דלת המטבח לא תמיד נוצץ כל כך. בתור התחלה, בעוד שמה שאנו רואים משפים מדברים עלולים להצביע אחרת, להיות שף בחיים האמיתיים זו עבודה תובענית להפליא, גם פיזית וגם נפשית.
במקרים רבים, הם עומדים על רגליהם במשך שתים עשרה שעות פלוס ביום, עובדים קשה במטבח חם לצד טבחים ומדיחי כלים בכדי להעביר את המוצר המוגמר הטוב ביותר לשולחן שלכם. ולמרות שרוב האנשים מודעים לכך ששפים של ראש המטבח במטבח, לסועדים לרוב אין אפס מושג מה בעצם מתרחש מאחורי הקלעים. הנה מה שאתה צריך לדעת, היישר מהשפים עצמם, כיצד לבחור את הפריט הטוב ביותר בתפריט, מתי זה בסדר להחזיר את האוכל שלך למטבח, ואיך לגרום לכל מנה שתבשל בבית לטעום איכות מסעדה. למידע נוסף על עובדות במסעדה, בדקו את 20 הסודות שהמלצר שלכם לא יספר לכם.
שפים טלוויזיה 1 לא כל מה שהם מפוצצים להיות
רק בגלל שיש להם תוכנית משלהם לא אומר בהכרח שהם יודעים על מה הם מדברים, כנראה. "שפים רבים בטלוויזיה אפילו לא יודעים להחזיק סכין כמו שצריך", אומר משתמש ושף Reddit BookwormJane. "כמו כן, חלקם שמים שמן בסיר עם מים רותחים לפסטה כדי למנוע את הדבקה זו בזו. זה לא מונע ממנה להידבק זה לזה. מה שמונע מהפסטה באמת להידבק זה להרתיח אותה במים מלוחים." ולעוד טיפים לבישול, בדקו את 10 המזונות הטובים ביותר ללבכם.
2 אם יש משהו לא בסדר עם האוכל שלך, שלח אותו בחזרה
כן, שליחת המנה שלך למטבח מסיבה מטופשת זה גס רוח, אבל אם באמת יש משהו לא בסדר בהזמנה שלך או איך האוכל מבושל? לשפים לא יהיה אכפת אם תחזירו אותו.
"כמסעדה אנחנו רוצים רק דבר אחד בסוף היום, עבור כל אדם ששילם צ'ק כדי לעזוב מרגיש שמח ששילם את זה", אומר השף ומשתמש Reddit Joshselbase, "אם משהו לא מתאים לך, לפחות בכל מסעדה הגונה או טובה יותר, למען השם, תגיד משהו לשרת שלך. הוא או היא צריכים את הטיפ שלך ולכן כדי שתשמחו. " בנוסף, הם מעדיפים שתגיד דברים טובים על המסעדה לחברים ואחרים בסביבה מאשר דברים רעים. "אז אל תתביישי, כל מסעדה שאינה מזבלה שלמה רוצה וצריכה לקוחות מאושרים." ולעוד עובדות על המסעדה המועדפת עליך, הנה 15 סודות שהברמן שלך לא יספר לך.
3 במסעדות מסוימות, המטבח לא נסגר לעולם
לא, זה לא אומר שאתה יכול להזמין שעות אחר הצהריים, אבל זה אומר שאתה בטח צריך לחתוך את האנשים שמכינים את האוכל שלך במעט, כי הם לרוב עובדים ימים ארוכים מטורפים. "המטבח הוא 24 שעות, אנשים לא מבינים כמה הכנה נכנסת לבישול בהמוניהם, " אמרה אשלי דייוויס, שף ובעלים של Copper Pot Seddon במלבורן, אוסטרליה ל- INSIDER. "לעתים קרובות אנו מבשלים אוכל לאורך הלילה כדי לעמוד בקצב, ושפים עובדים 14 שעות." ועבור יותר על אוכל רב-כוח, אלה 10 המזונות הטובים ביותר למוח מעל 40.
4 זה מאוד נדיר שמשהו ברוטו יקרה לאוכל שלך
אפילו אם עשית סירחון גדול בשליחתו בחזרה. אבל זה קורה מדי פעם. כשמגזין רשת המזון סקר 100 שפים, רק 13 אחוזים אמרו שהם היו עדים לטבח שעושה משהו לא מתאים למנה של לקוח. הגרוע ביותר שיכול לקרות? "מישהו העביר פעם סטייק במדיח כלים לאחר שהסועד החזיר אותו פעמיים", אמר שף אחד למאג'ם. "באופן אירוני הלקוח אז היה מרוצה מזה." ועבור יותר על עולם האוכל המשובח, הנה מה חושבים השפים הטובים באמת על כוכבי מישלן.
5 עדיף שתזמינו מנות סיכות של מסעדה
אם אתה אחרי ארוחה מדהימה, כדאי להישאר במה שהמסעדה יודעת לעשות טוב. "אם מדובר בסטייק, אני לא מזמין את הפסטה. אם זה מפרק המבורגר, כנראה שאזמין המבורגר, לא מעטפת עוף, " אומר משתמש Reddit Budgiejen. "אל תשלח את המטבח בטירוף כי הם לא יכולים לזכור איך להכין את האוכל שלך. ותזמינו משהו שהם טובים להכין. אל תלך על חצי התחת. אתה משלם על זה. קבל משהו זה יהיה טוב." ותכירו את 19 ביטולי התפריט המהודרים שכולם צריכים להכיר.
6 לעולם אל תזמין את הסטייק שלך היטב
ככל הנראה, שפים מוצאים את זה פוגע במיוחד. למה? אתה לא יכול לטעום את איכות הבשר כשאתה שורף אותו לפריך. למידע נוסף על אכילת מיטבכם, כך נראה יום אכילה מושלם.
7 הם גם לא אוהבים לחכות לאוכל
8 ימים חולים הם לא דבר אמיתי
מה שאומר שבטח אכלתם אוכל שבשל שף חולה בעבר. "העניין בלהיות שף זה די קשה למישהו פשוט להיכנס ולתפוס את מקומך, במיוחד אם אתה שף ראש", אומר ניאל האריסון, שף לשעבר. "ברצינות, ראיתי שפים עם כל דבר מהשפעת ממש ועד לשלשול שמתבשל במקום, ומגישים מאות אנשים תוך כדי גסיסה בשקט." ייקס.
9 יש מנות ששונאות כשאתה מזמין
בכל תפריט יש את אותם פריטים שקשה להכין, ולעיתים צוות המטבח מתפלל בסתר שאף אחד לא מזמין אותם. אחד הגרועים ביותר? לוח charcuterie. "אם יש לך 20 עד 25 פריטים בתפריט שלך, ולוח ה charcuterie שלך יש 8 עד 10 גבינות ו 6 עד 10 בשרים, לוקח זמן רב מדי להכין כל לוח", מסביר משתמש Reddit Dalebrower. "זמנים שעד 20/30 עולים על הלילה, בנוסף להכנת ארוחות אחרות, ותזמון האוכל בצורה מושלמת במהלך הבלאגן של ארוחת הערב זה בלגן."
10 אינך צריך להפיל טונה במזומן כדי להשיג רכיבים נהדרים
Shutterstock
שפים בררנים במה שהם מוציאים כסף. "כלל אצבע טוב לתעדוף על הדברים שכדאי לבזבז יותר על זה כמה אתה הולך לעבד אותם לפני שתאכל אותם", אומר משתמש Reddit CremeFraichePlz. "ככל שאתה עושה פחות עם מרכיב, התוצאה נשענת על איכותו. אתה יכול לעשות הרבה דברים זולים / סובארים טובים עם זמן, מיומנות וטעמים."
11 שמן זית איכותי הוא מחליף משחק
האם תהית אי פעם מה ההבדל בין הפסטה הביתית שלך לפסטה שאתה מקבל במסעדה? לפעמים, זה פשוט כמו השמן שאתה משתמש בו כדי לסיים את הצלחת. "תשקיע בבקבוק שמן זית איכותי", אמרה שף אוסטריה מוזזה ננסי סילברטון לרשת המזון. "רק טפטוף קטן יכול באמת להפיק את הטעם של פיצה, מוצרלה, פסטה, דגים ובשר."
12 הם די נאלצים תמיד לעבוד בחופשות
דניאל הולצמן, בעל השף של חנות הכדורים בעיר ניו יורק אמר ל"תריליסט ":" דילוג על חגים, מפגשים משפחתיים, חתונות והלוויות כדי לדחוף את המשמרת לקו לא תמיד מוערך על ידי המשפחה. " "אבל המסעדה שלך היא המשפחה שלך וזה מה שהופך את העבודה במסעדה לכל כך מיוחדת." אז אם אתם אוכלים בחופשה, היו נחמדים במיוחד.
13 יש כנראה סיבה טובה שהאוכל שלך לוקח כל כך הרבה זמן
Shutterstock
"כשהייתי טבח הייתי שונא להכין קוואסדילות, " אומר משתמש Reddit Dougdahead. "הכנו אותם במחבתות והיו לי רק שישה מבערים לבשל הכל בחלק שלי במטבח. כשקבוצות היו נכנסות ומזמינות ארבע קווזואים ועוד כמה כלים והייתי צועקת כי לקחתי יותר זמן מהחלון של 15 דקות ניתנו לנו. משגעים אותי לפעמים. כן, קל להכין אותם. פשוט הם תופסים יותר מדי מקום וגורמים לגיבוי של כרטיסים כשהם מגיעים בתוך חבורות."
14 לא, אינך יכול לשלם עבור הזמנה ברגע האחרון
Shutterstock
אתם עשויים לחשוב שמזומן הוא הטריק להשיג הזמנה סוערת רק כמה ימים מראש, אך רק אחד מתוך 100 שפים בסקר מגזין רשת המזון אמר שהם יקבלו כסף לשולחן מבוקש. במקרה של ספק, הזמן מראש. ועצם את כל הטיפים הנהדרים שלנו במדריך האיש המתוחכם לאוכל משובח.
15 הם אוכלים אוכל מהיר, מדי
Shutterstock
לשפים יש הנאות אשמה הקשורות במזון. "אני אוהב את הבוריטואים של שבע שכבות של טאקו בל, אני מודה, " אומר משתמש Reddit והשף לשעבר, Trebuchetfight. "למרות שרוב הזמן שהם לא מקבלים את השכבות כמו שצריך לאורך, וכל מרכיב הוא רק רסק נוזל. אני לא יודע למה אני אוהב אותם, כי אם הכנתי בוריטו כזה, בבקשה תירה בי."
16 ישנם פריטים מסוימים שהם רוצים שתזמין
אם זה מרגיש כאילו המלצר שלך מתעקש שתזמין מנה מסוימת, כנראה שזה לא הכל בראש שלך. בסקר מגזין רשת המזון , 95 אחוז מהשפים אמרו שהם מבקשים מהמתנה שלהם להפנות את הלקוחות לעבר מנות ספציפיות בתפריט.
17 לפעמים פחות הוא יותר
Shutterstock
מנות מורכבות לא תמיד טובות יותר, ותפריטים מסתתרים לפעמים מאחורי תבלינים מפוארים או תהליכי בישול כדי שהאוכל שלהם ייראה טוב יותר. "לפעמים אתה צריך להשאיר את זה לבד, " אומרים שף ומשתמש Redke Dukeofbun. "הסטייק הזה. חתיכת הדג הזו. הציר הזה. רק בגלל שאתה כל הזמן זז לא אומר שאתה משפר את האוכל שלך."
18 מבצעים לא תמיד כל כך מיוחדים
לעתים קרובות הם בדיוק מה שצריך למכור במהירות לפני שזה ישתבש. "כשף, אם הזמנת חבורה של עוף או דגים ויש לך יותר מדי דרך לצאת למקרר, אז המקום הראשון שאתה חושב לשים אותם הוא לוח המיוחדים, " מסביר הריסון.
19 פריטים מסוימים בתפריט הם במחיר מופקע מאוד
Shutterstock
אבל בדרך כלל זה נעשה בכדי לכסות את העלויות של הוצאות חיוניות, לא כדי לקרוע אותך. "אנו מגישים 'בייגלה אפוי טרי טרי' ב -8.95 $, " אומר משתמש Redy Kwyjino8. "אנחנו מקפיאים אותם במקרה. בערך 75 $ לקופסה, 100 לקופסא. אנו מקבלים 33 הזמנות לקופסה ואחת לאכול תוך כדי גילוי מתמטיקה. 33 הזמנות X $ 8.95 = $ 295.35. אז הרווח הוא 220.35 $ (פחות העלות) אז עם 220.35 $ אנחנו משלמים חשמל, דלק, שכר דירה, מיסים, צוות, ציוד וכו '.
20 הם בדרך כלל מבשלים פשוט בבית
Shutterstock
אחרי שבוע עבודה ארוך, שפים בדרך כלל לא רוצים לבשל משהו מורכב ביום החופש שלהם. אז מה הם עושים לעצמם? "" אני מבשל פשוט מאוד בבית ", אמר ג'סטין בוגל, שף בג'ילט ל- Reader's Digest ." זה בדרך כלל רק פסטה או סטייק בגריל עם ירקות. "נשמע לנו די נהדר.
