הזמנת יין לדייט היא מספיק מורטת עצבים. אבל מנסה לנווט ברשימת יין באורך ספר מול לקוח פוטנציאלי, שאתה מחפש אחר השקעה? כן. כדאי שתכיר את הדברים שלך. להלן שש אסטרטגיות למסמר את ההזמנה ולהבטיח שאתה בקיא בלא יכול להיות בלתי ניתן לבלתי ניתן לביצוע - היישר מטעם המומליירים המובילים ומומחי היין עצמם. ובזמן שאתה מתנפח על נימוסי השולחן שלך, אל תחמיץ את 7 חטאי הקרדינל של האוכל המשובח.
1 האוכל מניע את השיחה
הדרך הטובה ביותר להזמין יין כשיהיה עם לקוח היא לדבר על האוכל. "בדוק תמיד מה האורחים שלך היו רוצים לאכול באותו ערב ואז בנה סביב זה", אומר רובי יונס, סגן נשיא ומנהל היין במלון Crystal Springs Resort בהמבורג, ג'יי.ג'יי. "הסיבה העיקרית שהלקוחות האלה הולכים למסעדה היא עבור המטבח, ויין טוב רק מוסיף לחוויה. לעולם אל תבנה את הסיפור סביב היין - אתה לא נמצא בחדר טעימות, אז בנה את החוויה סביב האוכל."
2 עשה הכל על הלקוח
Shutterstock
"שאל את האורח שלך מה הם שתו לאחרונה", מציע יונס. "ואז שאל אם הם מעדיפים להזמין לפי הבקבוק או ליד הכוס היכן הם יכולים להתאים יינות שונים לקורסים."
סנדי בלוק, סמנכ"ל משקאות בחברת אוכל מזון משפטי, מסכים. "לפני שאפילו מדברים עם אנשי השירות, עליך לשאול את הלקוח: האם יש לך קטגוריות יין אהובות? כל מה שנמצא לך במצב רוח היום? בחרת מנה מהתפריט?" אומר בלוק. "סביר להניח שהתשובה תהיה משהו מעורפל וכללי. אני אוהבת יין אדום, או, אני מעריצה גדולה של סוביניון בלאן, או שאני אוהבת כמעט כל דבר מלבד שרדונה אלוני, או שהם מגישים את הלובסטר ביסק הכי טעים כאן."
לורן רוז, סומלייה בצפון קליפורניה, מציעה לשאול את השולחן, "מבחינה סגנונית, מה כולם שותים?" השאלה פותחת את הרצפה כדי שאולי מתחיל יין ישתמש באוצר המילים של היין שאליו הם נוחים. "סיווג יין לעולם הישן (אזורים אירופיים) ולעולם החדש (אמריקה, אוסטרליה, ניו זילנד) יכול לעזור לצמצם את סגנון היין שאתה או לקוח מחפשים אחריו", אומר רוז. "יינות העולם החדש נוטים להיות גבוהים יותר באלכוהול ובסוכר עם אלון גדול יותר, בעוד יינות מהעולם הישן הם בעלי חומציות גבוהה יותר ובעלת ארומה חזקה יותר של טרואר (האדמה שהם מגיעים ממנה)."
3 לעולם אל תזמין את הבקבוק היקר ביותר
"זה גורם לך להיראות קצת ראוותני, " אומר ריקרדו זראטה ג'וניור, סומלייה ומנכ"ל חברת בלמי באסקונדיטו, קליפורניה.
לקוח רוצה להרגיש שמטופלים על ידך ועל ידי החברה שלך וחשוב להקרין דימוי של הצלחה, יציבות ושגשוג. אבל אתה גם רוצה להעביר שאתה אחראי ומיומן. הזמנת הבקבוק היקר ביותר בתפריט עשויה בסופו של דבר לעשות את ההפך. אבל אולי אפילו יותר חשוב, הזמנת בקבוק יקר עשויה להניח לך באופן פרדוקסאלי יין תת-חלקי.
"הבקבוק היקר ביותר ברשימה הוא (עם חריגים זעירים זעירים) אף פעם לא הבקבוק הכי טוב, וגם לא המעניין ביותר", אומר זראטה.
בסופו של יום, מחיר הוא לעיתים רחוקות הדרך הטובה ביותר להעריך את איכות היין. עליכם גם לוודא שאינכם קונים יין מזויף.
4 התאם את היין לאירוע
Shutterstock
"יש אורח שמבקר מחו"ל או מחוץ למדינה? זו תקופה מצוינת להציג יין מקומי, או לסירוגין, יין שממנו האורח מתקשר הביתה, " אומר זראטה. "כמובן, נסה לעשות לפני כן מחקר כדי לוודא שהיינות המקומיים הם גדולים - הדבר האחרון שאתה רוצה לעשות הוא להזמין יין מקומי ולהיות פחות טעים ממנו."
הוא נותן את הדוגמא של אורח שהיה לו אצל בלמי שהטביע רושם מצוין על לקוחם בכך שהוא הזמין אדום ספרדי, אותו האורח שלו, ספרדי, העריך מאוד.
5 צפה בשפה שלך
ברגע שאתה מקבל קצת קלט מהלקוח, איך שאתה מזמין חשוב לא פחות ממה שאתה מזמין. בלוק מדגיש שישנם מילות באזז עדינות מסוימות בהן אתה יכול להשתמש כשאתה מתייעץ עם המלצר או הסומלייה כדי לציין את מצבך / התחכום / רמת הביטחון והגמישות הפנימיים שלך."
הוא נותן כמה דוגמאות לדרכים טובות למסגר את ההזמנה שלך לשרת. לדוגמה: "ברצוננו להתחיל עם יין שאינו ידוע מדי, אך עשוי להיות תגלית אישית של הסומלייה, ומתאים ממש למנה (כל מאכל שאתה חושב להזמין)."
או: "מה יש לך שמבדיל מאלזס (או הלואר, או אוסטריה, רואדה או איזור איזור אחר שאינו מעורפל מדי אבל ממש נמצא מחוץ למסך הרדאר מספיק כדי לציין שאתה יודע מה אתה עושה) זה יהיה נהדר להתחיל עם הלובסטר ביסק?"
או: "האם יש אחד מאלה שאתה מתלהב ממנו אם היינו מזמינים את (כל מה שאתה חושב להזמין) לארוחת ערב?"
בלוק גורס שבמסעדה טובה, ככל הנראה, התגובה תכלול מספר אלטרנטיבות, ובשלב זה תוכלו לשקול לזרוק כמה "באזזריות לא-חנוניות" כפי שהוא מכנה אותן. אלה כוללים מינרליות, בושם וריכוז.
"מה שחשוב הוא להתרחק מכל שיחת חנון טכנית, כמו רמת pH, תסיסה מלולקטית, או מתיאורים פרחים יתר על המידה, כמו פריחת יקינתון עם שמץ של אמארנט קלוי, שעלול לכבות את הלקוח שלך או לגרום להם להרגיש שנשארו בחוץ, "אומר בלוק.
6 התייחס לשרת כמו שאתה מתייחס ללקוח
נשים יודעות שכשיוצא לדייט ראשון, האופן בו בחור מתייחס לשרת הוא אינדיקציה טובה לאופן שבו הוא יתייחס אליה כשאין בהתנהגותו הטובה ביותר. הדבר נכון גם לגבי לקוחות. "אתה נצפה והלקוח שאתה מבדר חושב, 'עם זאת הוא או היא מטפלים באינטראקציה הזו מעידה על אופן הטיפול בי'", אומר בלוק.
זה אומר לשאול שאלות בצורה מכבדת, ברורה, מכריעה וחמה. גש את זה כשיתוף פעולה עם הלקוח, סומלייה, ועם עצמך, כך שההחלטה הסופית תרגיש כמו בחירה שלשלושה היו בהם איזשהו קלט והם ירגישו מרוצים ממנה. "אל תנסה להפחיד את השרת או להרשים אותו בידיעתך, אל תתרברב עם בקבוקי יין נהדרים שהיו לך בחייך. שחק אותו במפתח נמוך, אבל בטוח, " אומר בלוק.
Zarate מציע לקחת את החיבור הזה לשרת עוד יותר. הוא נזכר באחת הפעמים שבהן התקשר למעשה למסעדה שאליה הלך לערב חשוב שבוע קודם ושוחח על בחירות היין לאותו לילה.
"במהלך כמה מיילים הוצאנו את הכל לפני שהגעתי אפילו לארוחת ערב, " הוא אומר. "אל תפחד להתקשר קדימה ולבקש הצעות מראש, או לאפשר למסעדה להתכונן מראש. בבוא העת, המסעדה תעריך את ההודעה המוקדמת שלך, והלקוח שלך יתרשם מכמה חלקות. אתה מזמין וכמה אתה מוכן. " בשלב הבא, אוהבי יין, בדקו עצות ממומחה היין מספר 1 בעולם כיצד לפתוח אוסף יין.
לעצות מדהימות יותר לחיים חכמים יותר, להראות טוב יותר, להרגיש צעירים יותר ולשחק יותר קשה, עקבו אחרינו בפייסבוק עכשיו!
