היתרונות של חלב גולמי

חלב גולמי, הידוע גם כחלב חלב, נמכר באופן חוקי כמחצית מארה"ב. חלב גולמי הוא חלב מפרות, עיזים או כבשים שלא פסטרו. בפיסטור, חלב מחומם כדי להרוג חיידקים מזיקים ולהגדיל את חיי המדף. חסידי שתייה של חלב גולמי אומרים שזה מעניק מספר יתרונות בריאותיים שנהרסו על ידי פסטור. עם זאת, המרכז לבקרת מחלות ומניעתן ממליץ בחום נגד שתיית חלב גולמי, כיוון שהוא עלול לשאת חיידקים מזיקים.

>

וידאו של היום

תוכן מזין

חלב גולמי הוא עדיף מבחינה תזונתית על חלב מפוסטר בגלל החום משנה ומשפיל חלק מן החומרים המזינים שנמצאו באופן טבעי זה. כמה ויטמינים רגישים לחום, כולל תיאמין, ריבופלבין וויטמינים C, E ו- B12, נהרסים בתהליך הפסטורציה ונמצאים בכמויות קטנות יותר בחלב מפוסטר מאשר בחלב הגולמי. תכולת השומן בחלב הגולמי - 4% בממוצע - גבוהה מזו של חלב מלא מסחרי, המתוקנן ב -3.5%. בגיליון שפורסם ב -2013 בכתב העת "Food Control", החוקרים מציינים כי גורמים הקשורים לבעלי חיים ולגורמים הקשורים להאכיל מהווים שינויים רבים יותר בכמות ובהרכב חומצות השומן בהשוואה לפסטור. המחברים גם ציינו כי לפסטור יש השפעה מועטה על העיכול ועל תכונות תזונתיים של חלבון חלב ואינו משפיע על התוכן המינרלי.

->

תוכן מיקרוביאלי

חלב גולמי עשיר במיקרואורגניזמים. בשנת הפסטור, חלב מחומם לטמפרטורה גבוהה מספיק כדי להרוג את כל מיקרואורגניזמים מזיקים שעשויים להיות נוכחים, הנפוץ ביותר מהם campylobacter, סלמונלה ו Escherichia coli. על 0 עד 6 אחוזים של חלב פרה גלם באירופה מוערך להכיל אחד או יותר של אלה חיידקים מזיקים. עם זאת, פסטור גם הורסת חיידקים שעשויים להיות מועילים לך, כגון לקטובצילי ו bididobacteria, כמו גם חיידקים שעשויים לסייע לעכל את לקטוז בחלב. Claeys מדווח כי הרלוונטיות ואת מספרם של חיידקים אלה מוגבלים מדי כדי לקבל כל השפעה פיזיולוגית עבור הצרכנים.

->

הגנה מפני אסטמה ואלרגיות

מחקרים אפידמיולוגיים אחדים, כולל אחד מאת אנה לואיס ועמיתיו שפורסם ב -2014 ב "Journal of Allergy and Immunology קלינית", דיווח כי שתיית חלב גולמי מוקדם בחיים עשוי להפחית את הסיכון לפתח אסטמה, נזלת אלרגית, קדחת השחת, אלרגיה אבקה ו רגישות אטופית. מדענים עדיין לא זיהו אילו מרכיבים של חלב גולמי אחראים לאפקט המגן הזה. בדוח של "אלרגיה קלינית וניסויית" ב -2010, החוקרים העלו כי העומס הביולוגי הגבוה יותר, שומן חלב גבוה או חלבוני מי גבינה בחלב הגולמי עשויים להיות אחראים לאפקט המגן הזה.

חוסר סובלנות לקטוז

חסידי שתיית חלב גולמי טוענים כי חלב גולמי מתעכל בקלות רבה יותר על ידי מי שאינם סובלני לקטוז. לקטוז הוא סוכר המצוי בחלב גולמי ומפוסטר ומוצרי חלב אחרים. אנשים שאינם לקוי-סובלני אינם מסוגלים לעכל את הסוכר כי הגוף שלהם לא לייצר לקטאז, האנזים המעכל לקטוז. לא חלב גולמי או מפוסטר מכיל לקטאז. חיידקי חומצה לקטית בחלב גולמי לייצר לקטאז, אשר עשוי להפוך חלב גולמי לעיכול בקלות יותר עבור אלה שאינם לקטוז סובלני; עם זאת, Claeys קובע "בקרת מזון" כי הייצור של לקטאז על ידי חיידקים אלה מוגבל מאוד בטמפרטורת הקירור הנדרש לאחסון של חלב גולמי.

אלרגיה לחלב

אנשים שיש להם אלרגיה לחלב עלולים לסבול חלב גולמי טוב יותר מאשר מפוסטר. במאמר שפורסם בשנת 2010 ב "אלרגיה קלינית וניסויית", דיווחו המחברים כי homogenization, תהליך המפרק את כדוריות השומן ומונע שכבת קרם מהפרדת חלב, מעדיף אלרגיה לחלב במודלים של בעלי חיים. עם זאת, ממצאים אלה לא אושרו במחקרים קליניים על בני אדם.

טעם טוב יותר

חלב גולמי עשוי לטעום טוב יותר מאשר חלב מפוסטר כמו חימום משנה חלק מאפייני הטעם שלה. באופן ספציפי, הפסטור מייצר מגוון רחב של תרכובות המכילות גופרית, אשר יכולות להקנות טעם "מבושל", "מעופש" או "חומצי", כדברי חוקרי "בקרת המזון". כמו כן, תכולת השומן הגבוהה יותר של חלב גולמי עשויה להיות מושכת יותר לצרכנים.