נוגדי חמצון לעבוד לנטרל רדיקלים חופשיים מזיקים בגוף. רדיקלים חופשיים, אשר נוצרים כתוצרי לוואי של פונקציות הסלולר, יכולים לתקוף ולפגוע תאים בריאים על ידי ייזום תגובות חמצון. מדענים משערים שתגובות חמצון אלה עשויות להיות גורם סיבתי למחלות, כגון סרטן ומחלות לב וכלי דם, מסביר מאיו קליניק. שעועית שחורה, שעועית כליה שעועית אדומה קטנה הם מקורות מצוינים של נוגדי חמצון, ולכן דיאטה הכוללת שעועית אלה עשוי להיות מועיל לבריאות של הפרט.
-וידאו של היום
שעועית שחורה
ScienceDaily. com מסכם את התוצאות של מחקר על פעילות נוגדת חמצון של סוגים שונים של שעועית. המחקר הופיע ב -31 בדצמבר 2003, בגיליון של "כתב העת לכימיה חקלאית ומזון", וד"ר קליפורד ו 'בנינגר מאוניברסיטת גאלף באונטריו, קנדה היה החוקר הראשי. בנינגר השווה את הפעילות האנטי-אוקסידנטית של 12 סוגים שונים של שעועית יבשה. הוא מצא כי שעועית שחורה יש פעילות יותר גרם מכל אחד שעועית אחרים במחקר. הפעילות השנייה נוגדת החמצון הגבוהה ביותר עלתה על שעועית אדומה ואחריה חום, צהוב ולבן בחמשת הראשונים. מחלקה של תרכובות פלבנואידים הנקראות אנתוציאנינים הייתה אחראית במידה רבה לפעילות האנטי-אוקסידנטית של השעועית השחורה.
->שעועית כליה
חמצן חמצן רדיקל קיבולת קיבולת (ORAC) ציון עבור מזון מסוים היא דרך למדוד את האפקטיביות של מזון זה כמו נוגדי חמצון. שיטה זו של הערכת יכולת נוגדת חמצון פותחה על ידי המכונים הלאומיים לבריאות. שעועית כליה לקבל ציון ORAC של 8, 459 כלומר, יש להם יכולת גבוהה לקלוט רדיקלים חופשיים ולכן עשוי להיות בעל ערך במניעת מחלות מסוימות. שעועית כליה יש יכולת נוגדת חמצון גבוהה יותר מאשר אוכמניות עם ציון שלהם ORAC של 6, 552, מזון חשב להעניק יתרונות בריאותיים נוגדי חמצון רבים.
שעועית אדומה קטנה
21 ביוני 2004, מהדורה של "לוס אנג'לס טיימס" תיאר את תוצאות המחקר על התוכן נוגדי החמצון של יותר מ -100 מזונות שונים, כולל פירות, ירקות, אגוזים, תבלינים, לחמים, דגנים ושעועית. המחקר בוצע על ידי ד"ר רונלד ל 'פריור ועמיתיו במחלקה לאונקולוגיה של ארקנסו לילדים במשרד החקלאות בליטל רוק ופורסם ב "Journal of Chemical and Food Chemical". התוצאות הראו כי שעועית אדומה קטנה מדורגת הראשון, המכיל את הריכוז הגבוה ביותר של נוגדי חמצון למנה של כל המאכלים שנבדקו. השיטה המשמשת לפני קיבולת נוגדת חמצון assay להציב שעועית אדומה שלישית שעועית pinto הרביעי ריכוז נוגדי חמצון. ראוי לציין כי שלושה מתוך 10 מזונות נוגדי חמצון העליון היו שעועית.
