מתכוני מרינדה של סטייק: הנה הטובים ביותר עבור כל נתח בשר בקר

מרינדת סטייק מושלמת ל"חיתוכי הערך "של הפרה - סטייקי הצ'אק והברזל השטוחים שלך - ועוזרת לשפר את הטעם ולהגמיש את גושי הבקר הקטנים יותר. אבל אם מכינים אותה כראוי, מרינדת הסטייק הנכונה יכולה להוות מחמאה נהדרת אפילו לחתך של פרגית. ההחלטה אילו מרכיבים ובאיזו פרופורציה היא המפתח ליצירת תחמיץ מושלם לחתך נתון.

חשוב גם: כמה זמן אתם משרים את הסטייקים.

"סטייק חצאית הוא נחמד ודק - הוא לא צריך יותר משעה-שעתיים", אומר פאביו ויויאני, שף בכיר ושותף בקבוצת DineAmic, שבמסעדותיה כוללים סטייקים של פריים אנד פרוביסנס בשיקגו, אילינוי, ומחבר מספר ספרי בישול, כולל איטלקית בת 30 דקות , במאי הקרוב (ראה המתכון שלהלן). "מצד שני, שוק הבקר הוא חתיכה גדולה, כך שנדרשים 12 עד 24 שעות עד שמרינדת הסטייק תעבור לרקמות רבות כל כך."

בהתחשב בהנחיות אלה, כאן אנו מציעים קומץ מתכוני מרינדה סטייק שעובדים טוב במיוחד לחתך נתון של בקר.

סטייק חצאית 1: פרלסי של השף ויויאני, מרינדה עם קורנית

מה אתה צריך

• סטייק חצאית של 16 גרם
• כפית כוסברה טחונה
• כפית דבש
• 2 כפות מיץ ליים טרי
• 2 כפות טימין טרי
• 2 כפות שאלוט טחון
• 1/4 כוס מיץ לימון טרי
• 1/4 כוס פטרוזיליה איטלקית קצוצה
• 1 שן שום קטנה מגורדת
• 3/4 כוס שמן זית כתית נוספת

מה לעשות

שלב את הכוסברה, הדבש, מיץ הליים, התימין, השאלוט, מיץ הלימון, הפטרוזיליה והשום בבלנדר ודופק 4 פעמים. מתבלים במלח ופלפל, ומוסיפים את השמן.

מערבבים במהירות גבוהה למשך דקה עד לשילוב מלא. התאם את התיבול במלח ופלפל.

מערבבים עם הסטייק, מרינדה למשך שעה עד שעתיים.

טיפ תלת משני: סטייק טרי טריפ במרינדה עם דיז'ונייז

המתכון הזה מגיע מסם טלבוט, שף בעיר ניו יורק ומרוצה בטופ שף . "סטייק הוא עניין של מנגל ביום המשחק, והטיפ-טריפ הוא גרסה מוערכת לחלוטין שהיא טעימה להפליא - ולא תשבור את הגדה", אומרת טלבוט. "מתכון זה מציע קל להכנה, בישול מהיר, רוטב נוקאאוט וחרדל כפול בנוק-אאוט. יין אדום עשיר כנראה לא אופציונלי."

מה אתה צריך

• 2 ק"ג בטטות או בטטות, קלופות וחתוכות לרצועות בגודל 1/2 ס"מ
• 1 כף חרדל יבש
• 3 כפות דבש גולמי
• סטייק טרי קצה 3 קילו, חתוך ל 6 מנות
• 2 כפות שמן ענבים
• 1 כף חומץ יין אדום
• 1 כף כמון טחון
• 2 כפיות אבקת צ'יל צ'יפוטלה
• 1 כפית שיני שום קצוצות
• 1/2 כפית מלח כשר
• 1/2 כפית פלפל שחור
• דיאז'ייז (מתכון למטה)

מה לעשות

להקציף יחד 2 כפות מהשמן וחומץ היין האדום. טפחו על חתיכות הסטייק יבשות; משפשפים כל אחד בתערובת השמן. מערבבים יחד את הכמון, אבקת הצ'יל, השום והמלח והפלפל בקערה קטנה. מפזרים משני צידי הסטייקים.

מחממים את שארית כף השמן במחבת 12 אינץ 'כבדה ונטולת תנור על בינוני-גבוה. מסננים את הסטייקים בשמן החם, כדקה ו -30 שניות לכל צד. העבירו את המחבת לשליש העליון של התנור; אופים עד בינוני-נדיר, 6 עד 8 דקות.

העבירו את הסטייקים לפלטה; בואו לנוח כ -4 דקות לפני ההגשה. מגישים עם הדיז'ונז.

דיאג'ונזה

1/2 כוס מיונז שמן זית

3 כפות יוגורט רגיל בסגנון יווני

2 כפות חרדל דיז'ון

שלב את כל המרכיבים והגיש.

3 סטייק פלנק: מרינדה קשה לחתך קשיח

חלק מהבטן של הפרה, סטייק האגף הוא אחד מנתחי הבשר הקשים יותר ומרינדת סטייק טובה תהיה חברכם כאן לא רק בגלל הטעם, אלא האופן בו הוא יעזור לפרק את הרקמה ולעצב אותה. התכונות החומציות של היין האדום ורוטב הסויה יעזרו בכך - וטעמו גם טעים.

מה אתה צריך

• 16 גרם סטייק לאגף
• 1/3 כוס שמן זית
• 1/3 כוס רוטב סויה
• 1/4 כוס דבש
• 1/4 כוס יין אדום
• 3 שיני שום, ממוקש
• 1/2 כפית פלפל לימון (או פלפל שחור גרוס רגיל)

מה לעשות

בעזרת סכין מטבח, קבע את פני הסטייק על פני הדגן בעומק של כשלושה סנטימטרים זה מזה (זה יאיץ את תהליך הנחתים).

שלב בשקית ציפולוק את שמן הזית, רוטב הסויה, הדבש, היין האדום, השום והפלפל והוסיפו את הסטייק, כשהוא מנער עד המעיל. הניחו את התיק במקרר לפחות 3 שעות, באופן אידיאלי למשך הלילה.

כאשר מוכנים לבישול, יש לחמם את הגריל עד לגובה. הוציאו את הסטייק מהמקרר וזרקו את המרינדה. מניחים את הסטייק על הגריל ומפזרים מלח ופלפל. גריל כ -5 דקות מכל צד, או מעט יותר / קצר יותר תלוי בעדיפותך לאלמוניות.

מורידים מהאש ונותנים לסטייק "לנוח" למשך 2 דקות, פורסים ומגישים.

סטייק פלנק 4: מרינדה אסייתית טעימה

זוהי אפשרות מצוינת נוספת לסטייק האגף הקשה לפעמים. שילוב רוטב סויה, ג'ינג'ר וחומץ בלסמי יעניק לסטייק שלך פרופיל טעם אסייתי תוך כדי ריכוךו בתהליך. הדבש במרינדת הסטייק מציע טוויסט מתוק.

מה אתה צריך

• 16 גרם סטייק לאגף
• 1/4 כוס רוטב סויה
• 1/4 כוס חומץ בלסמי
• 1/2 כוס שמן זית
• 3 כפות דבש
• 4 שיני שום, טחון
• 2 כפות ג'ינג'ר טרי, טחון
• 3 צלעות חתוכות דק

מה לעשות

שלב בקערה את רוטב הסויה, החומץ והשמן וערבב היטב. להקציף פנימה את הדבש, השום, הג'ינג'ר והצלילים. מניחים את תערובת המרינדה והסטייק בשקית Ziploc, ומפנים אותה לציפוי יסודי. אטמו את השקית והכניסו למקרר למשך 4 שעות לפחות, באופן אידיאלי למשך הלילה.

כאשר מוכנים לבישול, מוסיפים שמן למחבת הכיריים ומחממים לחום גבוה. הוציאו את הסטייק מהמקרר, ומהמרינדה, והשליך את הנוזל. מסננים את הסטייק מכל צד למשך 4 עד 6 דקות או עד שהוא מבושל במידה הרצויה. נותנים לו לנוח מספר דקות, ואז פורסים כנגד הדגן ומגישים.

5 בריסקט: מרינדה של יין אדום בפה

בריסטה, שמגיעה מהשד התחתון של הפרה, היא חתך שומן טעים ושומן. זוהי אפשרות פופולרית עבור מנגל וקוריאה קוריאנית, וכל חובבי BBQ של טקסס מכירים אותה היטב. אבל המרינדה הנכונה יכולה להעלות את השבור לשלב הבא. להלן סוג פשוט של יין אדום שיש לקחת בחשבון.

מה אתה צריך

• 16 גרם סטייק
• 1 כוס יין אדום (קבל יבש אם אפשר)
• 2 כפות רוטב סויה
• 1 בצל קטן מגורד
• 1 גבעול סלרי פרוס דק
• 2 שיני שום, טחון

מה לעשות

שלב את כל החומרים בקערה, ערבב היטב. מניחים סטייק בתבנית זכוכית ויוצקים מעליו מרינדה. הכניסו למקרר והרימו לפחות שעה אחת או אידיאלי למשך הלילה.

כאשר מוכנים לבישול, מחממים תנור לחום של 325 מעלות. מוציאים את הצריפה מהמקרר והמרינדה ומפזרים מלח ופלפל. מניחים את הצידה בתבנית צלייה גדולה ומכוסה. מבשלים כשעה לכל קילו, מכוסה. במשך השעה האחרונה של הבישול, הסר את הצליפה ופרוסה לבישול מלא.

6 בריסקאט: מרינדת שום-מאהב

הטעם המעושן של השום הקלוי הולך נהדר עם חזיר על האש (במיוחד אם אין לך מעשן משלך). להלן מרינדת סטייק לא שגרתית שמשלבת מיץ תפוזים במתכון, ומעניקה לכל המנה זרם תת-קרקעי.

מה אתה צריך

• 16 גרם בריסטה
• 2 ראשי שום
• 1 כוס מיץ תפוזים
• 1/2 כוס חרדל פיקנטי
• 1/4 כוס דבש
• 2 כפות שמן זית
• כפית טימין
• כפית מלח ים

מה לעשות

מחממים גריל על נמוך. חתכו את החלק העליון של נורות השום וחשפו את שיני הפרט. שופכים כף אחת של שמן זית מעל ומניחים על הגריל, צולים כ-30 עד 45 דקות, עד שהציפורן רכה. מוציאים מהגריל ומצננים.

צבט את שיני השום מהנורות, לבלנדר. מוסיפים מיץ תפוזים, חרדל, דבש, כף שמן זית, טימין ומלח הנותרים לבלנדר ומערבלים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב עם בריסטה בשקית Ziploc והטבל בתחתית למשך שעה עד לילה.

כאשר מוכנים לבישול, מחממים תנור לחום של 325 מעלות. מוציאים את הצריפה מהמקרר והמרינדה ומפזרים מלח ופלפל. מניחים את הצידה בתבנית צלייה גדולה ומכוסה. מבשלים כשעה לכל קילו, מכוסה. במשך השעה האחרונה של הבישול, הסר את הצליפה ופרוסה לבישול מלא.

אם כבר מדברים על שום, זה מסתדר נהדר גם עם החלק הרזה והעדיף ביותר של הפרה: טנדרנדלנד. מכיוון שמדובר באחד הקיצוצים המשובחים ביותר (שממנו מגיע פילה מיניון), עדיף מרינדת סטייק קלילה יותר. זה צריך לעשות את העבודה, עם שילוב יפה של עשבי תיבול, שום ויין אדום.

7 טנדרנדלנד: מרינדת שום ורוזמרין

מה אתה צריך

• 1 חזיר בקר של חמישה פאונד, חתוך
• 1/2 כוס שמן זית
• 1/2 כוס רוטב סויה
• 1/4 כוס חומץ יין בלסמי או אדום
• 8 שיני שום, טחון
• 4 כפיות רוזמרין מיובש

מה לעשות

מערבבים בקערה רוטב סויה, שמן, שום, חומץ ורוזמרין ומערבבים. מניחים עם הבקר בקר בכלי רדוד או בשקית Ziploc, מכסים מכל הצדדים. מניחים במקרר ומניחים למרינדה לפחות 8 שעות, תוך הפיכה לפחות פעם אחת.

כאשר מוכנים לבישול, מחממים תנור לחום של 500 מעלות. הוצא בשר בקר מהמקרר ומהמרינדה, השליך את המרינדה. מניחים את הרעבה בתבנית צלייה, ומפזרים עליה פלפל. תן לשבת 10 עד 30 דקות.

אופים 15 דקות או עד שמשחים קלות. מורידים את הטמפרטורה ל 375 מעלות ואופים במשך 20 דקות נוספות, בודקים מדי פעם עד שזו מידת הכבילות הרצויה שלך. נותנים לרוטב הירך לעמוד 10 דקות, פורסים ומגישים.

חתכים כבדים אלה של הפרה בדרך כלל נותנים לשפשוף טוב, אך אם תבחר להריץ, משהו בצד הקל יותר תקין. כמו כן, מכיוון שלרוב אלה נמצאים בצד העבה, תרצו לתת לו לתחתית קצת יותר משאר החתכים האחרים, לפחות בן לילה.

8 עצם T / Porterhouse: עדין אך חזק

מה אתה צריך

• 3 ק"ג סטייק עצם עצם
• 1⁄4 כוס חומץ יין אדום
• 1⁄2 כוס שמן זית
• 1 כף רוטב Worcestershire
• 1⁄2 כוס בצל קצוץ
• 1 שן שום קצוצה
• כפית מלח

מה לעשות

שלב שמן וחומץ בקערה. מוסיפים פנימה רוטב Worcestershire, שום, בצל ומלח. מניחים סטייק בכלי זכוכית, יוצקים מעל המרינדה. הכניסו למקרר למשך הלילה, והפכו לפחות פעמיים.

כשתהיה מוכן לבישול, מחממים תנור לחום של 425 מעלות. מניחים את הסטייק על תבנית אפייה וצולים כ 30 דקות, עד שהטמפרטורה הפנימית קוראת 125 מעלות.

העבירו את הסטייק לקרש גילוף ותנו לו לשבת במשך 5-10 דקות. השתמש בסכין גילוף כדי לפרוס אותה על פני הדגן ולהגיש.

9 צ'אק: מרינדה באר

זהו אחד החתכים הזולים ביותר של הפרה, אז כדאי שתוכלו להיות יצירתי במרינדה הסטייק שלכם. המתכון הזה והמשנה הבא עושים בדיוק את זה.

מה אתה צריך

• סטייק צ'אק ללא קילו 2 קילו
• 12 אונקיות בירה (ללכת עם חום אגוז או ענבר אם קיים, אבל כל בירה צריכה ליצור את הטעם והמרקם הרצוי)
• 1/2 כוס שמן זית
• 1/4 כוס חומץ סיידר
• 1 כף רוטב Worcestershire
• 2 שיני שום, כתושות

מה לעשות

שלבו בקערה בירה, שמן זית, חומץ, רוטב ווסטרשייר, שום. מערבבים היטב ומשלבים עם סטייק לשק זילוק כבד. מקררים לילה, הופכים לפחות פעם אחת.

כאשר מוכנים לבישול, הוציאו מהמקרר ואפשרו לסטייק לשבת בטמפרטורת החדר 30 דקות עד שעה. מחממים גריל לחום עד בינוני-גבוה. הוציאו את הסטייק מהמרינדה והשליכו נוזלים.

גריל על אש בינונית-גבוהה למשך כחמש דקות מכל צד, או יותר, תלוי בדרגת העדינות המועדפת עליכם.

מורידים מהאש ומניחים לנוח 5 עד 10 דקות. פורסים מעבר לדגן ומגישים.

10 צ'אק: מרינדת יין אדום

יין אדום עלה כמה פעמים ברשימה זו, ומסיבה טובה: שניהם מוסיפים טעם עדין לבשר ועוזר להרכיב אותו טוב יותר ממרכיבים רבים אחרים. זה צריך לעבוד שעות נוספות במכרז על סטייק צ'אק, כך שמרינדת סטייק כבד יין זו אפשרות נהדרת.

מה אתה צריך

• סטייק צ'אק ללא 1/2 פאונד
• 3/4 כוס יין אדום (לא מפואר מדי, אבל יבש)
• 2/3 כוס רוטב סויה
• 1/4 כוס שמן זית
• 1/4 כוס חומץ בלסמי
• 2 כפות רוטב ווסטרשייר
• 2 כפיות חרדל דיז'ון
• 3 שיני שום, טחון
• 1 כף סוכר חום

מה לעשות

שלב בקערה מרכיבי מרינדה סטייק תוך ערבוב יסודי. שלב עם הסטייק בשקית Ziploc וקירור למקרר לפחות 8 שעות (אם כי עדיף להשאיר אותו למשך הלילה), תוך הפיכתו לפחות פעמיים.

ברגע שמוכן לבישול, מחממים גריל על אש בינונית. מוציאים את הסטייק מהמקרר ומרינדה. השלך נוזלים.

גריל סטייק למשך 4 עד 6 דקות מכל צד, תלוי ברמת העדיפות המועדפת. מוציאים מהגריל ומניחים לנוח 5 עד 10 דקות. חותכים על פני הדגן ומגישים.