המונח בשר צבי נולד במאה ה -13 מהמילה הלטינית "ונטיו", שפירושה ציד. הגרסה האנגלית באה כנראה מן המלה הצרפתית, גם בשר צבי, שפירושו בשר של חיה נרדפת המשמשת לאוכל. לא עד המאה ה -18 עשה את המילה בשר צבי הפך בעיקר הקשורים בשר צבי, אתר Word-Origins מסביר; בעידן המודרני, רבים ממשיכים להשתמש במונח כדי להתייחס בשר צבי בלבד. איכרים או חוות חווה אינם מתוארים בדרך כלל כציד, אם כי אנשים מסוימים עשויים לקבץ אותם בקטגוריה זו.
וידאו של יום
הבנת מה משפיע על טעם של ארס שלך
שלב 1
כמה טעים שלך בשר צבי יהיה תלוי בגיל, מין דיאטה של החיה שלך. חיה צעירה יותר תהיה רכה יותר מאשר חיה מבוגרת יותר. בעל חיים זכרי ברוט (בעונת ההזדווגות) עשוי לטעם חזק יותר מאשר בעל חיים גברי שלא נמצא ברוט. בעלי חיים המאכילים על שדות תירס של חוואי או של איכר יטעמו אחרת מבעלי חיים הרועים על דשא פראי. איילים שגדלו בחווה או איילים עשויים לטעום שונה מחיות בר, תלוי במה שאכלו את החיות. איך ציד שלך היה מטופל על ידי צייד ישפיע על הטעם של הבשר; ורוב הציידים מסכימים כי הפשטה של החיה וקירור הבשר מהר ככל האפשר יבטיח טוב יותר בשר צבי.
שלב 2
כדי להבטיח את הטוב ביותר, backstrap המכרז - את הקיצוצים דומים פילים - אתה צריך גיל אותם בעצמך. יש לשמור על החלק התחתון של המקרר שלך מאחור, ללא ניקיון וללא שיער. מכסים ברפיון עם עטיפת פלסטיק כדי למנוע את ייבוש הבשר החוצה. חנות במשך שלושה עד חמישה ימים. הזדקנות הבשר בדרך זו הופכת אותו למכרז יותר. לפני שאתה מבשל את בשר צביך, להסיר כל שומן או fascia הקצב לא להסיר. למרות בשר המשחק הוא נמוך באופן טבעי בשומן, חשוב לקצץ את הבשר מאוד נקי לקבל את הפילה הכי טעים.
שלב 3
שימוש בטכניקות לבישול בשר דל שומן הוא המפתח להכנת רך בשר צבי טעים. צלייה היא הדרך הטובה ביותר לעשות זאת. לאחר לקצץ את הבשר, מתבלים את זה ביסודיות לטעום עם מלוחים מתובל, פלפלים או תבלינים על פי בחירתך. מעילים אותו בשמן זית ולשים את השמן לתוך הבשר. הניחו לו לשבת לפחות שעה אחת, מכוסה, במקרר. אתה יכול גם להכין את הבשר במשך כמה שעות במרינדה המכילה שמן זית, כגון ההלבשה האיטלקית, אבל אתה תהיה מסכה את טעם בשר צבי אמיתי על ידי עושה את זה.
שלב 4
הגריל שלך צריך להיות חם מאוד, כך שהוא לובש את בשר צבי, לאטום מיצים. מניחים את הפילים על הגריל ומבשלים שתיים עד שלוש דקות לכל צד, בהתאם לעובי שלהם.סובבים את הגריל נמוך ומבשלים את הפילים פעם נוספת בכל צד. בשר בשר צריך להיות מבושל נדירה או בינונית נדירה, ולא יותר מאשר בינוני. זה ייראה נדיר יותר מאשר בשל סגול כהה ואדום צבע. Overcooking המשחק בשר הוא הטעות הגדולה ביותר משחק בשר השפים לעשות, כי בשר צבי מבושל מקבל קשה מאוד. הסר את הפילים שלך מן הגריל ומניחים על צלחת חמה כדי לשמור על סטייק פילה שלך חם. השתמש מלקחיים בעת הבישול ומשרתים את הבשר כך שהוא לא מקבל פירסינג ולאבד מיצים. הגשה עם פטריות ובצל תשפר את המצגת.
שלב 5
מזל רע יש היסטוריה ארוכה יותר של להיות מקור בשר עיקרי לאדם מאשר חיות בית. הביות של בעלי חיים גרמה לנו לאבד את ההבנה שלנו איך להכין את הבשר הייחודי הזה.
דברים שתצטרך
- הדרך הטובה ביותר לבשל קרם בשר צבי היא לגריל אותו. אתה צריך:
- שמן זית
- הבחירה שלך של מלח
- הבחירה שלך של פלפל או תיבול אחרים
- גריל
- סכין חדה
- מלקחיים
