הבוטוליזם הנלקח על ידי מזון הוא נדיר יותר ויותר, אבל זה קורה מדי פעם עם מזון לא נשמר כראוי, כגון שעועית. רעלן בוטולינום גורם למחלה קשה עם שיתוק, אשר יכול לגרום מחלה לטווח ארוך או מוות. טיפול נאות בשימור מזון ושימורו מורידים באופן דרמטי את הסיכון לחשיפה לרעלת בוטוליזם.
וידאו של היום
Clostridium Botulinum ו-מחלה שנולדו במזון
->בוטוליזם היא מחלה הנגרמת על ידי רעלן העצב המיוצר על ידי החיידק Clostridium botulinum, הנמצא נרחב קרקע קרקעית הנחל. כמעט 20 עד 30 מקרים של בוטוליזם הנגרם על ידי מזון מתרחשים מדי שנה בארצות הברית, לרוב ממזון משומר ביתי, כגון שעועית ירוקה וירקות אחרים, על פי המרכז לבקרת מחלות ומניעתן. כמויות קטנות מאוד של רעלן יכול לגרום לתסמינים חמורים, בדרך כלל מתחיל בתוך 6 עד 36 שעות של אכילת מזון מזוהם. סימפטומים מוקדמים של בוטוליזם כוללים ראייה כפולה או מטושטשת, צניחת עפעפיים, דיבור עמום וחולשת שרירים, ואחריו שיתוק וכישלון נשימתי במקרים חמורים. שיעור ההרוגים עם טיפול רפואי מתקדם הוא 5% או פחות, לעומת שיעור פטירות של 50% מלפני 50 שנה.
>מקורות מזון בסיכון גבוה
הבוטוליזם הנלקח על ידי מזון נובע מאכילת מזון רעיל המכיל את הרעלן הבוטולינומי. כמעט כל מזון שבא במגע עם הקרקע יכול לשאת את החיידקים, אבל ירקות משומר נמוך חומצה בשרים מעובדים לעודד את הצמיחה של החיידקים מייצגים את הסיכון הגדול ביותר. שימורי שעועית ירוקה, garbanzo ושעועית, אספרגוס, תירס, עשבי תיבול וזיתים הם רק כמה דוגמאות של ירקות הקשורים בדרך כלל בוטוליזם. החיידק ג botulinum גדל במזון לייצר את הרעלן, אבל בוטוליזם מובל מזון אינו זיהום ולא ניתן להפיץ מאדם לאדם.
שמירה על מנת למנוע בוטוליזם
C. botulinum חיידקים נבגים שלהם הם מאוד חום עמיד יכול לשרוד עיבוד מזון זה יהרוג סוגים אחרים של חיידקים. שיטות חימום לא מלאות או לא סדירות, סביר יותר להימצא במטבחים ביתיים קטנים מאשר באתרים מסחריים, יכול לאפשר חיידקים לשרוד לייצר רעלן בסביבת החמצן נמוכה של מזון משומר. זמני בישול נאותים, טמפרטורות גבוהות, שמירה על חומציות pH של מזון משומר, שימוש בחומרים משמרים ובטכניקות לחץ לחץ, כל אלה חשובים להקטנת הסיכון לחשיפה לבוטוליזם.
צעדים ספציפיים כדי להפחית את הסיכון שלך
כמה צעדים פשוטים יכול להפחית במידה ניכרת את הסיכון של בוטוליזם של שעועית משומר או מזונות אחרים. נקו היטב את כל המזון לפני העיבוד או הבישול, והקפידו למלא את כל שלבי העיבוד המומלצים, בהתאם להנחיות שפורסמו בעת שימור המזון.לפני אכילת מזון משומר, לבדוק את מיכל עבור bulging, דליפה, לחץ בנוי או ריח מוזר. כל הופעה או ריח מדאיגים צריכים להנחות אותך מיד לזרוק את האוכל משם. הרעלן הבוטולינומי עצמו הוא רגיש לחום, ולכן בישול מאכלים משומרים במשך 10 דקות לפחות בטמפרטורות מעל 176 מעלות פרנהייט, ועוד בגבהים גבוהים יותר, יהרוס את הרעלן, על פי אוניברסיטת קולורדו. בעקבות כל השלבים הללו צריך להפחית במידה ניכרת את הסיכון שלך בוטוליזם של שעועית משומר, כמו גם מאכלים משומרים אחרים.
