חום יבש הוא הסוד מאחורי צלייה ואפייה, אם כי כל שיטת בישול משתמש החום בצורה קצת שונה. בעוד שתי שיטות דומות והוא יכול לבשל כמה מאותם מאכלים, broiling ואפייה אינם ניתנים להחלפה. תנורים קונבנציונליים ביותר מגיעים עם תנור לאפיה מובנה בתוך התנור.
וידאו של היום
איך עבודות שביר
->מבושל מבשל את האוכל שלך על ידי חשיפת אותו חום ישיר, באותו אופן גריל עובד. שלא כמו הצלייה, עם זאת, מקור החום הוא מעל האוכל שלך ולא מתחתיה. אתה בדרך כלל מניחים את האוכל במחבת צלייה מיוחדת, שנמצאת כבר בתוך הדוד של התנור, וסוגרים את דלת הברוילר כדי לאפשר לחום מלמעלה להכות על המזון. Broilers להגיע ולשמור על טמפרטורה קבועה של 550 מעלות צלזיוס במהירות לשרוף את החיצוני של המזון ישירות מתחת למקור החום. סטייק בקר זה 1 אינץ 'עבה, למשל, דורש בערך שלוש דקות בכל צד עבור סטייק היטב.
איך אפייה עובד
אפייה מבשל את האוכל שלך על ידי הסובבים אותו עם האוויר החם של התנור. אפייה בדרך כלל דורש מחבת אפייה או גיליון, אלא אם כן אתה שם את האוכל ישירות על המדף תנור, אפשרות עם פריטים כמו פיצה - כל עוד לא אכפת לך לנקות את כל גבינה נמס מוזר. טמפרטורות האפייה נע בין 170 ל -500 מעלות צלזיוס, בהתאם להגדרות התנור, ובדרך כלל דורש זמן בישול ארוך יותר מאשר צלייה. השתמש במדחום מזון כדי לקבוע מתי מזונות מבושלים באופן מלא עם אפייה.
->מזון
חבית ואפיה להשתמש בחום יבש, כלומר, הם עובדים הכי טוב עם מזונות לחים. בגלל צליבת סוררת את החלק החיצוני של האוכל ולא לאט בישול דרך באמצע, זה עובד הכי טוב עם מזונות שאינם עבים מאוד. ברולינג עובד עם חתכים בשר רזה, כנפיים עוף, ירכיים ורגליים, חזה עוף ללא עצמות, כי הם לא עבים כמו מגוון העצם, בשר חזיר דג ו דגים. פירות וירקות מסוימים יכולים גם לבשל היטב בבשר. מאז אפייה יותר לאט מבשל דרך הפנים של האוכל, אפייה עובד לחמים, עוגות, עוגיות ופריטים אחרים לחם וקינוח. אתה יכול גם לאפות רבים מאותם מאכלים שאתה יכול לצלות, אם כי תצטרך להגדיל את זמן הבישול.
שיקולים
broiling ואפייה הם שיטות בישול בריא, כי אתה לא צריך להשתמש בשמן, חמאה או חומרי בישול קלויים אחרים. אפייה יכול, עם זאת, להפחית את הערך התזונתי של מזונות מסוימים. זה מקטין את תכולת ויטמין B1 של בשרים מזונות מבוססי דגנים ומפחית את התוכן ויטמין C של ירקות. אפייה בשר במשך זמן רב מדי יכול גם לעשות את זה קשה ועסיסי כי זה מקצר, toughens ו מלחץ את המים מתוך חלבונים של הבשר.רוב הבשר צריך להגיע טמפרטורה פנימית של כ 160 מעלות F. להיות בטוח לאכול, אבל עוזב אותם עוד יכול להרוס את הטעם ואת המרקם.
