אנשים יכולים להגיב על נתרן ניטריט?

נתרן ניטריט הוא חומר משמר מזון, כי גם נותן בשר מעובד ומרפא, כגון נקניקיות ונקניקיות, צבע ורוד אופייני שלהם. ירקות רבים, כולל תרד, סלרי, סלק וכרוב, באופן טבעי מכילים כמויות גדולות של ניטריט. רוב האנשים מקבלים 90 אחוז מהניטריטים שלהם מירקות ו -10 אחוזים מבשר לרפא, על פי ריצ'רד אפלי מאוניברסיטת מינסוטה הרחבה. נתרן ניטריט משמש גם לטיפול הרעלת ציאניד. נתרן ניטריט יכול לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים.

>

וידאו של היום

תגובות אלרגיות

זריקות ניטריט נתרן משמשים כטיפול חירום עבור הרעלת ציאניד, וייתכן גם תועלת בטיפול אנמיה חרמשית. אצל אנשים מסוימים, הזרקה ניטריט נתרן יכול לגרום לתגובות אלרגיות, פיתוח כוורות, נזלת או אסטמה. סימנים של תגובה אלרגית יכולים לכלול פריחה בעור או כוורות, קשיי נשימה, נפיחות בפנים, במיוחד סביב הפה או העיניים, או נפיחות בגרון. דופק מהיר, סחרחורת, בחילות, כאבי בטן או ציאנוזה, גוון כחלחל לגפיים או לפנים המצביע על מחסור בחמצן, יכול להתרחש גם. אובדן הכרה או התמוטטות הוא סימן לתגובה אלרגית חמורה שנקראת אנפילקסיס. חפשו טיפול רפואי מיידי אם תסמינים אלרגיים חמורים מופיעים לאחר הזרקה של נתרן ניטריט.

<->

מקורות מזון

תגובות אלרגיות יכול להתרחש ניטריט נתרן במזונות. נתרן ניטריט מתווסף בשר הן עושה את זה נראה מושך יותר לעכב את הצמיחה של חיידקים הגורמים למחלות קשות, כגון בוטוליזם. נתרן ניטריט נותן בשר נרפא הטעם האופייני שלה מפגר קלקול, ומאפשר לו לשמור יותר. מספר בשרים נרפא או מעובד, כולל נקניקיות, בייקון, נקניקים ונקניק, מכילים נתרן ניטריט.

סיכוני סרטן

נתרן ניטריט נתרן עלול להיות תופעות לוואי לטווח ארוך, כולל סיכון מוגבר לפתח סרטן. הסיכון לסרטן נתרן ניטריט בא לא מן הכימיקל עצמו אלא מן היווצרות של nitrosamines במהלך תהליך הבישול. Nitrosamines נוצרים מתוך תגובה בין מוצרים התמוטטות של חלבונים מן החי, שנקרא amines ו nitrites. מזון בישול, במיוחד בייקון, על טמפרטורות גבוהות מאוד יכול לגרום היווצרות nitrosamine. הוספת חומצה אסקורבית, או ויטמין C, או חומצה אריתורבית לריפוי הבשר מקטין היווצרות של ניטרוסמינים. רוב היצרנים עכשיו להוסיף חומצה erythorbic למוצרים שלהם. Nitrosamines ידועים מסרטנים בבעלי חיים ועשויים לגרום לסרטן אצל אנשים בתנאים מסוימים.

שיקולים

למרות nitrites מסווגים כמו "נחשב בדרך כלל בטוח" על ידי U.ס מזון ותרופות, ההשפעות ארוכות הטווח של חשיפה כבדה נתרן ניטריט לא הוקם בבני אדם. אין לבשל בשר או לרעוד אותם בטמפרטורות גבוהות. בישול בייקון בתנור מיקרוגל מקטין היווצרות nitrosamine.