זו השאלה שמאסטרי גריל חובבים יתווכחו עד תום הזמן: פחם או גז?
בקרב חובבי טעם, פחם הוא המנצח שאי אפשר לטעות בו. אתה לא תקבל את הצער המעושן הזה מכל גריל גז. עבור אנשים מנקים יותר, גז הוא הדרך ללכת. זמן הניקיון הוא אפסי - והרבה פחות סביר שתשרפו את השכונה. ואז, יש תומכים ומתנגדים, המפוצלים לאורך שווים שווים, בענייני גודל, מחיר, תחזוקה, ניידות, טביעת רגל סביבתית, זמן בישול, פריכות… הרשימה עוד ארוכה.
אבל מה עם הבריאות?
התשובה הבלתי מעורערת - מאווררי פחם, אולי תרצו לשבת - היא גז.
על ידי בישול על גריל פחם, אתה מחדיר את הבשר שלך בשתי מולקולות: אמינים הטרוציקליים (HCAs) ופחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAH). כשאתה מחמם בשר על להבה פתוחה, שומן מהבשר שלך נמס באופן טבעי ומטפטף לאש. האש הופכת את השומן ההוא ל- HCAs ו- PAHs, הנקשרים לעשן, נשאבים לשמים ומתמזגים על בשרך.
הנה החדשות הרעות. ההערכות הן כי HCAs והן PAHs מעלים את הסיכון שלך לפתח סרטן - וזה לא רק מחקר שוליים. הקהילה המדעית נמצאת בקונצנזוס (נדיר) לגבי זו. מחקרים במדעי הסרטן , אפידמיולוגיה של סרטן, סמנים ביולוגיים ומניעה , כתב העת האמריקאי לאפידמיולוגיה , גנים וסביבה , תזונה, תזונה וסרטן - שלא לדבר על סקירה הוליסטית של המכון הלאומי לסרטן - קישרו HCAs ו- PAHs לשדיים. תאי סרטן המעי הגס, המעי הגס, העור, הריאה, הערמונית, פי הטבעת ולבלב. (לא בכדי: תמצאו PAH גם בעשן סיגריות.)
כעת, אתם אולי תוהים, אם הלהבה היא הבעיה, מדוע דלק עדיף על פחם? אחרי הכל קיימים גרילי גז עם להבה פתוחה. ואתה צודק - לנקודה מסוימת. גרילי גז עם להבה פתוחה הם רעילים באותה מידה, ונחשבים לא רע כל כך; בנוסף ל- HCAs ו- PAHs, הפחם עצמו מייצר גם חנקן- PAHs (NPAHs), כך שאתה חושף את עצמך לשלושה מסרטנים.
ובכל זאת, אם אתם נוטים להשיג את הגריל שלכם בקיץ הקרוב, הדבר הטוב ביותר הוא להשקיע בגריל גז עם להבה סגורה. אה, ואם אתם מחפשים משהו לבשל על זה, אל תחמיצו את 15 המתכונים הטובים ביותר של מרינדה סטייק על הפלנטה.
