בישול עם זרעי שומר

זרעים שלמים ושפתיים הקרקע שמקורם מן השומר המשותף, Foeniculum vulgare" Purpureum. "בניגוד שומר מתוק, או Foeniculum vulgare" azoricum ", אשר פרוס סלטים או אפוי בתנור, שומר משותף הוא bulbless. לפעמים נקרא כמון מתוק, כי טעמו מזכיר כמון, שומר משותף יש זרעים עם טעם ליקוריץ מובהק וריח. השתמש בהם עם כל דבר מן המרק לאגוזים.

>

וידאו של יום

זרעים שלמים, מרוסקים וקלויים

מתכונים נקראים בדרך כלל זרעים שלמים או כתוש; שומר הקרקע משמש פחות פעמים. לרסק את הזרעים במכתש ועלי, במטחנת קפה או, עם קצת יותר קושי, עם סיבוב או שתי כפיות. היזהר עם המטחנה, או המאמצים שלך תגרום שומר הקרקע בניגוד לשבור כתוש. כמו עם תבלינים אחרים, טוסט את הזרעים במחבת יבשה לרגע או שניים משחרר את השמן של זרעי השמן וטעמים. ברגע שאתה יכול להריח את הזרעים, אתה יודע שהם סיימו טוסט.

->

מוצרים אפויים

כתוש, זרעים שלמים או שלמים הולכים טוב בעוגיות תבלינים, לחמים מהירים ומאפינס מתובלים או סקונים. מוסיפים זרעים כתושים ללחם שמרים גם, במיוחד אלה עם מרכיבים טעים אחרים כגון אגוזי מלך או תאנים מיובשות. או מפזרים זרעי שומר על גבי לחמים או קרקרים לפני האפייה. זרעים שטוחים ממכתבי הבריאות של אוניברסיטת קליפורניה בברקלי משתמשים בתערובת של שומשום, דלעת, חמניות ופרג, אבל אפשר להוסיף זרעי שומר לתערובת גם כן. המתכון קורא לפזר של פרמזן על הזרעים כדי לעזור להחזיק אותם במקום.

בשר ודגים

זרעי שומר, שלם או מרוסק, להוסיף טעם חתימה נקניקים תוצרת בית עשוי בשר בקר, עוף או מתפוררים טופו. השתמש זרעי קלוי מרוסק במרינדה עבור דגים, עוף, בשר חזיר או כבש. או להוסיף את הזרעים כדי לשפשף יבש או ציפוי על בשר קלוי או צלו דגים. Ina Garten, שף של רשת מזון "יחפה Contessa," משתמש 2 כפית. של זרעי שומר, 6 שיני שום, 1/3 כוס רוזמרין טרי 2 כפות. של לימון zest להדביק היא תערובות במעבד מזון ומשפשף על צלי חזיר ירך לפני האפייה.

סלטים, רטבים ומרקים

דיאטנים ב MayoClinc. com האתר להחיות את הטעמים של מרק תפוחי אדמה עם 2 כפית. של זרעי שומר קלוי ו 2 כפית. של מיץ לימון. מארק ביטמן, מחבר הספר "איך לבשל הכל צמחוני", מציע זרעי שומר ברוטב יוגורט לבשר ודגים ובכל רוטב סלט. לטענת צ'רמיין סולומון, מחבר הספר "ספר הבישול האסייתי השלם", תטעמו זרעי שומר במנות אסיאתיות רבות, במיוחד מהודו וסרי לנקה. במטבחים אלה, זרעים הם קלוי בשימוש הן מרוסק כולו.