בעוד מזונות רבים הם בסדר גמור לאכול את הגפן או מחוץ לאדמה, שעועית כליות אדומות הם לא אחד מהם. למרות שעועית גסה רבים מכילים את הרעלן Phytohaemagglutinin, הנקרא גם לקטין שעועית כליה, שעועית כליה מכילים את רמות הרעלן הגבוהות ביותר. שעועית מבושלת מכילה גם את הרעלן, אך ברמות נמוכות בהרבה ובלתי מזיקות. השריה ובישול שעועית הורסת מספיק רעלן כך הסימפטומים אינם מתרחשים.
>וידאו של היום
סיבה
הרעלן בשעועית כליה אדומה, הנקראת Phytohaemagglutinin, או לקסיקין שעועית כליה, הוא חלבון טבעי שיכול להגן על הצמח מפני נזק. לקסיקין שעועית כליה נמדדת ביחידות רעלן הנקראות יחידות hemagglutinating, או hau בקיצור. שעועית כליה לא מבושל מכילים 20, 000 עד 70, 000 hau; בישול שעועית מפחית את רמת הרעלן 200 עד 400 hau. שעועית כליה לבנה מכילה רק כשליש את רמת הרעלן של שעועית כליה אדומה, על פי ה- Food and Drug Administration. אכילה מעטים כמו ארבעה או חמישה שעועית אדומה כליה מספיק כדי לגרום לתסמינים.
אפקטים
תסמינים של הרעלת לקין להרזיה בכליות מתחילים שעה עד שלוש שעות לאחר אכילת השעועית וכוללים תסמינים גסטרואינטסטינליים חמורים, כולל בחילות והקאות חמורות. השלשול הבא בתוך כמה שעות; כמה אנשים גם לפתח כאבי בטן. רוב האנשים להתאושש במהירות, אם כי חלקם דורשים אשפוז ונוזלים תוך ורידי. התפרצויות שכיחות יותר בבריטניה מאשר בארצות הברית, אשר עשויות להיות קשורות להכרה טובה יותר באבחון סימפטומים ב U. K או צריכת תכופים יותר של שעועית יבשה. לקטין גורם לתסמינים במערכת העיכול על ידי הפרעה לשכבת הרירית של המעי, אולי מחייב לקירות התא במעי.
מניעה
ספוג כליות שעועית אדומה במשך לפחות חמש שעות ולאחר מכן בישול אותם במים רותחים במשך 10 דקות לפחות מספיק כדי להקטין את התוכן רעלן, על פי ה- FDA. השתמש במים מתוקים לרתוח; אין להשתמש במים המשמשים כדי להשרות את השעועית, אשר leach את הרעלן.
שיקולים
בישול שעועית אדומה בכליות או כלי בישול איטיים לא יכול לחמם אותם מספיק כדי להרוס את הרעלן ועשויים למעשה potentiate זה. חימום לטמפרטורה של 176 מעלות צלזיוס עשוי להגדיל את רמות הרעלן על ידי חמש פעמים, FoodReference. דוחות com. סירים קרוק לעתים קרובות לא מגיעים לטמפרטורות גבוהות מ 167. שימוש בחום יבש לבשל את השעועית לא נראה כדי להשבית את הרעלן, אוניברסיטת קורנל המחלקה למדעי בעלי חיים מזהיר. במקרים המדווחים, 100 אחוזים של אנשים שאכלו את השעועית פיתחו סימפטומים; גיל ומין אינם משפיעים על הסימפטומים, אשר משתנים בעוצמתם בהתאם למספר השעועית שנבלעה, על פי ה- FDA.