אבקת אפייה ושמרים עשויים להיות מטרות דומות באפייה, אבל האופן שבו הם עובדים שונה מאוד. בעוד שני המוצרים אחראים לחטיפת מוצרי מאפה, זה המקום שבו הדמיון מסתיים. אבקת האפייה מקבלת את כוחה מתגובה כימית המייצרת בועות אוויר, בעוד שמרים הוא אורגניזם חי בפועל, המייצר גז מתגובה ביולוגית. שני התהליכים אינם דומים כלל, ושני המוצרים אינם ניתנים להחלפה במתכונים.
וידאו של היום
שמרים
שמרים הוא אורגניזם חי חד תאיים כי הוא למעשה מגוון של פטריות. כאשר אתה קונה שמרים עבור אפייה או מתבשל, זה בדרך כלל במצב מיובש קפוא מיובש שעושה אותו יציב יותר המדף. שמרים מתעורר כאשר מעורבב עם איזה סוג של נוזלים כדי לחדש את זה, אז זה חייב להיות מוזן איזה סוכר כדי לשמור את זה בחיים. סוכר יכול לבוא בצורות רבות, מן סוכר שולחן רגיל סירופ אגבה או דבש, או אפילו מיץ פירות. כמו שמרים metabolizes הסוכר, זה מייצר תוצרי לוואי של פחמן דו חמצני ואלכוהול.
->אבקת אפייה
אבקת אפייה מורכבת מחומצה ובבסיס. תחשוב על המדע בבית הספר היסודי, כאשר אתה מעורבב סודה לשתיה עם חומץ. אבקת אפייה מורכבת למעשה של סודה לשתיה אחת או שתי אבקות חומצות. כאשר הנוזל מתווסף לתערובת, הבסיס והחומצה מתמוססים ומערבבים ליצירת תגובה כימית. בסוג זה של תגובה, חומצה בסיסים לערבב לפלוט פחמן דו חמצני בועות גז, מים ומלח כמו תוצרי לוואי. ב נוסחאות פעמיים משחק, החום נדרש כדי לאפשר את החומצה השנייה להתמוסס, אשר נותן את המאפים עוד פרץ של התבגרות באמצע הבישול.
מה זה אומר
סודה לשתיה מייצרת תגובה כמעט מיידית, ואז זה fizzles ו neutralizes. משמעות הדבר היא כי מאפים צריך להיות מבושל יחסית במהירות כדי ללכוד את הבועות במוצר חמץ. זה גם אומר שאם הבצק כבד, זה לא יהיה לייצר טוב של עלייה ולכן לחמים מהירים לא לשתו לייצר גלוטן אלסטי. שמרים, לעומת זאת, משחזרת ועושה בועות אוויר בבצק הרבה יותר לאט. הבועות חזקות יותר וממשיכות לגדול, כך שזה עובד היטב עם בצק כבד של לחמים. שמרים לא מפסיק להתרבות ולהפוך בועות אוויר עד שהוא נהרג עם חום או חוסר מזון. שמרים יש גם את הטבה הוסיף של ביצוע אלכוהול כתוצר לוואי אז זה משמש להכנת בירה ויין - משהו שאבקת אפייה לא יכול לעשות.
טיפים לזכור
שמרים גדל הכי טוב בין 80 ל 90 מעלות Farhenheit, כדי לשמור על הבצק בטווח זה לעלייה הטובה ביותר. שמרים הוא נהרג ב 130 F, אז לשמור את זה בחשבון בעת שימוש במרכיבים חמים בבצק.אבקת אפייה דו-פעמית מתחילה תגובה כימית שנייה עם חום, כך שהפעולה העולה יותר תתרחש כאשר טמפרטורת הבישול עולה עד שהבישול מבושל. אלכוהול המיוצר על ידי שמרים לאפייה לחם הוא זניח ואופה במהלך תהליך הבישול.
