אפונה פלפל ירוק וצהוב הם סוגים שונים של הזרעים של Pisum sativum L., או שדה אפונה, צמח. בהתייחסות למשפחת קטניות, צמח זה נמצא בכל רחבי העולם, עם המפיקים המובילים בעולם להיות רוסיה, סין, הודו, קנדה וארצות הברית. בשל הרבגוניות של הצמח וכמעט אוניברסאליות, אפונה מפוצלת נמצאות במנות המסורתיות של מגוון תרבויות ברחבי העולם.
וידאו של היום
היסטוריה
Pisum sativum L. הוא אחד היבול העתיק ביותר מעובדים על ידי בני אדם. יליד הסהר הפורה, Pisum sativum L התפשט מזרחה לסין וממערב דרך הים התיכון ברחבי אירופה. איסוף של אפונה בר, שלם לשימוש מזון עשוי מראש את הביתי של המפעל, עם אפונה פחמן מתוארכים 9750 ב C. C. נמצא היישוב הקדום בדרום מזרח אסיה. למרות ההיסטוריה הארוכה שלה בתזונה של הציוויליזציות העתיקות הרומית, היוונית, הבבלית, הפרסית והמצרית, השימוש באפונה מפוצלת התעורר אלפי שנים אחרי הביות של הצמח.
>פיצול תהליך
עדויות של מרק אפונה מפוצל שתוארך ל 500 לפנה"ס בתרבויות היווניות והרומאיות, עם הפופולריות ההולכת וגדלה שלה המופיעה אזכור של "משחק ציפורים" של אריסטופנס מ 414 לפנה"ס תהליך מכני, פיצול זרעים יבשים של צמח Pisum sativum L. הראשון כולל כבש, או dehulling, את הזרעים. זה הסרת הציפוי החיצוני של הזרע מאפשר חלוקה קלה של אפונה לתוך cotyledons שני שלה, את החלקים של הזרע כי בסופו של דבר להתפתח לעלים. הסרה זו של קליפה ופיצול של אפונה התוצאות בטעם מתוק, פחות עמילני, ארצי, מרקם רך יותר זמן בישול נדרש קצר יותר מאשר אפונה שלמה.
ירוק אפס פיצול אפונה
ברברה Kneen מאוניברסיטת קורנל ועוד שונים זיהו את הגנטיקה של Pisum sativum L. על פני מספר מחקרים עד 1980s ו 1990. במחקר שנערך בשנת 1994, קין ועמיתיה מצאו כי צבע הזרעים של Pisum sativum L מקודד על ידי מוקד גנטי מסוים. בשל הספציפיות של הגן הזה, את הצבע של אפונה מפוצל אינו קשור להבדלים גדולים רבים. לשניהם יש טעמים דומים, תוכן תזונתי וזמן בישול, אם כי אפונה מפוצלת צהוב נוטים להיות טעם מתון יותר עמיתיהם קצת מתוק יותר, ירוק שלהם.
ערך תזונתי
אפונה מפוצלת מזינה מאוד, עם אפונה מפוצלת צהובה וירוקה שמספקת מגוון רחב של מיקרו ומיקרו-תזונתיים. כוס אחת של אפונה מפוצלת מבושל מכילה 231 קלוריות, עם כמעט שום תוכן שומן ב 0. 8 גרם. אפונה מפוצלת גבוהה מאוד בחלבון, עם מנה אחת המכילה 16.4 גרם. למרות גבוה יחסית בפחמימות ב 40 גרם למנה, 16. 3 גרם זה הוא סיבים תזונתיים עם רק 5. 7 גרם של סוכר.
מלבד חלבון גבוהה שלהם תוכן סיבים, אפונה מפוצלים הם מקור נהדר של מספר חומרים מזינים אחרים. כוס אחת של אפונה מפוצלת מספקת 196 אחוז מהצריכה היומית המומלצת של מוליבדן, 56. 3% מה- RDI של טריפטופן שלך, 39% מהנגן שלך, 31. 8% מה- RDI של חומצה פולית, 24% 7 מהתיאמין שלך, 20. 3 אחוז אשלגן שלך ו 19. 4 אחוזים RDI שלך של זרחן. בנוסף לערכים הגבוהים הללו, מנה אחת של אפונה מפוצלת היא מקור מצוין ל -11 חומצות אמינו ומספקת בין 10 ל -20% מה- RDI של מגנזיום, ברזל, אבץ ונחושת.
