האם מזון מיובש מאבדים את הערך התזונתי שלהם?

< > התייבשות או ייבוש מזון יעזור לשמר אותם כך שהם יימשך זמן רב יותר ללא קלקול, ויסייע למנוע מהם להיות מזוהמים עם חיידקים. תהליך זה עושה להפחית את כמות החומרים המזינים מסוימים במזון, עם זאת, שיטות שונות של ייבוש לגרום להפסדים תזונתיים שונים. לאחר מיובש, עליך לאחסן כראוי מזון כדי למנוע הידרדרות באיכות, כדי לשמור על מזון בטוח לאכול.

>

וידאו של היום

חומרים מזינים פוטנציאליים אבוד בגלל התייבשות

כמה ויטמינים, כגון A ו- C, יורדים אם הם באים במגע עם אוויר או חום - בעוד אחרים, כגון מינרלים מסוימים, ויטמיני B וויטמין C - יכולים לשטוף לתוך מי הבישול. ויטמין A הוא רגיש לאור, אז זה עלול ללכת לאיבוד אם אתה מייבש מזונות בשמש או אם אתה לא לאחסן מזון מיובש במקום חשוך. לדוגמה, ירקות ירוקים, עלים, כי הם blanched במשך 5 דקות ולאחר מכן מיובש בתנור רק לשמור על עד 14 אחוזים של התוכן המקורי ויטמין C שלהם, בין 22 ו - 71 אחוז התוכן תיאמין המקורי שלהם בין 20 ו - 69 אחוזים של התוכן המקורי המקורי של בטא קרוטן, על פי מחקר שפורסם בכתב העת Journal of Food Science and Technology בשנת 2013.

באמצעות טיפול גופרתי - כגון metabisulfite נתרן - יהיה למזער את ההפסד של ויטמינים A ו- C, אך יגדיל את אובדן תיאמין riboflavin; blanching יהיה למזער את אובדן תיאמין ו ויטמינים A ו- C עקב התייבשות, כמו blanching מנטרל את האנזימים להגדיל את ההפסד שלהם. Steam- blanching מפחית הפסדים מזין יותר blanching במים. לטבול פירות או ירקות אננס, תפוזים או לימון מיץ לפני התייבשות יכול לעזור להם לשמור על רמות גבוהות יותר של ויטמין C לאורך כל תהליך התייבשות, וגם מסייע למנוע מהם להפוך חום - אם כי זה לא יעיל כמו באמצעות טיפול sulfite.

>

שיטות ייבוש להגבלת הפסדים מזינים

תהליך ההקפאה ייבוש גורם פחות הפסדים מזין מאשר באמצעות התייבשות וגם תוצאות מוצר זה יכול להיות מיובש בהצלחה רבה יותר בעתיד. לדוגמה, מחקר שפורסם בעיתון הבינלאומי של מדעי מולקולרית בשנת 2011 לא מצא שינוי משמעותי ברמות ויטמין C ו - עבור רוב הפירות שנבדקו - אין שינוי בתכולת בטא קרוטן בפירות מיובשים בהקפאה לעומת טרי פרי. היו ירידה בחומרים נוגדי חמצון מועילים הנקראים polyphenols, עם זאת. זה הפסד מוגבל של חומרים מזינים הוא קרוב לוודאי בשל הטמפרטורות הנמוכות המשמשים להקפיא ייבוש, כי אלה הם רגישים לחומרים מזינים.

שמירה על מזון מיובש בטוח לאכול

לאחר המייבש מזונות, אתה צריך תנאי אותם לפני החבילה אותם לאחסון הסופי. משמעות הדבר היא קירור אותם, לשים אותם במיכל nonporous עבור 10 עד 14 ימים ולאחר מכן ערבוב או רועד אותם לפחות פעם ביום. אם מתרחש עיבוי, האוכל אינו מיובש לחלוטין ואתה צריך להחזיר אותו לתנור או מייבש עבור ייבוש נוסף. אם המזון היה מזוהם, זה צריך להיות מפוסטר על ידי לשים אותו בתנור ב 160 מעלות צלזיוס במשך 30 דקות או במקפיא F 0-מעלות בשקית ניילון במשך לפחות 48 שעות. אתה צריך לאחסן מזון מיובש זכוכית אטום או מיכלי פלסטיק במקום קריר, יבש כהה. מזונות המאוחסנים בטמפרטורות גבוהות, כגון 80 F, רק האחרון כמה חודשים, אבל אלה שמרו על טמפרטורות מתחת ל -60 F, יכול להימשך לפחות שנה אחת. מחק מזונות אלה בסימן הראשון של עובש או מזהמים אחרים.