אם אתה יש לך אי פעם לקרוא את הגב של חבילת לערבב עוגה, אתה עשוי להיות תוהה מדוע פעמים לבשל שונים בהתאם אם אתה משתמש זכוכית או מחבת מתכת. למדע יש קשר עם איך מחבת מחממת, מחזיקה את הטמפרטורה ומפיצה חום. זכוכית נוטה לבשל מהר יותר מאשר מתכת, ולדעת למה זה, ומה ההשפעה יש על האוכל שלך, יעזור לך לבחור את המחבת הזכות לכל מה שאתה מצליף במטבח שלך.
>וידאו של יום
זכוכית הוא מהיר יותר
מחבתות זכוכית נוטים לבשל מזון מהר יותר מאשר מחבתות מתכת. כאשר אתה משתמש במחבת זכוכית, הזכוכית מחממת בהדרגה, אבל ברגע שהיא חמה, היא נוטה להחזיק את הטמפרטורה שלה יותר בהתמדה, על פי מחלקת האנרגיה של ארה"ב. זה חשוב כי כאשר אתה אופה משהו, התנור שלך עובר חימום ומחזורי קירור. כמו התנור שלך עובר מחזור הקירור, מחבת זכוכית הוא מסוגל טוב יותר לשמור על הטמפרטורה שלו. בתורו, את האוכל שאתה מבשל לספוג את החום מהר יותר, ומבשלים מהר יותר, על פי אוניברסיטת נברסקה שיתופית הרחבה.
->מתכת איטית יותר
הטמפרטורה של כמה מחבתות מתכת להשתנות יותר כמו טבחים מזון, וזה יכול להאריך את זמן הבישול. מחבתות מתכת מתחילות לבשל מזון מהר יותר, על פי מחלקת האנרגיה של ארה"ב, אך מכיוון שגם המתכת מחממת ומתקררת ביתר קלות, היא יכולה להאריך את זמן הבישול ללא קשר.
->מתכת כהה או קלה?
צבע של מחבת מתכת עושה הבדל גדול. אם אתה משתמש במחבת מתכת כהה, אתה יכול לצפות פעמים בישול דומה יותר מה הייתם רואים אם השתמשת במחבת זכוכית, דוחות אוניברסיטת נברסקה שיתופית הרחבה. ברק של מחבת מתכת משפיע גם על זמן הבישול. מחבת מתכת משעממת, או מחבת זכוכית, יכולה לבשל אוכל עד 20% מהר יותר ממחבת מבריקה, כותב הרולד מקג'י, מחבר הספר "על אוכל ומזון: המדע והמטרה של המטבח". בחירה> זכוכית וסוגים מסוימים של מתכת מבשלים מהר יותר מאשר סוגים אחרים של ענייני מתכת כשזה מגיע לאיזה סוגי מזון אתה מבשל. לדוגמה, מחבתות זכוכית הם בדרך כלל טובים יותר עבור פשטידות ולחמים, בעוד מחבתות מתכת מבריק טובים יותר עבור עוגיות ועוגות, מציין אוניברסיטת נברסקה שיתופית הרחבה. מזונות ללא קרום, כגון סופלה, מבשלים טוב יותר במחבתות זכוכית, מציע את מחלקת האנרגיה של ארה"ב.
