מיקרוגלים כיום נפוץ בבתים אמריקאים, היקר לנוחיותם. שימוש באנרגיה אלקטרומגנטית, גלי חום או בישול מאכלים החל ירקות כדי מרקים משומרים לבשר. הגורמים העיקריים לשמירה על חומרים מזינים בעת שימוש במיקרוגל הם זמני בישול קצרים והוספת מים מועטים.
וידאו של היום
בישול פעמים
-> micronutrients ומים השימושכמות המים שאתה משתמש לבשל מאכלים, כלומר ירקות, במיקרוגל יש השפעה רבה על מספר החומרים המזינים לאיבוד. ויטמינים מסוימים הם מסיסים במים, ולכן הם ליץ החוצה במהלך שיטות בישול מים, כגון רותחים או ציד, כולל שימוש במים בעת בישול במיקרוגל. כל ויטמיני B וויטמין C הם מסיסים במים. מינרלים רבים במזונות נמצאים בצורה של מלחים מינרליים, אשר גם מסיסים במים. שימוש בכמויות מינימליות של מים או צריכת נוזל הבישול - כמו במקרה של מרקים, תבשילים או כבדים - יבטיח שתקבל את הערך התזונתי המלא של המזונות שלך.
->
Macronutrients ומיקרוגל בישוללדברי CSIRO, האגודה למחקר מדעי ותעשייתי של אוסטרליה, חלבונים, שומנים ופחמימות אינם מושפעים מאוד על ידי בישול מיקרוגל. עם זאת, זמני בישול ארוכים, במיוחד בטמפרטורות גבוהות יותר, עלולים לגרום לחלבון להתבלט, כאשר מולקולות החלבון מתחילות להתפתח ולהתפשט, תהליך המתרחש בכל תהליכי הבישול, לא רק במיקרוגל. CSIRO קובע כי איכות חלבונים מבושל הוא בדרך כלל גבוה יותר מאשר בשיטות בישול קונבנציונאלי כמו יש פחות חמצון וחימום עדין, מה שמוביל לשימור גדול יותר של חומרים מזינים באופן כללי. עם זאת, תופעות אלה נחשבים זניחה מבחינה תזונתיים.
חששות בריאותיים אחרים
