שיבולת שועל לחתוך פלדה הם פרוסות חתיכות של גרגרי שיבולת שועל, החלק המרכזי של התבואה. שלא כמו דגנים רבים אחרים, החלבונים שנמצאו בשיבולת שועל עשויים להיות בטוחים לאנשים עם מחלת צליאק, תגובה חיסונית כנגד גלוטן החלבון. הוספת שיבולת שועל כחלק מתזונה נטולת גלוטן יכולה להוסיף מרקם ושובע, אשר עשויים להיות חסרים עבור אנשים שאינם יכולים לצרוך את רוב מוצרי התבואה, אבל עדיין יש מחלוקת לגבי האם שיבולת שועל הם בטוחים באמת עבור אלה שגופם אינו מסוגל לטפל בגלוטן. זיהום צולב ונוכחות של חלבונים הדומים לגלוטן הם בעיות פוטנציאליות כאשר בוחנים אם שיבולת שועל הם ללא גלוטן.
>וידאו של היום
שיבולת שועל וגלוטן
שיבולת שועל לחתוך פלדה הם דגנים מלאים, כמו חיטה, שיפון שעורה, אבל הם מכילים רמות גבוהות יותר של חלבון מאשר דגנים אחרים, על פי סמים. com. החלבונים בשיבולת שועל שונים מאלו שבגרגרים האחרים. גלוטן חלבון מתרחשת שיפון, חיטה ושעורה ברמות גבוהות, אך הוא נעדר מן שיבולת שועל כאשר הם שנקצרו. עם זאת, זיהום גלוטן עלול להתרחש במהלך עיבוד שיבולת שועל שיבולת שועל, שיבולת שועל לחתוך פלדה, שיבולת שועל מגולגל או שיבולת שועל.
->אי סבילות לגלוטן
מחלת הצליאק היא הצורה הנפוצה ביותר של אי סבילות לגלוטן. אנשים עם מחלת צליאק לפתח תגובה חיסונית גלוטן כאשר מזון המכיל אותו מזין את המעיים הקטנים. כאשר אדם עם מחלת צליאק בולע גלוטן, הוא עלול לחוות תסמינים כגון כאבי בטן, נפיחות ושלשולים. מצב נוסף שנגרם על ידי חוסר סובלנות גלוטן הוא דרמטיטיס herpetiformis, על פי MayoClinic. com. אנשים עם דרמטיטיס herpetiformis לא לפתח תסמינים במערכת העיכול כאשר הם צורכים גלוטן אבל במקום לחוות עור מגרד, בוערת. בגלל שיבולת שועל הם גרגר ללא גלוטן באופן טבעי, שיבולת שועל לא מזוהמות בדרך כלל ניתן לצרוך על ידי אנשים עם חוסר סובלנות גלוטן ללא בעיות.
>זיהום
שיבולת שועל יכול להיות מזוהם בעת עיבוד על מכונות המשמש גם לעיבוד חיטה, שעורה, שיפון או כלאיים הנגזרות גלוטן המכילים גרגרים, על פי Celiac. com. שיבולת שועל הגדלה בשדות ליד דגנים אחרים יכול גם להיות מזוהמים במהלך הקציר. מקור אפשרי נוסף של זיהום הוא במהלך הובלת התבואה. אנשים עם מחלת צליאק, אשר מודאגים לגבי זיהום צולבות אפשרי לבחור שיבולת שועל מן טחנות כי יש פרוטוקולים במקום, כדי למנוע זיהום צולבת ומי לבדוק את המוצרים שלהם באופן קבוע עבור זיהום גלוטן.
רגישויות אחרות
אנשים המגיבים לגלוטן עשויים להגיב גם על חלבון avenin, המהווה כ -10% מכלל תכולת החלבון בשיבולת שועל, על פי סמים. com. Avenins קשורים גלוטן, אבל בגלל שהם חלבון שונה, לא כולם רגישים גלוטן מגיב לאוונין.עם זאת, בשל האפשרות של אי סבילות avenin, אנשים עם מחלת צליאק צריך להמשיך בזהירות בעת הוספת שיבולת שועל לתזונה. חיסול שיבולת שועל לחלוטין בהדרגה reintroducing אותם יכול לעזור לקבוע אם הם גורמים לתגובה.
