ישנן תפיסות מוטעות נפוצות רבות בנוגע לאנזימים שבאוכל שלכם - אם הם שימושיים לכם ומה משפיע עליהם. במונחים פשוטים מאוד, הקפאה לא להרוג אנזימים במזון משתי סיבות. ראשית, הם לא חיים, ולכן לא ניתן להרוג אותם. שנית, הקפאה אינה משפיעה באופן קבוע על מבנה האנזים.
וידאו של היום
אנזימים
>אנזימים אינם חיים, כלומר לא משנה מה אתה עושה להם, אתה לא יכול להרוג אותם. במקום זאת, הם חלבונים, להסביר ד"ר. רג'ינלד גארט וצ'ארלס גרישם בספרו "ביוכימיה". הם ממלאים תפקידים חשובים בכל היצורים החיים, שכן הם עוזרים לתאים לעסוק בתגובות כימיות הכרחיות. לדוגמה, מערכת העיכול שלך תלויה אנזימים המיוצרים על ידי תאים בדרכי העיכול לשבור מולקולות מזין במזון שלך. תאי גוף אחרים משתמשים באנזימים שונים כדי לבנות מוצרים ולעסוק בתגובות תאיות אחרות.
->אפקט של הקפאה
יש כמה דברים להרוס אנזימים. חשיפתם לרמות גבוהות מאוד של חומציות וחשיפתם לחום, למשל, גורמת לדנאטורציה. כאשר אנזים הוא מפוגל, הוא מאבד את צורתו, עיבוד זה לא פונקציונלי. הקפאת האנזים יש השפעה שונה, עם זאת. במקום להפיג את האנזים, ההקפאה מופיעה רק כדי להאט את קצב הפעולה של האנזים. אין השפעה קבועה על תפקוד האנזים כתוצאה מהקפאה, מסבירים את ד"ר א 'מאייר ועמיתיו במאמר משנת 1977 ב"היסטוכימיה וביולוגיה של התא ".
שימושים של אנזימים
למרות שהתאים שלך תלויים אנזימים לעכל מזון ולבצע פונקציות רבות אחרות, התאים שלך לייצר אנזימים משלהם. אין ראיות מדעיות שמציעות שהן צריכות - או אפילו יש להן מנגנון לניצול - אנזימים ממזון או ממקורות משלימים אחרים. ככזה, אם כי אתה יכול להיות סמוך ובטוח כי הקפאת לא ישפיע על האנזימים במזון שלך, זה לא משנה אם זה עשה.
חריגה
אחד האנזימים המשלימים ביותר שבני אדם מופיעים להפיק תועלת במקרים מסוימים הוא לקטאז, האנזים המעכל סוכר חלב. יש אנשים שאינם מייצרים מספיק לקטז לעכל חלב, וכתוצאה מכך אי סבילות ללקטוז. אם אתה לקטוז סובלני, אתה יכול לקחת lactase משלים כדי לספק לך את היכולת הזמנית לעכל לקטוז. פעילות לקטאז אינה מושפעת מקפיאה, כלומר אפילו מקורות קפואים של לקטאז עדיין מאפשרים לך לעכל חלב סוכר.
