מיקרוגלים הם מאוד נוח לבישול או חימום מזון במהירות. זה לא יוצא דופן, עם זאת, כדי לתהות אם הם בטוחים לשימוש על מזון, והאם הם משאירים את חומרי הזנה ללא פגע. כפי שמתברר, גלי מיקרו משפיעים לרעה על תכולת ויטמין של מזונות, אבל לא יותר כך - ואולי פחות כך - מאשר תנורים קונבנציונאלי.
וידאו של היום
מיקרוגלים
->תנורי מיקרוגל, אם כי מאוד נוח, הם הנושא של תפיסות מוטעות רבות. רבות מתפיסות מוטעות אלו נובעות מהתפיסה השגויה שמיקרוגל מבשל בחשיפת מזון לקרינה גרעינית. למעשה, סוג הקרינה ששוחרר ממיקרוגל קשור הרבה יותר באור הנראה מאשר לקרינה גרעינית, וככזה, אין לו השפעה שלילית כלשהי על תרכובות מזין, כולל ויטמינים, במזון שלך.
>חום
בעוד קרינת מיקרוגל לא יכולה להרוס ויטמינים, מיקרוגל גם לייצר משהו אחר שיכול: חום. כאשר נחשפים לחום, ויטמינים יכולים להשפיל, להסביר ד"ר. ד 'ג' אנג ועמיתיו במאמר 2004 שפורסם בכתב העת "מזון כימיה". חום, ולאחר מכן הרס ויטמין, אינו ייחודי לבישול מיקרוגל, עם זאת. תנור קונבנציונלי ותנור בישול למעלה גם הורסת ויטמינים דרך לחשוף אותם לחום.
->מיקרוגלים Vs. תנורים
ככלל, ככל שהאוכל נחשף יותר לחום, כך יאבדו יותר תכולת הוויטמינים שלו, מסבירים ג'אנג ועמיתיו. למעשה, מחקר שפורסם ב "Journal of Food Quality" מאת ד"ר מ. שנף ועמיתיו גילו כי למעשה תהרוס יותר ויטמינים על ידי בישול מזון בתנור או על הכיריים מאשר במיקרוגל, פשוט בגלל בישול מיקרוגל בדרך כלל לוקח פחות זמן כדי להשיג את התוצאה הרצויה.
הנחיות כלליות
באופן כללי, אתה יכול להניח כי כאשר מיקרוגל מזון, אתה מאבד קצת תוכן ויטמין ביחס מזון גולמי. ג'אנג ועמיתיו, למשל, מציינים כי תוצאות הברוקולי במיקרוגל גורמות לאובדן של שני שלישים מהתכולת של ויטמין C משום שהוא ויטמין רגיש במיוחד לחום. עם זאת, אתה בדרך כלל לא לאבד כמו שאתה היית עושה אם אתה מבשל את האוכל על התנור או בתנור, כלומר microwaving היא חלופה בטוחה ובריאה בישול קונבנציונאלי.
