במשך דורות, תרבויות שונות הצליחו לשמר ירקות עבור תקופות ארוכות גם ללא מקפיאים או מכונות שימורים באמצעות תסיסה לקטו. כרוב כבוש, או "כרוב חמוץ", הוא דוגמה של ירקות מותסס כזה. כרוב כבוש יש חיי מדף ארוכים בגלל חיידקי חומצה לקטית שהוא מכיל, אשר מייצר חומצה לקטית ונותן כרוב כבוש טעם חמוץ ייחודי שלה. כרוב כבוש לא צריך להיות מבולבל עם קולסלאו, אשר מקבל טעם חומצי שלה חומץ. כרוב כבוש הוא מקור גדול לקטוז ללא חלב של מגוון רחב של פרוביוטיקה רק עבור חלק העלות של תוספת פרוביוטית קבועה.
>וידאו של היום
חיידקים חומצה לקטית
במהלך תהליך התסיסה המשמש לייצור כרוב כבוש, חיידקי חומצה לקטית הנמצאים באופן טבעי על עלי הכרוב מתחיל תסיסה סוכר תוסס בכרוב. יש מחזור מהיר של מינים שונים של חיידקים חומצה לקטית, אשר נע בין חומצה פחות סובלנית למינים סובלני חומצה יותר החל בתוך יומיים עד שלושה ימים של תסיסה עד תהליך התסיסה הושלמה, בדרך כלל לאחר שבועיים. הריכוז של חיידקי חומצה לקטית בכרוב כבוש מגיע לפחות 1 מיליארד יחידות CFU, או המושבה להרכיב, לגרם.
>פרוביוטיקה בכרוב כבוש
ארבעה מינים עיקריים של חיידקי חומצה לקטית נמצאים בדרך כלל בכרוב כבוש: Leuconostoc mesenteroides, lactobacillus brevis, פדיוקוקוס pentosaceus ו Lactobacillus plantarum. כרוב כבוש גם יכול להכיל מינים אחרים, כגון מינים Weissella, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus סאקי, Lactobacillus coryniformis, Lactococcus lactis subsp lactis, Leuconostoc Falax, Leuconostoc citreum ו Lekconostoc argentinum, בהתאם לגיליון דצמבר 2007 של "מיקרוביולוגיה יישומית וסביבתית". כל אצווה של כרוב כבוש יכול להכיל מינים שונים של פרוביוטיקה ידידותית המעיים בפרופורציות שונות, מה שהופך את הכרוב כבוש שלך שילוב שונה של פרוביוטיקה בכל פעם.
פרוביוטיקה ובריאות שלך
פרוביוטיקה, כגון חיידקי חומצה לקטית, לתרום לבריאות של הצומח המעיים שלך. צריכת פרוביוטיקה, אם בתוסף או כרוב כבוש, מסייעת להפוך חלק מן החומרים המזינים שאתם צורכים יותר ביולוגית, מסדירים את זמן המעבר במעיים כדי למנוע עצירות ושלשול, ולשפר את המערכת החיסונית. Probiotics גם יכול להגן עליך מפני חיידקים שעלולים להזיק.
הכנת כרוב כבוש משלך
אתה יכול בקלות להכין את כרוב כבוש משלך עבור מקור זול של פרוביוטיקה. לגרוס כרוב בינוני ומערבבים עם 1 כף. של מלח ים ותבלינים לפי הטעם. פאונד בערך 10 דקות או עד כרוב משחרר מיצים.מכניסים צנצנת בירה ולחץ בחוזקה עד המיצים מגיעים בחלק העליון של הכרוב. מכסים היטב ומניחים בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים לפני העברתם למקרר. הכרוב כבוש שלך מוכן כעת לשרת אבל זה יהיה לשמר במשך חודשים. הטעם שלה משתפר גם עם הגיל. זכור לצרוך כרוב כבוש שלך גלם כדי ליהנות הפרוביוטיקה שהוא מכיל. חימום הכרוב כבוש הורג את החיידקים הידידותיים.
