חלב סויה הוא נוזל המיוצר על ידי שריה, טחינה וסויה רותחים. סויה, חבר של משפחה של ירקות קטניות, משמשים מקור חשוב של חלבון סיבי תזונתיים, וגם מכילים ויטמינים חיוניים, מינרלים, שומנים ופחמימות. סויה וחלב סויה המיוצר מהם מכילים חומרים צמחיים חשובים הידועים בשם isoflavones.
וידאו של היום
הגדרה
מדענים מסווגים איזופלאבונים כמו phytoestrogens, כימיקלים המיוצרים על ידי צמח זה יכול לקשור קולטני אסטרוגן בגוף. סויה משמשים כמקור מרוכז ביותר של isoflavones בתזונה האנושית, על פי מכון לינוס פאולינג. את isoflavones במפעל לקשור את מולקולות הסוכר של פולי סויה ומשוחררים בגוף במהלך העיכול. את isoflavones ב פולי סויה חלב סויה כוללים genistein ו daidzein, אשר נבדלים רק מעט המבנה הכימי שלהם.
>תפקידם של Isoflavones
מאחר ותרכובות אלו יכולות להיקשר לרצפטורים של אסטרוגן, האיזופלבונים עשויים לחקות את תגובות ההורמון אסטרוגן. זה יכול לעזור למנוע מצבים כמו אוסטאופורוזיס המתרחשים בגלל רמות אסטרוגן נמוכות. כאשר isoflavones להיקשר קולטני אסטרוגן, הם גם חוסמים אסטרוגן מחייב, צמצום ההשפעות של האסטרוגן. תפקיד זה יכול לעזור להפחית סרטן תלוי אסטרוגן כמו סרטן השד, הרחם או הערמונית.
->חלב סויה איסופלאבון תוכן
יצרני התהליך להשתמש כדי לחלץ את חלבון סויה במהלך ייצור של מזון סויה משפיע על כמות של isoflavones שנותרו המזון. חלבונים המופקים באמצעות תהליך אתנול לשטוף לאבד את רוב התוכן isoflavone, בעוד מבודדים באמצעות תהליך לשטוף מים לשמור על isoflavones. רוב חלב סויה המיוצר מסחרית מכיל isoflavones, אבל הסכום עשוי להשתנות על ידי המותג ואפילו במגרשים שונים של אותו מותג. באופן כללי, מנה אחת של חלב סויה מכילה 12 מ"ג דיאדזין ו -17 מ"ג של גניסטין, על פי מכון לינוס פאולינג.
יתרונות אחרים של חלב סויה
חלב סויה אינו מכיל לקטוז, הסוג הספציפי של מולקולת סוכר הנמצאת בפרה וחלב של יונקים אחרים. זה מספק יתרון עבור 30 עד 50 מיליון אמריקאים מבוגרים הסובלים אי סבילות ללקטוז, מצב המתרחשת כאשר הגוף נכשל לשבור לקטוז, על פי מחלקת הבריאות של ארה"ב ושירותי אנוש. עבור אנשים אלה, חלב סויה משמש כמקור חלופי של סידן. בנוסף, סויה הם מקור הצמחים הנפוצים היחיד של חלבון מלא, כלומר, מספק את כל חומצות האמינו החיוניות. חלב סויה מספק כמות חלבון הדומה לחלב פרה.
