כימיקלים מתווספים בדרך כלל מזונות כדי לשפר אותם, אבל לפעמים השינויים פוגעים בבריאות האדם. ביטחונם נותר שנוי במחלוקת. U. ס מזון ותרופות המינהל מפקחת ומסדיר את הכימיקלים שנוספו מזונות. זה גם מציג חדשים ואוסר על אלה עם ביטחון מפוקפק. "מוכר בדרך כלל כרשימה בטוחה," GRAS, מכיל כ -700 תוספים מאושרים כיום.
וידאו של היום
משפרי טעם
![]()
-> >
משפרי טעם וממתיקים מלאכותיים כפליים משמרים. צילום: MamaMiaPL / iStock / Getty Images
אחד מתוסף הטעם הנפוץ ביותר, ממתיקים מלאכותיים לבוא בצורה של אספרטיים, סוכרלוז וסכרין. שמותיהם של רוב הממתיקים מסתיימים ב- "-ose", כגון סוכרוז, לקטוז ומלטוז. סוכר אלכוהול להוסיף קצת מתיקות למזון עם פחות קלוריות הוסיף מאשר סוכר. הם מסתיימים "-ol", כמו מניטול, סורביטול ו xylitol. כדי לשפר את הטעם המלוח, תעשיית המזון משתמשת בכימיקלים כגון סודיום ציטראט, trisodium ציטראט מונוסודיום גלוטמט. משפר טעמים רבים גם כפול משמרים או חיים מרחיבים.
->
חומרים משמרים
![]()
-> >
משמרים להאריך את חיי המדף של מזונות רבים. חוץ מזה סוכר ומלח כימיקלים, מספר תוספים להאריך את חיי המדף של מזונות רבים. המכונה "חומרים משמרים", הם להדוף את מיקרואורגניזמים שגורמים קלקול מזון. לעתים קרובות נבגי עובש מופיעים על לחם או מזווה עש לתקוף מוצרים יבשים אחרים. חומרים משמרים נפוץ כוללים סידן propionate, נתרן חנקתי, sulfites, nitrites ו חנקות. Butylated hydroxyanisole, BHA, וכן תרכובת קשורה, hydroxytoluene butylated, BHT, לעתים קרובות מתווספים מזונות כדי לשמר שומנים.
מייצבים ו תחליבים
-> >
![]()
כימיקלים לעתים קרובות לקבל להוסיף מאכלים שבו החומרים לא לערבב באופן טבעי. צילום: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images
דוגמאות בקטגוריה זו כוללות פוספט tricalcium, סוכן antaking, lecithin, מתחלב, חומצה alginic ו מסטיק xantham, bulking ו סוכני עיבוי וחומצה stearic, משפר זיגוג. תוספים אחרים כוללים את אלה לשיפור הצליפה, התשישות וקביעות הצבע. כאשר שני מרכיבים או יותר מתערבבים יחד, הייצוב הופך לבעיה. לדוגמה, מים ושמן אינם מתערבבים באופן טבעי, ולכן כאשר מזון מעובד כולל מרכיבים עם תכונות אלה, כימיקל מתווספה כדי לעודד ערבוב מלוכדת.
צביעה סוכנים
-> >
![]()
צביעה תוספים הן מזונות, משקאות תה. צילום: Soul / Photodisc / Getty Images
משמש כדי לשמור על צבע, כמו גם לספק צבע מזון ומשקאות, צבעי צביעה קיימים הן צורות טבעיות סינתטי.צבע מזון משחק תפקיד בהפיכת מזון טעים יותר, כי צבע מגרה את העיניים ומשפר תפיסה של טעם. FDC אגם כחול מס '2, סגול BNP, חום FK, Kokum אדום, קרמל ירוק S הם כמה צבעים בשימוש כרגע. צבעים מסיסים במים אלה הופכים אותם לבחירה טובה בסודה, תה ומשקאות שאינם מוגזים.
