המתיקות שאתה לטעום כאשר אתה נושך לתוך פרי קיווי עסיסי מגיע סוג של סוכר המכונה סוכר ketose, במיוחד פרוקטוז (ראה הפניה סוכרים קטוזים הם סוג של מונוסכרידים, המולקולה היוצרת פחמימות (ראה סימוכין 1), כימאים אורגניים מבדילים סוכרים מקטוזרים ממקונכרידים אחרים על ידי מיקום קבוצת הקרבוניל של המולקולה (ראה סימוכין 1, עמוד 236) קבוצה של קרבוניל היא שם החלק של מולקולה העשירה מאטום פחמן כפול מלוכדות לאטום חמצן (ראה סימוכין 2) סוכרים מקטוז מקובצים לסוגים שונים על סמך מספר אטומי הפחמן "עמוד השדרה" של המולקולה (ראה הפניה 1, עמוד 236).
וידאו של היום
סוכרים קטוטריוז
סוכרים קטוטריוז הם המולקולות הפשוטות ביותר של משפחת קטוז הסוכר (ראה סימוכין 1, עמוד 236). לקטוסים אלה יש רק שלושה עמוד שדרה פחמן (ראה סימוכין 1, עמוד 236). יש רק אחד ketotriose הידועה בכימיה, הנקראת dihydroxyacetone (ראה סימוכין 3, עמוד 194). Dihydroxyacetone משמש בעיקר קוסמטיקה עצמית שיזוף (ראה סימוכין 4, עמוד 5). על אף שקטוז זה אינו משמש במזון, מדענים הגיעו למסקנה כי DHA בטוח לשימוש כמוצר שיזוף עצמי (ראה סימוכין 4, עמוד 32).
-