במיתולוגיה היוונית, הוא האמין כי עץ הזית היה מתנה מאתנה לאנשי אטיקה, כשהתחרה עם פוסידון על כבודה של האל הפטרון של העיר, כבוד שהיא תמשיך לטעון. אילו היה זה מנהל המזון והתרופות, אתנה היתה צריכה להרשים, היא בטח היתה מאבדת לפוסידון ולסוס המתנות שלו.
וידאו של היום
הכולסטרול הרע שלהם יירד, לחץ הדם יירד ואפילו צרבת יכול להשתפר.
->ד"ר. קתרין שנהאן, MD
חלק דיאט לב בריא
ד"ר. ד"ר קתרינה שנהאן, רופאה משפחתית בבדפורד, ניו המפשייר, מאמינה כי שמן הזית הוא מוצר מעולה בהשוואה לשומנים אחרים מסוימים, כגון שמני צמח, בשל האופן שבו שומנים אחרים אלה מיוצרים. "במהלך תהליך החילוץ (שמן צמחי), חומצות השומן חשופות לחום יותר ממה שהן צריכות להיות ומתחילות לזלזל", אמר שנהאן, "ואז, במהלך צעדי הזיקוק הנקראים הלבנה ודאודוריזציה, ההידרדרות באמת לוקחת >
שמן זית מקומי
שמני זית כתית מוגדרים כשמנים המופקים מזיתים שלא קיבלו שום טיפול מלבד כביסה, צביעה, צנטריפוגה וסינון, ואשר לא נחשפו לתנאים כלשהם שיכלו לשנות את שמנים בכל דרך שהיא. ישנם שלושה סוגים של שמן זית כתית: שמן זית כתית מעולה (EVOO), שמן זית כתית ושמן זית רגיל. USDA יש דרישות ספציפיות עבור מה מקבל לשאת את התווית "בתולה נוספת", הקובע כי שמנים אלה יש טעם מעולה ריח, לפחות רמז כלשהו של פירותיות, ואת אפס פגמים.רמות חומצה אולאית בשמן גם לשחק חלק, שבו EVOO לא יכול לעלות על 0. 8 גרם לכל 100 גרם של שמן.
כמו הסיקור התקשורתי של EVOO גדל בשנים האחרונות, touting יתרונות בריאותיים רבים שלה, כך יש הייצור המקומי של שמן זהב. דן פלין, מנכ"ל מרכז הזית UC Davis, אמר קליפורניה מייצרת 99 אחוזים של שמן זית המקומי של המדינה וכי מספרי 2010 יעלה על 1 מיליון גלונים בפעם הראשונה."כדי לשים את זה בפרספקטיבה, U. S צורכת 75 מיליון גלונים של שמן זית בשנה," אמר פלין.
הסיבה לעלייה היא כי עוד עצי זית נשתלו בעבר כי הם מוכנים לקציר. Flynn אמר היו כ 6, 200 דונם של קרקע המשמש זית גדל בשנת 2004, ובשנת 2010 כי מספר הגיע ל 22, 000-25, 000 דונם. השווה את זה ל 6 מיליון דונם בספרד ו 3. 5 מיליון דונם באיטליה, ואתה מבין למה שמן זית הוא כה נרחב במדינות הים התיכון.
ניתן להשוות בין סוגי זית השמן לסוגי היין. יש מושגים מהודרים נזרקים מסביב, כגון עפיצות, הרמוני ועשבי, אשר כולם טובים. אספארטו, פיסקלו ונטוש, לעומת זאת, לא. כשזה מגיע לקציר ואחסון, כל זה משחק תפקיד מרכזי איך המוצר הסופי יהיה להסתדר עם החיך שלך. חסרים חביות אלון צרפתי גלוי כל כך ביין. בהפקת שמן זית, אחסון ממושך של הפרי לפני הטחינה יכול להפוך את טעם השמן ל"מוצק ", טעם מלוכלך ומאובק הנגרם מזיתים רקובים או מתוססים.
טעימות יין חדש?
אחד מגדלי הזיתים רבים של קליפורניה הוא Temecula Olive Oil Company, עסק משפחתי שהוקם בשנת 2001. יש להם טעימות חדרים בעיר העתיקה Temecula והעיר העתיקה בסן דייגו שבו הציבור מוזמן לטעם שמן זית חינם מדגם המוצרים שלהם, המשתנים לפי העונה. אחד EVOOs הראשון שאתה עשוי לטעום הוא שמורת הדר, טעים להפליא שמן טריים לחוץ עם תפוזים דם, מובטחת לעורר השף הפנימי שלך יש לך להתחיל לחשוב על מתכונים לנסות את זה כמו זה ציפוי בלוטות הטעם שלך. אתה לא תמצא לחם לטבול בשמן, במקום אתה לוגם לגימה קטנה של השמן במיכל פלסטיק זעיר.
"לחם יכול להסוות את טעמו של השמן", אמרה אלקסה הוקנסון, מנהלת במתחם העיר טמקולה. "אנשים יכולים להיות קצת עמידים ללגום את השמן במקום לטבול. במיוחד אנשים מבוגרים, הזוכרים לקחת כפית של שמן קיק או שמן דגים בקלה כמו ילדים. "
לכן היא אוהבת להתחיל עם שמן הדרים, כי זה גורם לאנשים לקשר אותו עם אוכל, ואז הם נפתחים לכל החוויה. המסע הבא של תוספת שמן זית כתית וחומץ בלסמי הוא חוויה שאינה דורשת כמו לוח מתוחכם כמו טעימות יין עושה. הטעם יכול להיות מתוחכם, או שהוא יכול לבצע הפיכה קולי של החושים שלך, לשרוף את הגרון שלך להחליק את כרטיס האשראי שלך לקופה עוד לפני שאתה יודע מה קרה.זה חנות ממתקים למבוגרים מאושש באופן מלא על ידי האיברים הפנימיים שלך.
-> >
שמן זית Temecula החברה יש גם שורה של חומץ בלסמי המערבבים היטב עם שמן זית טעים.
במטבח
Dione Duhon, השף הראשי של Fit Gourmet של ניו אורלינס, חברת משלוחי גורמה, מבשלת רק עם EVOO עבור לקוחותיה. Duhon, בוגרת כבוד של לה קורדון בלו בלונדון, אנגליה, אמרה שהיא עברה לבשל עם EVOO לאחר אחד הלקוחות שלה ביקש לקבל את כל האוכל שלהם מבושל עם שמן זית. כשטעמה את האוכל המבושל בשמן זית, הבינה כמה טוב יותר וטעמה את כל הכלים שלה. "אני אוהבת לגריל עם זה, "אמרה. "שמן הזית מאפשר את הטעמים הטבעיים של הירקות לצאת. "
"אתה תיקח את החמצון מהשמן ותכניס אותו לגוף שלך", אמר הדיאטן בלוס אנג'לס, אשלי קוף, RD. "זה לוקח דבר טוב עושה את זה רע בשבילך. עם זאת, על פי המועצה הבינלאומית שמן זית (IOOC), EVOO יש נקודת עשן של 410 מעלות פרנהייט, מה שהופך אותו יותר מתאים לבשל עם. איכות השמן תשחק חלק באיזו מהירות היא מגיעה לנקודת העשן. נקודה עשן יהיה כנראה להשתנות מעט שמן לשמן, אז אם אתה לא בטוח, אתה תמיד יכול לקנות מדחום לטיגון ולמדוד אותו בכל פעם שאתה קונה בקבוק חדש.
עם כל היתרונות הבריאותיים של שמן זית, קשה לעלות עם סיבות למה אתה לא צריך לעשות את המעבר EVOO. אז בפעם הבאה שאתה לטייל במורד המכולת של המכולת, להרים בקבוק שמן זית ולנסות. ודא שזה עוד בתולה להוציא כמה דולרים יותר עבור מותג טוב. הבריאות שלך תשתפר, ואתה תיהנה מהאוכל שלך הרבה יותר.
-> >
EVOO תוסיף תוספת מסבירה של טעם לבישול שלך.
קניות EVO טיפים
קניות עבור שמן זית יכול להיות די מבלבל עם כל האפשרויות המוצגות, אבל יש רמזים לחפש. מרכז הזית של UC Davis Olive מציע לדרוש תאריך קציר על הבקבוק כדי לקבוע את גיל השמן. הוא אמר כי תאריך התפוגה אינו תמיד אינדיקציה טובה של גיל השמן משום שהוא מבוסס על כאשר השמן היה בבקבוק, לא כאשר הוא נלחץ.
להתרחק בבקבוקים אם הם נחשפו לשמש ישירה או חום במשך זמן רב, כמו שמן הוא קל מאוד חום רגיש.
לקבלת שמן זית המקומי, לחפש את החותם שמן קליפורניה שמן זית, סימן שמן זית באיכות גבוהה, על פי פלין.
כשאתה פותח בקבוק בבית, לוגם לגימה קטנה ומריח אותו. זה צריך ריח טרי יש טעם פירותי אליו.
