מולקולות ניתן לחלק לשני סוגים: יש כאלה שהם קוטביים ויש להם מוטות מגנטיים חיוביים ושליליים כגון מים. מולקולות שאינן קוטביות הן סוג שני וכוללות שומנים. אלה כמו מולקולות שומן לא לערבב היטב עם מולקולות קוטב - כמו שמן על מים. ליפידים ממלאים תפקידים חשובים בתפקוד התאים ובריאות הגוף; עודף שומנים בדם קשורים לתנאים בריאותיים קשים.
וידאו של היום
תפקודי שומנים בתאים
ברמה התאית, שומנים שומנים על מנת לאחסן אנרגיה, להגן על התאים ולעשות מולקולות איתות. מולקולות שומן מכילים 9 קלוריות תזונתיים לגרם, שהוא צפוף יותר מפחמימות או מחלבון. השומן יכול להיות מאוחסן בתאים המשמש אנרגיה כאשר הגוף צריך מקור קלוריות לא מסופק כראוי על ידי הדיאטה. התפלגות של שומנים יכולה לתרום להיווצרות של ATP, המולקולה העיקרית נושאת האנרגיה של הגוף. ליפידים להגן על התאים על ידי חיבור רוב קרום התא. קרום התא המקיף את התא מקביל לעור. מכיוון שהוא אינו קוטבי, הנוזל הקוטבי, המבוסס על מים בתוך ומחוץ לתא, אינו חודר לקרום. לבסוף, שומנים משמשים להכנת הורמונים ושליחים אחרים המספרים תאים מה פונקציות לבצע.
סוגים של שומנים
סוגים נפוצים של שומנים כוללים חומצות שומן, טריגליצרידים וכולסטרול. חומצות שומן הן שרשראות פחמן לא פולריות ארוכות עם חמצן ממש בסוף. טריגליצרידים יש שלוש חומצות שומן ארוכות הקשורות גליצרול מולקולה קטנה. כולסטרול הוא מבנה צלצול כי הוא בעיקר לא קוטבי, אבל יש גם קצה הקוטב. בדם, מולקולות השומנים הללו כרוכות בחלבונים כדי ליצור מולקולות הנקראות ליפופרוטאינים. שניים מהליפופרוטאינים הידועים יותר כוללים ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה, או LDL, הידועים כ"כולסטרול הרע "ו- lipoprotein בצפיפות גבוהה, או HDL, המכונה כולסטרול טוב.
שומנים בדיאטה
שומנים על תוויות מזון מפורטים כשומנים וכולסטרול. ישנם שומנים רע לך ואלה טובים או טובים יותר עבורך. יש להימנע משומנים רוויים ושומני טרנס. שומן בלתי רווי ושומני טראנס טובים יותר עבורך. כולסטרול צריך להיות מוגבל בתזונה. למרות שחשוב לשמור על הגמישות של קרום התא ועושה הורמונים סטרואידים, הכבד הוא מסוגל לסנתז מספיק של זה; כולסטרול מופרז בתזונה, יחד עם שומנים רוויים טראנס להגדיל את הסיכונים של המחלה.
סיבוכים מליפידים גבוהים
רמות גבוהות של טריגליצרידים, LDL וכולסטרול כללי בדם קשורים לתנאים בריאותיים קשים. חומרים אלה יכולים לשהות ברקמות. הם תורמים הצטמקות התקשות של העורקים, המכונה טרשת עורקים.זה מגדיל את הסיכויים לפתח הגבלה של אספקת הדם לגפיים, הידועה בשם מחלת כלי דם היקפיים; הגבלת זרימת הדם למעיים, המכונה אנגינה במעיים; נזק לכליות; התקפי לב ושבץ.
