שומן במזון הודי

השומן הוא מרכיב חשוב של דיאטה, להקנות טעם של דיאטה ומשרתים פונקציות שונות בגוף. שומנים נושאים ויטמינים מסיסים בשומן; ויטמין A, D, E, K. הם גם מספקים חומצות שומן חיוניות, אשר לא יכול להיות מסונתז על ידי הגוף ולכן חייב להיות מסופק מן המזון. שומנים הם מקור אנרגיה גבוה, כמו כל גרם של שומן מספק 9. 3 קלוריות, אשר יותר מכפליים האנרגיה מרוהט או על ידי חלבון או פחמימות. רוב השומן במזונות ההודיים מגיע מטיגון עמוק, במיוחד חטיפים מתוקים הודיים. כמה קארי עשוי בשר, עוף או paner עשוי גם יש כמויות עשירות של תוספת שמנת וחמאה. המקורות העיקריים של שומן בתזונה ההודית הם שמנים צמחיים, ghee ושימוש מזדמן של שמן ואנספאטי / hydrogenated וחמאה.

וידאו של יום

סוגי שומן

שומן בתזונה יכול להיות משני סוגים, שומן גלוי, שומן בלתי נראה. השומן הגלוי הם אלה שמקורם בצמחי ירקות כמו שמן צמחי, אגוזים ושמן זרעים, שמנים צמחיים מוקשים, ומקורות בעלי חיים כמו חמאה וגיי. רוב השומנים ממקורות בעלי חיים הם שומנים רוויים. שומנים מן החי הם מקור של ויטמין A ו- D, אשר אינם שמנים צמחיים. הם מכילים גם כמות נאותה של כולסטרול; לכן, להשתמש בהם באופן רציונלי. שמנים צמחיים, לעומת זאת, הם שמנים בלתי רוויים, למעט שמן קוקוס ושמן דקלים. שמנים אלה מכילים ויטמין E, אשר מגן על שמן מפני חמצון.

>>

מקורות צמחים

כל השמנים המתקבלים אגוזים אכילים ושמן זרעים כגון בוטנים, שומשום, סויה, חרדל, חריע, חמניות, תירס, קוקוס, כף, ושקדים הם מקורות שומן גלוי. שמן צמחי מוקשה, או vanaspati, הוא מקור של שומן טראנס בבישול הודי. דגנים, קטניות, פירות וירקות הם מקורות עניים של שומנים. עם זאת, מאז דגנים וקטניות נצרכים בכמויות גדולות, הם תורמים השומן הבלתי נראה בתזונה. שומנים הנגזרים ממקורות צמחיים מספקים חומצות שומן חיוניות, אשר יש פונקציות כמו ויטמין בגוף. דגני דגנים המבוססים על דיאטה שאינה מכילה תוספת שומן גלוי יכול לענות על יותר מ -50 אחוז הדרישה חומצת שומן חיוניים שלך. רוב החטיפים ההודיים, כגון בהאג'יה, פאקודות, פרסאן והסמוסות האהובות על העולם, כולן מזונות מטוגנים עמוקים המבוצעים בשמנים צמחיים. מוצרי מאפה כגון עוגות, מאפים, ביסקוויטים של שמנת, ביסקוויט חארי, טוגני סוג'י ולחם "פאב" הודי, עשויים עם מרגרינה או ואנספאטי. Poppadum / papad, לחמים הודיים כגון פורי או בהטורה המוגשים במסעדות הודיות, הם גם מזונות מטוגנים בעלי תכולת שומן גבוהה.

->

בעלי חיים

חלב מלא, עוף, ביצים, בשר אדום, שומן, בשר חזיר, דגים שמנים כמו סרדינים, רכיכות ומוצרי חלב כגון חמאה ו ghee, הם מקורות עשירים של שומן תזונתי.עוף נמוך בתכולת השומן מאשר בשר איברים ובשר אדום. עם זאת, תכשירים מסוימים עוף, כגון "עוף חמאה", עשוי להכיל הרבה חמאה ושמנת כדי לספק את טעם עשיר ומנתק. בנוסף, דגנים מטוגנים ומנות פורניר - גבינה הודית עם חלב שלם - ממתקים הודיים כמו פודינג אורז, ברפי ורבי, עשויים מחלב מרוכז, הם בשומנים רוויים וקלוריות.

המלצות יומיות

דיאטות הודיות מכילות 10 עד 15 גרם שומן בלתי נראה, שמקורו בדגנים, בקטניות, ביצים, בשר, חלב וקרד. זה עם 15 עד 25 גרם של כמות שומן גלוי שיענה על הדרישה חומצת שומן חיונית לכל הגילאים, וכן יספק עבור קליטה של ​​ויטמינים מסיסים בשומן. כדי למנוע את ההשפעות הלא רצויות של שומן עודף, שומנים גלויים בתזונה, כגון ghee, חמאה, או שמן, צריך להיות פחות מ 50 גרם ליום.