פיגמנט אחראי על מתן פירות ים וסרטנים ורוד שלהם לגוון אדום, אסטקסנטין פועל כחומר נוגד חמצון רב עוצמה. זה שייך למשפחה מזין קרוטנואידים - אותו אחד הכולל בטא קרוטן, מקור של ויטמין A. Astaxanthin אינו מזין חיוני, אבל זה יכול להועיל לבריאות שלך. אתה תמצא את זה בכמה מאכלים, בעיקר ממוצא ימיים, כולל פירות ים, microalgae ושמרים.
>וידאו של היום
מיקרוגלגה ושמרים
המקור האסטאנטאנטין הטבעי החזק ביותר הוא האמטוקוקוס פלוביאליס, אצות קטנות מאוד, או מיקרואורגניות, הנמצאות בסביבה ימית. למרות שבני אדם אינם צורכים את זה באופן עצמאי, תוספי מינון גבוהים רבים מגיעים ממיקרואלגיה זו. שמרים, Phaffia rhodozyma, גם מייצר כמויות משמעותיות של astaxanthin והוא משמש ליצירת תוספי מזון.
->סלמון
סלמון הוא מקור מזון רב עוצמה של אסטקסנטין, החל בתוכן של 4 עד 40 מיליגרם לקילוגרם. הריכוזים הגבוהים ביותר נמצאים בסלמון השקט, יחסית לסלמון האטלנטי. דגים שהתפתחו בטבע עשויים להיות בעלי ריכוזים גבוהים יותר מאשר עמיתיהם המעובדים.
אחר מאכלי ים
בדרך כלל, פירות ים עם גוון אדום עד ורוד כאשר גלם או מבושל עשוי להיות מקור של astaxanthin. לדוגמה, אם כי שרימפס עשוי להיות בצבע אפרפר כחול כאשר גלם, זה מעברי ורוד תוסס כאשר מבושל. כמה מקורות פוטנציאליים של astaxanthin כוללים טראוט, קריל, לובסטר, סרטנים, שרימפס וסרטנים.
גורמים שיכולים להשפיע על תוכן Astaxanthin
אסטקסנטין, כמו תרכובות רבות במזון, הוא רגיש ללחצים סביבתיים. חשיפה לטווח ארוך לאוויר ואור יכול להפחית ריכוז astaxanthin, כמו יכול ליצור קשר עם החום. אחסון במיכלים אטומים במקומות חשוכים ומזעור זמן הבישול עשוי לסייע בהורדת השפעות האסטקסנטין במזון.
